Глава 26. Гигиена производства

и ветеринарно-санитарная

экспертиза молока 323

Пищевое значение молока

и молокообразование 323

"Химический состав молока 324

'Физико-химические свойства молока . 330

Значение составных частей

молока в технологии производства молочных продуктов 332

Бактерицидные свойства молока

и их использование в производстве 333

Молоко других сельскохозяйственных животных и его рациональное использование 333

Влияние различных факторов на молочную продуктивность, химический состав и свойства молока 335

Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока и его хранение на ферме . . 338 ' Пороки молока 340

Источники микробного

обсеменения молока 342

•Влияние антибиотиков, пестицидов / и других ингибиторов на качество, " пищевую ценность и технологи­ ческие свойства молока 343

'Требования, предъявляемые

к молочной посуде и инвентарю,

мойка и дезинфекция 344

Личная гигиена работников ферм.... 346

Требования и нормы

к заготовляемому молоку 346

Ветеринарно-санитарная экспертиза i молока больных животных 348

' б

Глава 27. Основы технологии производства и ветеринарно-санитарная

экспертиза молочных продуктов 353

)

Глава 28. Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов, пищевого жира, кишечных продуктов, крови, эндокринного, кожевенно-мехового

и технического сырья 363

¹ Субпродукты 363

f Пищевые жиры 365

^J Кишечное сырье 368

Кровь 370

■ Эндокринное сырье . 372

Кожевенно-меховое

и техническое сырье 372

ч

» Ветеринарно-санитарные требования при заготовке и транспортировке # кожевенно-мехового и технического ^ сырья животного происхождения . . 380 , Ветеринарно-санитарные требования к предприятиям по переработке технического сырья, утилизационным предприятиям и складам 382

jr Глава 29. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых яиц 383

Яйца как возможный источник

инфекционных болезней

животных и человека 387

Ветеринарно-санитарная экспертиза

яиц и яичных продуктов 387

^ Глава 30. Санитарный контроль растительных пищевых продуктов .... 3#в"' Пищевая ценность растительных продуктов 390

Корнеклубнеплоды (391). Овощи (395).

Фрукты (397). Ягоды (399) Санитарная экспертиза

сушеных корнеклубнеплодов,

овощей, фруктов и ягод 400

Санитарная экспертиза квашеных,

соленых, маринованных

и мороженых овощей,

фруктов и ягод 401

Санитарная экспертиза бобов 402

Санитарная экспертиза грибов 403

Глава 31. Экспертиза меда 4"wJh

Химический состав 409

Классификация меда 409

Правила доставки и отбор

средней пробы 410

Методы исследований 411

Органолептический метод (411). Лабора­торные методы (414)

Определение падевого меда 415

Определение фальсификации меда ... 416

. Глава 32. Порядок проведения _яшя

ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного происхождения на продовольственных рынках ...... 420

Общие положения 420