- •Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологиии стандартизации продуктов животнодства.
- •Глава 2
- •Ветеринарно-санит арные мероприятия на транспорте
- •Глава 3
- •Типы боенских и мясоперерабатывающих предприятий
- •Глава 4
- •Подготовка животных к убою
- •Глава 5 основы технологии первичной переработки животных
- •Убой и переработка кроликов
- •Глава 6
- •Общие положения
- •И внутренних органов
- •Регистрация результатов ветеринарно-санитарного осмотра
- •Глава 7
- •Порядок клеймения мяса и субпродуктов
- •Глава 8
- •Глава 9
- •Ветеринарно-санитарная оценка ослизненного мяса и при образований сухого налета на нем.
- •Ветеринарно-санитарная оценка при свечении (фосфоресценции)
- •Ветеринарно-санитарная оценка при изменении цвета мяса
- •Глава 10
- •Глава 11
- •Чума свиней (классическая чума свиней)
- •Инфекционный энцефаломиелит свиней (болезнь тешена)
- •Лошадей
- •Инфекционный ринотрахеит крупного рогатого скота
- •Глава 12
- •Пищевые токсикозы стафилококковой и стрептококковой
- •Пищевые заболевания, вызываемые
- •Глава 13
- •Инвазионные болезни, присущие только животным
- •Глава 14
- •Глава 15
- •Глава 16
- •Глава 17
- •И нутрий
- •Глава 18
- •Глава 19
- •Глава 20
- •Особенности ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов
- •Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя диких животных
- •Глава 21
- •Глава 22
- •Общие сведения
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей рыбы
- •Глава 23
- •Краткие сведения об источниках холода
- •Дезинфекция и дератизация на холодильниках
- •Глава 24
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза колбас и копченостей
- •Глава 25
- •Организация перевозок скоропортящихся продуктов животного происхождения
- •Ветеринарно-санитарный контроль
- •Глава 26
- •Значение составных частей молока в технологии
- •Источники микробного обсеменения молока
- •Требования и нормы к заготовляемому молоку
- •Глава 27
- •Глава 28
- •Глава 29
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и яичных продуктов
- •Глава 30
- •Маринованных и мороженых овощей, фруктов и ягод
- •Глава 31
- •Правила доставки и отбор средней пробы
- •Глава 32
- •Глава 33
- •Глава 1. Убойные животные 13
- •Глава 2. Транспортировка животных
- •Глава 3. Предприятия по переработке животных на мясо 24
- •Глава 4. Предубойный режим
- •Глава 7. Ветеринарное клеймение 77
- •5 Глава 8. Учение о мясе 82
- •Глава 10. Определение
- •Глава 11. Ветеринарно-санитарная
- •Глава 26. Гигиена производства
- •Глава 27. Основы технологии производства и ветеринарно-санитарная
- •Глава 28. Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов, пищевого жира, кишечных продуктов, крови, эндокринного, кожевенно-мехового
- •Глава 31. Экспертиза меда 4"wJh
- •Глава 33. Сертификация jf-
Глава 1. Убойные животные 13
Категории убойных животных 13 /
Определение упитанности 13
Глава 2. Транспортировка животных
на боенские предприятия 18
Способы транспортировки 18
Ветеринарно-санитарные мероприятия
на транспорте 21
Глава 3. Предприятия по переработке животных на мясо 24
Значение боенских предприятий 24
Требования к постройке
и производственным цехам 25
Типы боенских и мясоперерабатывающих
предприятий 27
Мясокомбинаты (28). Хладобойни (29). Бойни (30). Скотоубойные пункты и убойные площадки. (30) Мясоперерабатывающие заводы. (31). Специализированные боенские предприятия (31)
Санитарно-гигиенические требования к
производственным цехам и оборудова- /, нию боенских предприятий 32
Глава 4. Предубойный режим
содержания животных 34
Помещения
для предубойного содержания 34
Прием животных
и ветеринарный осмотр 37
Подготовка животных к убою 40
Г. Глава 5. Основы технологии
первичной переработки животных 41
Убой животных 41
Разделка и обработка туш 45
Разделка туш крупного рогатого скота
(45). Разделка туш свиней (48)
Выход продуктов убоя 51
Убой и переработка
сельскохозяйственной птицы 52
Приемка и предубойное содержание (52). Первичная переработка птицы (54)
Убой и переработка кроликов 56
Приемка и предубойное содержание кроликов (56). Убой кроликов и разделка тушек (57)
у*
S Глава 6. Организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя животных 59
Общие положения \ 59
Лимфатическая система 59 i
Особенности топографии
лимфатических узлов
у разных видов животных 62
Порядок ветеринарно-санитарного
осмотра туш
и внутренних органов 72
Оснащение рабочего места
ветсанзксперта 75
Регистрация результатов
ветеринарно-санитарного осмотра . . 76
Глава 7. Ветеринарное клеймение 77
Общие положения 77
Порядок клеймения мяса
и субпродуктов 79
Ветеринарные клейма и штампы .... 80
5 Глава 8. Учение о мясе 82
Морфологический состав мяса 82
Химический состав 85
Особенности мяса
сельскохозяйственной птицы 88
Физико-коллоидная структура мяса . . 88
Ферментация (созревание) мяса 88
Товароведение мяса 92
Разделка туш говядины 96
; Глава 9. Изменения в мясе
при хранении 99
Загар мяса 99
Гниение мяса 100
Плесневение мяса 103
Ослизнение мяса
и образование сухого налета 104
Свечение (фосфоресценция) мяса .... 104
Изменение цвета мяса 105
Ветеринарно-санитарная
экспертиза мяса при изменениях,
имеющих санитарное значение .... 105 с
Липохроматоз 106
Меланоз 106
Мясо незрелых животных 106
Глава 10. Определение
видовой принадлежности мяса 108
Органолептические показатели 108
Анатомо-морфологические параметры . 109
Физико-химические показатели 117