3 Зміст і обсяг курсового проекту

Курсовий проект складається із пояснювальної записки (текстова частина проекту) та графічної частини (апаратурно-технологічна схема, плани і розрізи проектуємого цеху (відділення).

3.1 Пояснювальна записка

Зміст пояснювальної записки й послідовність її викладання виконуються згідно ДСТУ 3008-95 ‘‘Документація. Звіти у сфері науки і техніки: Структура і правила оформлення‘‘ з урахуванням специфіки навчального проектування.

Пояснювальна записка курсового проекту повинна містити наступні розділи: зміст; вступ; 1) асортимент і характеристика проектованої продукції, сировини, основних та допоміжних матеріалів; 2) технологічна схема; 3) розрахунок продуктів; 4) розрахунок і підбір обладнання; 5) розрахунок складських приміщень і споруд; 6) енергетичні розрахунки; 7) схема технохімічного та мікробіологічного контролю; 8) заходи з охорони праці; 9) компонування обладнання і будівельна характеристика цеху (відділення); 10) заходи щодо охорони довкілля; 11) список використаної літератури.

Далі наведено короткий опис змісту розділів пояснювальної записки.

3.1.1 Зміст

Подається на початку пояснювальної записки (після завдання) і включає послідовний перелік всіх розділів і підрозділів. При цьому наводяться номери розділів, підрозділів, пунктів, їх повні назви та початкова сторінка розташування. Заголовки нумерують арабськими цифрами, розділи позначають однією цифрою, підрозділи - двома, а підпорядковані їм – трьома, розділеними між собою крапкою. Але після останньої цифри крапку не ставлять.

3.1.2 Вступ (2…3 с.)

В цьому розділі студент лаконічно, але максимально повно, подає інформацію щодо значення проектованих технологічних процесів в загальному циклі виробництва товарного продукту. Виділяє і підкреслює найважливіші характеристики напівпродуктів і товарного продукту, формування яких залежить від перебігу розробляємих технологічних операцій. Оцінюється їх вплив на інтенсивність виробництва, витрати та втрати сировини, заощадження витрат матеріально-енергетичних ресурсів, якість напівпродуктів та товарної продукції.

На підставі викладеного студент визначає основні задачі проекту і шляхи щодо їх досягнення.

Потім наводяться основні принципові рішення, що прийняті у проекті, очікувані результати, об‘єм пояснювальної записки та графічної частини. Тому цю частину вступу слід писати в кінцевому варіанті після виконання основного обсягу всього проекту.

Далі наводяться очікувані результати від впровадження майбутнього проекту. Ці результати обґрунтовуються теоретично і розрахунками в подальших розділах пояснювальної записки, а у вступ виноситься тільки їх резюме.

В кінці вступу вказується загальний обсяг текстової та графічної частин проекту.

3.1.3 Асортимент і характеристики проектованої продукції,

сировини, основних та допоміжних матеріалів (5…10 с.)

Прийнятий та узгоджений з керівником асортимент проектованої продукції подається у формі табл. 1, де вказуються найменування товарного продукту, його частка в загальному випуску продукції у відсотках і абсолютному вимірі.

Таблиця 1

Асортимент проектованої продукції

Назва продукції	Відсоток від загальної кількості	Річне виробництво, дал
Виноматеріали, в тому числі:	100,0	10000,0
столові марочні	40,0	4000,0
столові ординарні	40,0	4000,0
коньячні	5,0	500,0
десертні марочні	15,0	1500,0

Прийняті в проекті види продукції обирають та обґрунтовують за такими ознаками: задоволення попиту населення традиційними або новими видами продукції, її лікувально-профілактичними властивостями, наявністю сировини, рентабельністю тощо.

Основні органолептичні та фізико-хімічні показники проектованої продукції наводять у вигляді табл. 2 з обов‘язковим посиланням на чинні стандарти. Рекомендується виділяти головні показники, обґрунтовувати їх найвищий рівень, що визначає перспективу покращання якості продукції або зниження її собівартості.

Характеристику вихідної сировини наводять достатньо докладно з виказанням її анатомічної будови, узагальненого хімічного складу, ознак дефектності тощо. Узагальнені вимоги щодо якості основної сировини подаються у вигляді табл. 3 і 4 з обов‘язковим посиланням на чинні стандарти.

Таблиця 2

Фізико-хімічні показники проектованих виноматеріалів,

вина та коньяків

Назва виробу	Об’ємна частка етилового спирту, % , не менше	Масова концентрація
		цукрів, г/100 см^3, не більше	титрованих кислот (в перерахунку на винну), г/дм^3, не менше	летких кислот (в перерахунку на оцтову), г/дм^3, не більше	загальної сірчистої кислоти, мг/дм^3, не більше
Столовий білий виноматеріал за ДСТУ 45.001–96	9…14	0,3	4…8	1,2	200
Шампанський виноматеріал за ДСТУ 45.001–96	9…12	0,2	6…10	0,8	80…150
Коньячний виноматеріал за РСТУ 1905–88	8,0	0,3	4,5	1,3	15
Портвейн білий за ДСТУ 202.002–96	17…20	7…14	5	–	–
Коньяк “Ай-Петрі” за ГОСТ 13741–91	42,0	0,7…1,2	–	–	–

Примітка. (–) – значення показника не регламентується

Таблиця 3

Увологічна характеристика винограду

Сорт винограду	Врожайність, т/га	Характеристика		Механічний склад, %				Хімічний склад соку
		грона	ягоди	ягід	гребенів	твердого залишку	соку	цукор, г/дм^3	титрована кислотність, г/дм^3
Аліготе	8…10	невелике 100-120 г, циліндричної або циліндро-конічної форми, щільне	округлені, середнього розміру або дрібні, жовтувато-зелені, шкірка тонка	93…96	4...7	35…40	60…65	170…200	6…9
Каберне-Совіньон	8…11	невелике, циліндричне, щільне,	маленькі, округлені, чорні зі сизим нальотом	94…97	3...6	40…42	58…60	не менше 210	4…7

Таблиця 4

Технологічна характеристика основних сортів

переробляємого винограду

Назва сорту	Період дозрівання	Кондиції дозрілого винограду		Напрям використання
		цукру, г/дм^3	титровані кислоти, г/дм^3
Аліготе	пізній	180…260	5…9	столові та десертні вина
Каберне-Совіньон	середньопізній	190…210	6…8	всі типи червоного та шампанського вина

Під час виробництва виноробної продукції, крім сировини – винограду, плодів і ягід також використовують основні і допоміжні матеріали. До основних матеріалів відносяться: спирт етиловий ректифікований, плодовий та коньячний, дріжджі, цукор, містель, концентроване сусло, бекмес, а до допоміжних – матеріали стабілізуючої дії (бентоніт, желатин, риб’ячий клей, ЖКС тощо), діоксид сірки, діоксид вуглецю, пляшки, етикетки, фільтр-картон, скоби, пробки, мюзле, фольга тощо. Характеристику основних та допоміжних матеріалів наводять у вигляді табл. 5.