Київський університет туризму, економіки і права

Факультет туризму, готельного та ресторанного бізнесу

Кафедра готельно-ресторанної справи

Спеціальність 7.14010101 “Готельна і ресторанна справа ” дипломний проект

на тему:

Курортний готель у м. Бердянськ

Студента денної (заочної) форми навчання

______________________________________________

ПІБ

Керівник:			Т.О. Кущ
Консультанти:
Інженерно-технологічний розділ:			Т.О. Кущ
Архітектурно-будівельний розділ			І.Д. Желєзко
			В.М. Федірко
			Л.Г. Лук’янова
Охорона праці та безпека життєдіяльності			Н.В. Сергеєва
Організаційно-економічний розділ			А.З. Марченко
Розробник проекту

Київ - 2012

Додаток В

Київський університет туризму, економіки і права

Факультет туризму, готельного та ресторанного бізнесу Кафедра готельно-ресторанної справи

Спеціальність 7.14010101 "Готельна і ресторанна справа"

Затверджую

Завідувач кафедри готельно-ресторанної справи

__________ Н.М. Зубар

" " 2011р.

ЗАВДАННЯ

На дипломний проект студентові

(ПІБ)

І.Тема дипломного проекту:

Курортний готель у м. Бердянськ

Затверджена наказом ректора від ___________2011 р. № ____

2. Термін здачі студентом закінченого проекту: 15 травня 2012р.

3. Цільова установка та вихідні дані до проекту

Мета проекту: розробити проект курортного готелю у м. Бердянськ.

Завдання:

3.1. Обґрунтувати доцільність проектування курортного готелю в м. Бердянськ, визначити номенклатуру послуг та концептуальні засади функціонування підприємства, впроваджуючи інноваційні технології галузі.

3.2. Змоделювати сервісно-виробничий процес в готелі, визначити структуру приміщень для виробництва і споживання готельних послуг, технологічний процес виробництва готельних послуг, розробити основні характеристики номерного фонду та спроектувати номер «люкс», передбачити приміщення фізкультурно-оздоровчого призначення, господарські, виробничі та адміністративно-побутові. Розробити кадрове забезпечення надання готельних послуг.

3.3. Розробити виробничі програми закладу ресторанного господарства, визначити виробничо-торгівельну структуру закладу, спроектувати сервісний та виробничий процес (гарячий цех) та їх кадрове забезпечення.

3.4. Визначити склад приміщень готелю, розробити та обґрунтувати об'ємно-планувальну схему підприємства.

З.5. Визначити інженерно-будівельні рішення закладу та будівельно-технічні показники проекту; розрахувати кошторис будівництва та експлуатаційні показники проекту, підготувати документацію для здачі об'єкта в експлуатацію.

3.6. Розробити заходи щодо охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки, забезпечення санітарно-гігієнічних норм у закладі та з охорони навколишнього середовища.

3.7. Визначити та обґрунтувати організаційно-правовий статус закладу, раціональну організаційну структуру управління та розробити штатний розклад.

3.8. Обґрунтувати операційні доходи закладу, обсяги та структуру операційних активів; розробити план з праці та спланувати поточні витрати; сформувати операційний прибуток та спланувати основні економічні показники діяльності на перші п'ять років; оцінити ефективність капітальних вкладень, окупності проекту.

Об'єкт дослідження: курортний готель у м. Бердянськ

Предмет дослідження: готель *** на 200 номерів з приміщеннями приймально-вестибюльної групи та торгівельною залою ресторану.