Семінарське заняття №3

Тема 4. Управління експлуатаційною діяльністю підприємств готельного господарства

Мета: закріпити знання щодо формування та оцінки показників експлуатаційної програми підприємства готельного господарства

Питання для обговорення

1. Сутність та склад показників виробничої програми підприємств готельного господарства.

2. Фактори впливу на обсяги експлуатаційної діяльності готелів.

3. Показники ефективності використання виробничих можливостей підприємств готельного господарства.

Практичні завдання:

1. З’ясувати зміст розділів звіту про роботу готелю (за даними діючого готельного підприємства (статистична форма №1-готель)).

2. Провести оцінку впливу факторів на обсяг реалізації послуг діючого підприємства готельного господарства.

3. Визначити вплив сезонності на зміни обсягу та асортименту послуг діючого підприємства готельного господарства.

4. Провести розрахунок цільових обсягів діяльності готельного підприємства у критичних точках, здійснити планові розрахунки обсягу реалізації основних та додаткових послуг готелю.

Література: 5,13,20,24,30,33,34,42

Семінарське заняття №4

Тема 5. Управління товарооборотом і виробничою програмою підприємств ресторанного господарства та торгівлі

Мета: закріпити знання щодо оцінки формування товарообороту підприємств ресторанного господарства та визначення комерційного доходу.

Питання для обговорення

1. Склад і структура товарообороту закладу ресторанного господарства.

2. Обгрунтування виробничої програми та плану товарообороту підприємств ресторанного господарства.

Практичні завдання:

1. Провести оцінку впливу факторів на товарооборот діючого підприємства ресторанного господарства.

2. Проаналізувати процес формування виробничої програми діючого закладу ресторанного господарства.

3. Провести розрахунок цільових обсягів діяльності діючого закладу ресторанного господарства, прогнозні та планові розрахунки товарообороту та комерційного доходу.

Література: 1,2,5,21,34,36,46

Семінарське заняття №5

Те­ма 6. Матеріальні, кадрові та фінансові ресурси підприємств туристичної індустрії та ефективність їх використання

Мета: закріпити знання щодо оцінки складу, структури та критеріїв оптимізації матеріально-технічної бази туристичного підприємства, кадрового та фінансового забезпечення.

Питання для обговорення

1. Капітальні вкладення – сутність, зміст, значення. Методичні підходи до розрахунку ефективності капітальних вкладень на підприємствах туристичної індустрії.

2. Поняття про план з праці. Послідовність його розробки на підприємствах туристичної індустрії.

3. Показники прибутковості, ліквідності капіталу підприємств туристичної індустрії.

Практичні завдання:

1. Провести оцінку впливу факторів на формування матеріально-технічної бази забезпечення діючого туристичного підприємства.

2. Проаналізувати кадрове забезпечення туристичного підприємства.

3. Дати оцінку діяльності туристичного підприємства за показниками ефективності використання фінансових ресурсів.

Література: 1,2,3,5,11,17,24,25,26,31,33