Тема 4. Управління експлуатаційною діяльністю підприємств готельного господарства

Мета – навчити студента знати та розуміти:

• основні показники експлуатаційної програми підприємства готельного господарства;

• оцінку впливу факторів на обсяг реалізації послуг підприємств готельного господарства;

• визначати вплив сезонності на зміни обсягу та асортименту послуг готельного господарства;

• проводити розрахунок цільових обсягів діяльності готельних підприємств у критичних точках, здійснювати планові розрахунки обсягу реалізації основних та додаткових послуг готелю.

Лекція 4

План:

1. Сутність та склад показників виробничої програми підприємств готельного господарства.

2. Фактори впливу на обсяги експлуатаційної діяльності готелів.

3. Показники ефективності використання виробничих можливостей підприємств готельного господарства.

Література: 5,13,20,24,30,33,34,42

Лекція 5

План:

1. Основні етапи економічного аналізу показників експлуатаційної програми готелю. Інформаційне забезпечення аналізу (статистична форма №1-готель).

2. Методи розрахунку планових показників експлуатаційної програми підприємств готельного господарства. Умови оптимізації експлуатаційної програми у відповідності із стратегією розвитку підприємства.

Література: 20,24,30,33,34,42

Тема 5. Управління товарооборотом і виробничою програмою підприємств ресторанного господарства та торгівлі

Мета – навчити студента знати та розуміти:

• особливості формування товарообороту підприємств торгівлі та закладів ресторанного господарства;

• методику оцінки впливу факторів на товарооборот підприємств ресторанного господарства;

• вплив фактора сезонності на зміни обсягів та асортименту продукції закладів ресторанного господарства;

• процес формування виробничої програми закладу ресторанного господарства;

• розрахунок цільових обсягів діяльності закладів ресторанного господарства, прогнозні та планові розрахунки товарообороту та комерційного доходу.

Лекція 6

План:

1. Економічний зміст та структура товарообороту закладу ресторанного господарства.

2. Характеристика складу та асортиментної структури продукції власного виробництва і купівельних товарів в окремих типах підприємств ресторанного господарства.

3. Фактори, що обумовлюють обсяги та структуру товарообороту підприємств ресторанного господарства.

Література: 1,2,5,21,34,36,46

Лекція 7

План:

1. Показники виробничої програми закладів ресторанного господарства.

2. Обґрунтування виробничої програми та плану товарообороту. Методи планування і прогнозування товарообороту та комерційного доходу в підрозділах ресторанного господарства.

Література: 21,34,36,46

Те­ма 6. Матеріальні, кадрові та фінансові ресурси підприємств туристичної індустрії та ефективність їх використання

Мета – навчити студента знати та розуміти:

• склад, структуру та критерії оптимізації матеріально-технічної бази туристичного підприємства;

• механізм кількісного та якісного кадрового забезпечення туристичного підприємства;

• процес фінансової стійкості та ліквідності підприємства

Лекція 8

План:

1. Класифікація та склад матеріальних ресурсів підприємств туризму та готельного господарства.

2. Показники ефективності використання основних засобів на підприємствах туристичної індустрії.

3. Кількісна та якісна оцінка кадрового забезпечення.

4. Специфіка системи оплати праці, матеріальне заохочення працівників галузі туризму

Література: 20,28,31,32,33,36,43,44

Лекція 9

План:

1. Роль та значення фінансів у ринкових умовах господарювання.

2. Види фінансових відносин підприємств туризму.

3. Формування фінансових ресурсів підприємств туристичної галузі – власний та запозичений капітал.

Література: 1,2,3,5,11,17,24,25,26,31,33