Котлети картопляні

Показник	Бали (5-1), характеристика (страви або вироби на 5, дефектів на 4-1)
	5	4	3	2	1
Колір	Скориночки – золотистий, на розрізі від білого до кремового	Поверхні – світло-золотистий нерівномірний	Поверхня зарум'янена слабко	Поверхні - коричневий або темно-коричневий	Поверхні темно-коричневий з підгорілістю
Зовнішній вигляд	Котлети овальної форми із загостреним кінцем, запаніровані в пшеничних сухарях, рівномірно обсмажені, з гладкою, без тріщин, поверхнею, по 2 на порцію, политі соусом або сметаною	Трохи порушена форма виробу	Форма котлет неправильна, поверхня з тріщинами	Вироби частково деформовані, на поверхні глибокі тріщини (згортання панірування)	Вироби розвалені або деформовані механічно
Консистенція	Пишна, рихла, скориночки – злегка хрустка; на зламі однорідна маса без грудок	Менш рихла і пишна, чим потрібний	Крихка або трохи щільна	Неоднорідна (грудки непротертої картоплі)	Розсипчаста або тягуча
Запах	Обсмаженої картоплі і соусу	Недостатньо виражений	Смаженого не виражений	Відчутно неприємний (за рахунок якості картоплі)	Страви, що підгоріло, прокисання
Смак	Приємний, смаженого, злегка солоний	Злегка недосолений	Злегка пересолений	Несолона, сире борошно в соусі або парена цибуля, несолоний	Пересолений або з присмаком гіркоти (за рахунок підгорання), згірклого жиру, що засалився

Навчальне видання

Укладачі:

БРЕСЛАВЕЦЬ Тетяна Віталіївна,

Чорна Ніна Вікторівна

ЖУРАВЛЬОВ Сергій Володимирович

ТЕРЕЩЕНКО Любов Василівна

БОТШТЕЙН Бела Борисівна

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

до лабораторного практикуму за темою

«Механічна та теплова кулінарна обробка

харчових продуктів»

з дисципліни «Основи кулінарної майстерності»

для студентів напряму підготовки

6.051701 «Харчові технології та інженерія»

професійного спрямування «Технології ресторанного господарства»

денної та заочної форм навчання

Підп. до др. . .10 р. Формат 60х84. 1/19 Папір газет. Друк офсет.

Умов. друк. арк. 2,1. Обл.-вид. арк. ____. Тираж 100 прим. Зам. № ______.

Харківський державний університет харчування та торгівлі.

61051, Харків-51, вул. Клочківська, 333.

1 Захист роботи проводиться після оформлення зошита з проведенням співбесіди під час виконання роботи або в поза навчальний час до наступної лабораторної роботи.