- •Н.А. Леончик
- •080110 «Экономика и бухгалтерский учет»
- •Предисловие
- •Введение
- •Часть 1
- •Раздел 1
- •Наценки предприятий общественного питания
- •Составление калькуляций на блюда
- •Порядок составления плана – меню
- •1.2 Учёт движения сырья и товаров в кладовой Учёт поступления товаров
- •Документирование операций по отпуску из кладовой сырья
- •Учёт продуктов в кладовой
- •Отчётность материально-ответственных лиц
- •1.3 Учёт товарных потерь Нормируемые и ненормируемые потери
- •Учёт товарных потерь вследствие естественной убыли
- •Учёт потерь товаров вследствие боя, лома и порчи
- •Отражение в учёте сумм недостач, хищений и потерь от порчи продуктов и товаров
- •1.4 Учёт тары
- •1.5 Инвентаризация товаров и тары
- •1.6 Синтетический учёт сырья в производстве, движения продуктов и покупных товаров
- •1.7 Учёт продажи
- •Раздел 2 учёт издержек обращения
- •2.1 Задачи учёта издержек обращения
- •2.2 Организация учёта расходов на продажу продукции
- •2.3 Аналитический учёт издержек обращения
- •Раздел 3 учёт финансовых результатов
- •3.1 Учёт финансового результата от продажи продуктов
- •3.2 Учет прочих доходов и расходов
- •3.3 Учёт конечного финансового результата деятельности предприятия общественного питания
- •3.4 Распределение прибыли и списание убытков
- •Раздел 4 налоговый учёт
- •4.1 Учёт единого налога на вменённый доход
- •4.2 Учёт упрощённой системы налогообложения
- •4.3 Учёт налога на добавленную стоимость
- •4.4 Учёт налога на прибыль
- •Глава 25 нк рф устанавливает три способа уплаты налога на прибыль:
- •4.5 Учёт налога на имущество предприятий
- •4.6 Учёт транспортного налога
- •Раздел 5 бухгалтерская отчётность
- •5.1 Значение, виды отчётности и требования,
- •Предъявляемые к отчётности
- •5.2 Объём, содержание и порядок представления отчётности
- •Вопросы для контроля знаний студентов
- •Часть 2
- •Практические занятия
- •По дисциплине «бухгалтерский и налоговый учёт
- •В общественном питании»
- •Раздел 1
- •Учёт производства продукции в общественном питании
- •Практическое занятие № 1
- •Формирование цен. Составление калькуляционного расчёта на изделия
- •Организация ___________________
- •Калькуляционная карточка № ___
- •Практическое занятие № 2 Оформление товарно-транспортной накладной, счёта – фактуры на продукцию, товарного отчёта
- •Практическое занятие № 3 Учёт товарных потерь
- •Практическое занятие № 4 Учёт товаров в результате инвентаризации, составление инвентаризационной описи
- •Раздел 2
- •Учёт издержек обращения
- •Практическое занятие № 5
- •Определение издержек обращения товаров
- •Раздел 3
- •Учёт финансовых результатов
- •Практическое занятие № 6
- •Определение финансового результата от реализации товаров
- •Раздел 4
- •Налоговый учёт
- •Практическое занятие № 7
- •Расчёт суммы единого налога на вменённый доход
- •Практическое занятие № 8 Расчёт суммы налога при упрощённой системе налогообложения
- •Раздел 5
- •Бухгалтерская отчётность
- •Практическое занятие № 9
- •Составление бухгалтерской отчётности предприятий общественного питания
- •Список литературы
- •Содержание
- •Бухгалтерский и налоговый учёт в пищевой промышленности
- •650056, Г. Кемерово, б-р Строителей, 47
- •650010, Г. Кемерово,
Документирование операций по отпуску из кладовой сырья
Продукты из кладовых предприятий общественного питания могут быть отпущены в мелкорозничную сеть, в буфеты, в производство. В производство продукты отпускаются ежедневно в пределах потребности для изготовления намеченных к выпуску кулинарных изделий и блюд с учётом имеющихся в наличии остатков продуктов.
Отпуск продуктов в производство осуществляется на основании требований и оформляется накладными, которые подписываются заведующим производством и утверждаются руководителем предприятия.
В накладной указываются данные:
-
полное наименование продуктов;
-
сорт продуктов и товаров;
-
масса или количество;
-
учётные цены кладовой и цена реализации с добавлением единой наценки;
-
отметка о номере сертификата соответствия.
Накладные составляются в двух экземплярах: один вместе с продуктами передаётся заведующему производством, второй экземпляр кладовщик вместе с товарным отчётом сдает в бухгалтерию.
Учёт продуктов в кладовой
Учёт товара в кладовой предприятия общественного питания ведёт материально ответственное лицо. Складской учёт ведётся в натуральных показателях по номенклатурным номерам товара, тары. Порядок учёта может быть различен в зависимости от способа хранения товара, частоты поступления продуктов в кладовую, натуральных характеристик, объёма, ассортимента, совместимости товаров по условиям хранения.
На предприятиях общественного питания в основном используют сортовой способ хранения, при котором поступившие товары присоединяются к имеющимся в кладовой товарам таких же наименований и сортов.
Сортовой способ учёта в кладовой применяется в том случае, если хранение товаров организовано по наименованию и сортам без учёта времени поступления и цены их приобретения. При этом материально ответственное лицо на каждую номенклатуру товара заводит новую карточку складского учёта или отводит несколько страниц в книге кладовщика. Номенклатуры различают по типу товара, сорту, единицам измерения.
При сортовом способе хранения экономично используется складская площадь, возможно более оперативное управление остатками товара. Однако, трудно выделить товары одного сорта, поступившие по разным ценам.
Так как при сортовом способе учёта отдельный аналитический учёт по ценам и партиям не ведётся, то выбор товара для реализации осуществляется произвольно.
Записи в карточку, книгу делаются на основании первичного документа или накопительных ведомостей. Карточки и страницы в товарной книге нумеруются в бухгалтерии и выдаются материально-ответственным лицам под расписку в специальном журнале.
Все приходно-расходные документы материально-ответственные лица ежедневно сдают в бухгалтерию предприятия или собственнику вместе с отчётом. По решению руководителя могут быть определены другие сроки сдачи, но не реже одного раза в три дня.
Отчётность материально-ответственных лиц
Учёт хранения товаров осуществляется материально-ответственным лицом, с которым заключается договор о материальной ответственности.
Ограниченная материальная ответственность возникает в результате нанесения ущерба имуществу организации работником, не являющимся материально-ответственным лицом.
Полная материальная ответственность за ценности возникает по договору о материальной ответственности, а также по разовой доверенности за ценности, полученные работником в подотчёт.
Материально-ответственные лица обязаны обеспечить сохранность ценностей, правильно осуществлять их прием, хранение, продажу и отпуск товаров, участвовать в инвентаризации.
Материальная ответственность наступает с момента оприходования поступившего товара в кладовую на основании приходных товаросопроводительных документов и длится до момента выбытия, передачи товаров по расходным документам.
Материально-ответственные лица на основании приходных и расходных документов составляют товарные отчёты или сопроводительные реестры сдачи документов. Форма отчётности зависит от специализации предприятия, ассортимента товаров, объема документооборота, организации аналитического учёта товаров в бухгалтерии.
В адресной части товарного отчёта указываются данные: наименование организации, торговой единицы, ФИО материально-ответственного лица, лимит остатка товаров, номер отчёта и период, за который составляется товарный отчёт.
В приходной части товарного отчёта отражаются остаток и поступление продуктов, товаров, тары в стоимостном выражении,а также рассчитывается общая сумма оприходованных продуктов и товаров за отчётный период.В расходной части товарного отчёта подсчитывается общая сумма расхода товаров за отчётный период. Каждому приходному и расходному документу отводится отдельная строка.
Приходные и расходные документы, на основании которых составляются товарные отчёты, следует располагать в хронологическом порядке. Товарные отчёты с начала и до конца года последовательно нумеруются, начиная с первого номера.
В тексте и цифровых данных товарных отчётов неоговоренные исправления не допускаются. Ошибочные записи зачёркиваются одной чертой, затем подписывается правильный текст или цифровые данные. Исправление ошибок в товарном отчёте должно быть оговорено подписью «исправлено» и подтверждено подписью ответственного лица и бухгалтера с указанием даты исправления.
По продовольственным товарам отчёты составляются по ассортименту, наименованиям, единицам измерения, ценам, количеству товаров и тары.
Сроки представления отчётности в бухгалтерию устанавливаются руководителем предприятия в зависимости от размера предприятия и других условий. Увеличение срока предоставления отчётности ослабляет контроль движения товарных запасов, приводит к неравномерной загрузке аппарата бухгалтерии.
Товарные отчёты и сопроводительные реестры составляются в двух экземплярах. Первый вместе с первичными документами передаётся в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, который остаётся у материально ответственного лица.
Поступившие в бухгалтерию товарные отчёты и первичные документы должны быть в тот же день проверены по форме, существу и арифметическим данным. При этом бухгалтер должен обращать внимание на реальность начальных остатков, аккуратность и правильность составления документов и самого отчёта, наличие всех приложенных документов, своевременность и полноту оприходования товаров.