Глава 11. Ветеринарно-санитарная

экспертиза продуктов убоя животных

при инфекционных болезнях 121

Сибирская язва 122

Туберкулез 126

Бруцеллез 132

Листериоз 134

Туляремия 135

Лептоспироз 136

Ящур 137

Оспа 141

Бешенство 142

Столбняк 143

Ку-лихорадка 144

Пастереллез 145

Паратуберкулез 148

Псевдотуберкулез 148

Некробактериоз 149

Злокачественная катаральная горячка . 150 j Перипневмония крупного

рогатого скота

(контагиозная плевропневмония) ... 151

Актиномикоз 153

Рожа свиней 154

Чума свиней

(классическая чума свиней) 156

Африканская чума свиней 158

Болезнь Ауески (ложное бешенство) . . 158

Атрофический ринит свиней 160

Вирусный гастроэнтерит свиней 161

Везикулярная болезнь свиней 162

Инфекционный энцефаломиелит

свиней (болезнь Тешена) 163

Отечная болезнь поросят 163

Сап 164

Инфекционный

энцефаломиелит лошадей 167

Лейкоз 167

Эмфизематозный карбункул 170

Злокачественный отек 171

Брадзот овец 172

Парагрипп крупного рогатого скота . . 172 Вирусная диарея

крупного рогатого скота 173

Инфекционный ринотрахеит

крупного рогатого скота 174

Чума крупного рогатого скота 175

Оспа-дифтерит птиц 177

Грипп птиц 178

Лейкоз птиц 178

Орнитоз (пситтакоз) 180

Аденоматоз легких 181

Стахиботриотоксикоз 182

Гнойный плеврит кроликов 182

Бродячая пиемия кроликов 183

Аспергиллез (пневмомикоз) 183

Сепсис 184

'Глава 12. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы 185

Пищевые токсикоинфекции

сальмонеллезной этиологии 186

Краткая историческая справка (186). Ха­рактеристика бактерий рода Salmonella (187). Патогенность бактерий рода саль­монелла для животных (188). Патоген­ность бактерий рода сальмонелла для че­ловека (189). Эпидемиология пищевых саль-монеллезов (190). Профилактика пищевых сальмонеллезов (191)

Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенной микрофлорой . . 192 Общая характеристика условно-патогенной микрофлоры (192). Патогенность (193). Эпидемиология и профилактика (193)

Пищевые токсикозы стафилококковой и

стрептококковой этиологии 194

Общая характеристика и патогенность (194). Эпидемиология и профилактика (195)

Пищевой токсикоз, вызываемый

CI. botulinum 196

Токсинообразование (197). Ботулизм у че­ловека (197). Роль некоторых пищевых про­дуктов в возникновении токсикозов (198)

Пищевые заболевания, вызываемые

CI. perfringens 198

уГлава 13. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инвазионных болезнях 200

Инвазионные болезни, передающиеся человеку через продукты убоя животных 200

Трихинеллез (200). Цистицеркоз свиней (205). Цистицеркоз крупного рогатого скота (207). Токсоплазмоз (208). Сарко-цистоз (209). Спарганоз (210). Лингва-тулез (211).

Инвазионные болезни животных, встречающиеся у человека, но не передающиеся ему через продукты убоя 212

Эхинококкоз (212). Алъвеококкоз (213). Фасциолез (213). Дикроцелиоз (214). Три-хомонозы (215). Ценуроз мозга (215)

Инвазионные болезни, присущие

только животным 216

Диктиокаулез (216). Метастронгилез сви­ней (217). Аскаридоз свиней (217). Нео­аскаридоз жвачных (218). Стронгилятозы жвачных (218). Парамфистоматозы (219). Мониезиозы (219). Цистицеркоз овец и коз (219). Цистицеркоз оленей (220). Цисти­церкоз кроликов и зайцев (220). Цистицер­коз тонкошейный (220). Пироплазмидозы (221). Эймериозы (222). Гиподерматоз крупного рогатого скота (222). Эдемаге-ноз северных оленей (223). Эстроз овец (223). Ламинозиоптоз (223). Случная бо­лезнь (224). Сетариоз (224). Альфортиоз (224). Онхоцеркозы (225). Параскаридоз (225). Саркоптоидозы (225). Поражение туш личинками мясных мух (226)

Глава 14. Ветеринарно-санитарная

экспертиза продуктов убоя животных

при болезнях незаразной этиологии ... 227

Глава 15. Ветеринарно-санитарная

экспертиза продуктов убоя животных

при отравлениях 234

Глава 16. Ветеринарно-санитарная

экспертиза продуктов убоя животных

при радиационных поражениях 237;

Глава 17. Ветеринарно-санитарная

экспертиза продуктов убоя кроликов

и нутрий 247

Ветеринарно-санитарная экспертиза

продуктов убоя кроликов .247

Ветеринарно-санитарная экспертиза

продуктов убоя нутрий 249

Глава 18. Ветеринарно-санитарная

экспертиза тушек

сельскохозяйственной птицы 251J

Глава 19. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и внутренних органов животных при вынужденном убое .... 255

J Глава 20. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых

животных и пернатой дичи 261

Способы и правила добычи 261^

Морфологический

и химический состав мяса 262

Особенности ветеринарно-санитарного

осмотра туш и органов 264

Ветеринарно-санитарная оценка

продуктов убоя диких животных . . 265 Охрана окружающей среды и дикой

фауны в местах промысла 269

Глава 21. Способы и режимы обезвреживания условно годного мяса . 271

Глава 22. Ветеринарно-санитарная

экспертиза рыбы, мяса

морских млекопитающих

и беспозвоночных животных 274

Общие сведения 274

Химический состав мяса рыб 274

Ядовитые рыбы 275

Ветеринарно-санитарная

экспертиза свежей рыбы 276

Ветеринарно-санитарная экспертиза ■£

рыбы при инфекционных болезнях 277

Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инвазионных болезнях 279

Ветеринарно-санитарная экспертиза вяленой, соленой, сушеной, копченой рыбы

и рыбных продуктов 281

Экспертиза соленой рыбы (281). Экспер­тиза вяленой и сушеной рыбы (282). Экс­пертиза копченой рыбы (282). Эксперти­за рыбных консервов и пресервов (283). Оценка рыбы и рыбных продуктов с нали­чием остаточных количеств пестицидов и других токсических веществ (283).

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса морских млекопитающих

и беспозвоночных животных 283

Сырье морских млекопитающих и его ис­пользование (283). Ветсанэкспертиза туш и органов морских млекопитающих (285). Ветсанэкспертиза мяса беспозвоночных животных (286). Исследование раков на свежесть (287).

\Глава 23. Основы технологии,

гигиена консервирования мяса

и мясопродуктов 288

Консервирование мяса

низкой температурой 288

Краткие сведения

об источниках холода 291

Ветеринарно-санитарный надзор

и экспертиза мяса

на холодильниках 293

Дезинфекция и дератизация

на холодильниках 294

\ Консервирование мяса и мясных

продуктов высокой температурой . . 295 Ветеринарно-санитарная экспертиза

при производстве консервов

и готовой продукции 297

i,Консервирование мяса

поваренной солью 299

Новые методы консервирования 301

t Глава 24. Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно- санитарная экспертиза колбас, ветчинно-штучных изделий 302

Сырье и материалы 302

Технология производства

вареных колбас 303

Технология производства

полукопченых колбас 307

Технология производства

варено-копченых колбас 307

Технология производства

сырокопченых колбас 307

Ливерные колбасы 308

Зельцы 308

Технология производства студней .... 309 Технология производства копченостей . 309

Посол мясопродуктов (309) Ветеринарно-санитарная экспертиза

колбас и копченостей 310

-Глава 25. Транспортировка скоропортящихся продуктов 311

Организация перевозок

скоропортящихся продуктов

животного происхождения 311

Виды транспортных средств и требования,

предъявляемые к ним 312

Железнодорожный холодильный транспорт (312). Автомобильный холодильный транс­порт (313). Водный холодильный транс­порт (314). Контейнеры для скоропортя­щихся грузов (314). Воздушный холодиль­ный транспорт (315).

Правила погрузки скоропортящихся продуктов в рефрижераторные и изотермические вагоны 315

Условия и допустимые сроки .

транспортировки

скоропортящихся продуктов 318

Документация на продукты,

подлежащие транспортировке 320

Ветеринарно-санитарный контроль

на холодильном транспорте 321