39.Пищевая биологич.Ценность продуктов переработки зерна в питании детеи.Методы контроля.

Мука-Б-8-14.5%,У-67-74%,Ж-1-2%,зола1-2%,влага 13-15%.Хлеб-содер.Р,железо,Са,калии,вит.В,РР.Органолептич.св-ва хлеба-гладкая поверхность,равномерная окраска,корка толщиной 4 мм,формы правильной,состояние мякиша:пропеченный,без комочков,пористый,эластичный,свежии,вкус и запах свойственный хлебу.Определение влажности 46-48%,определение пористости хлеба по ф-ле Завьялова П=100-3.086а.

Нормы:пшеничный 1 сорт формовой-68%,подовый-65%,ржанои-формовой-57%,подовый 55%.

Опр-е кислотности по ф-ле:х=а*250*100\50*25*10.

Нормы:пшен.1сорт-формовой 3 град.,подовый-3 град.,ржаной-формовой и подовой по 7 град.

Органолептич.св-ва муки-сухая на ощупь,без комков,цвет соответств.сорту(ржаной-серовато-белый,пшен.-белый с желтоватым или сероватым оттенком),запах свежий,вкус сладковатый без привкуса.

Крупа-переработка зерна ячменя(перловая,ячневая),овса(геркулес),пшеницы(манная),проса(пшено),риса,гречихи,Источник Б,У,вит.В1,рибофлавин,никотинамид.Органолептич.св-ва-свежесть,без посторонних примесей,однородность,цвет,вкус,запах свойственный крупам,влажность не более 15.5%,крупы дб сыпучими,твердыми.

Вопрос 50. Биологическое действие ионизирующей радиации на организм. О. Луч б-нь. Меры профилактики.

2 эффекта на организм:

1. детерминированные пороговые эффекты – это биоэффекты в отношении которых предполагается существование порога, выше которого тяжесть зависит от дозы. (пример: о и хр луч б-нь, луч ожог, бесплодие, аномалии развития плода)

2. стохастические (без пороговые, ожидаемый, вероятностный) – вредные биологические эффекты излучения, не имеющие порога. Вероятность зависит от дозы, а тяжесть проявления не зависит от дозы. (пример: злокачественные опухоли, лейкозы, наследственные б-ни).

О.луч б-нь.

4 формы: легкая(100-200 Р), ср тяж (200-350 Р, летальность 15-20%), тяж (350-600 Р, 15-100%), променентная (600-1000 Р, 100%).

Общие принципы:

1. поражение тем сильней, чем ближе к источнику излучения находится человек.

2. Проявления различные – от легкой тошноты до мгновенной смерти.

3. Наиболее чувствительны к действию ионизирующих в-в быстрообновляющиеся ткани: ЖКТ и костный мозг.

Клиника: тошнота, рвота, сонливость, апатия, судороги, угнетение костного мозга. Поражение ЦНС наблюдается при высокой эквивалентной дозе. Признаки поражения ЖКТ выражены на 3-5 день после облучения. Поражение кожи проявляется покраснением, выпадением волос, образованием пузырей, геморрагическая сыпь, вторичное инфицирование. Среди клеток крови наиболее чувствительны лейкоциты, поэтому сначала появится лимфопения, а затем нейтропения и тромбопения.

Лечение: срочное неотложное: облегчение рвоты, устранение коллапса. Обезболивание, иммобилизация, дезактивация, при ранениях наложение асептической повязки и т.д.

Меры профилактики: применение средств общей и личной защиты от радиации, соблюдение правил радиационной гигиены.

Вопрос51. Отдаленные последствия лучевого поражения. Методы проф.

К ним относятся: злок новообразования щит жел, легких, печени, молоч и слюн желез, кожи, остр миелолейкоз, бесплодие. Дерматиты, катаракта, врож уродства у потомков.

Вопрос ***. Обеспечение рад безопасности пациентов при рентг исс-ях.

1. исключение необоснов исс-ий

2. изменение стр исс-ий в пользу дающий меньшую дозовую нагрузку.

3. Внедрение новой аппаратуры, оснащен современ электрон техникой, усиление визуального изображ

4. Применение экранов для защиты не исследуемых участков тела.

Критерии больных и дозовая нагрузка:

Ад – б-ые с онкопатологие (доза 0,5 Зв или 50 Бер/час)

Бд – все др больные кроме онко (доза 0,05 Зв, 5 Бер в год, дети, старики. Берем –0,1 бер в год)

Вд – проф осмотры и диспансеризация

ЭЭД (эффект эквивал доза) 0,5 мЗв(50 мБэр в год).

Вопрос***. Ист и хар-р рад зараж пищ прод и воды в пол усл.

Ист иониз рад:

1. естеств рад фон: а) космическое, б) излуч ест рад в-в наход-ся в живой и нежив природе.

Космическое излучение – поток яд частиц из космоса.(протоны, альфа, атомы лития, берилия, кислорода, ) – первич космич излуч. Вторич – при прохождении через атмосферу.  образ протоны, нейтроны и пи-мезоны.

Природ рад активность – рад изотоп находящиеся в во всех оболачках Земли. Главный источник горные породы.

Содержание рад в-в в природ вода зависит от их формир: метеорные (атм осадки)- малорад, подземные воды: -грунтовые (зависит от клим условий) -межпластовые (наимен рад испол для водоснаб) наиболь рад минводы и межпласт в нефтяных районах. Воды открытых водоемов суши от клим условий и от типа питания рек (поверх или грунт). Воды морей и океанов зависит от гидролог и климат условий.

Раиоакт раст и жив мира. – находящ в них изотоп можно разделить на 2 гр : 1 –рад изотопы, наход в смеси со стаб элементами участ в обмен в-в, (калий углерод, водород) 2 – уран, радий, рубидий, поллоний уровень зависить от концентрации в вн среде. Содерж раизотоп зависит от сорб св-в. ТО. Гл источ поступления в орг человека ест рад в-в являются продукты раст происхождения.