Тема 13. Система технологій переробки продукції рослинництва

Економічне значення виробництва крупів. Сировина для виробництва крупів та їх асортимент. Система технологій виробництва крупів та її економічне значення. Якість крупів та норми виходу продукції. Технологічні особливості зберігання крупів. Шляхи підвищення економічної ефективності виробництва крупів.

Економічне значення борошна. Сировина та асортимент продукції. Технічне оснащення млина. Технологічні процеси одержання борошна високої якості та їх економічна ефективність. Технологія зберігання борошна. Побічна продукція борошномельного виробництва, її використання та економічне значення. Шляхи підвищення економічної ефективності виробництва борошна.

Економічне значення хліба. Технологічні процеси виробництва хліба та їх економічне значення. Особливості технології виготовлення житнього хліба. Технологічне устаткування для виробництва хліба. Технологія зберігання і транспортування хліба. Шляхи підвищення економічної ефективності виробництва хліба і хлібобулочних виробів.

Економічне значення та технологія виробництва олії. Основні олійні культури. Технологія виробництва пресованої нерафінованої олії. Технологія виробництва олії екстракційним способом. Технологічні процеси рафінації олії. Відходи переробки насіння олійних культур та їх використання. Економічні основи виробництва олії.

Економічне значення та технологія виробництва цукру. Сировина для виробництва цукру. Економічне значення та система технологій виробництва цукру-піску і цукру-рафінаду. Відходи цукрового виробництва та їх економічне значення. Шляхи підвищення економічної ефективності виробництва цукру.

Економічне значення переробки картоплі. Рекомендовані сорти картоплі для промислової переробки. Види продукції переробки картоплі. Система технологій виготовлення хрусткої картоплі та її економічне значення. Технологія виготовлення жареної замороженої картоплі та її економічне значення. Система технологій виробництва крохмалю та її економічне значення. Економічні основи переробки іншої продукції рослинництва.

Тема 14. Система технологій переробки молока та виробництва молочних продуктів

Молоко як сировина для переробки. Харчова та біологічна цінність молока і молочних продуктів. Складові частини, хімічний склад та фізичні властивості молока. Визначення показників якості молока.

Економічне значення та структура молокопереробної галузі АПК. Підприємства з переробки молока. Система технологій первинної обробки і переробки молока. Технологія приймання і первинної обробки молока на фермах. Облік і транспортування молока. Технологія теплової обробки молока. Технологічні процеси пастеризації та стерилізації молока.

Класифікація питного молока. Система технологій виробництва пастеризованого, стерилізованого і топленого молока. Технологія сепарування молока. Система технологій виробництва пастеризованих і стерилізованих вершків. Система технологій виробництва вершкового та інших видів масла.

Система технологій виробництва кисломолочних продуктів. Технологія виробництва кефіру та сметани. Технологія виробництва кисломолочних продуктів із високим вмістом білка. Виробництво простого сиру кислотно-сичужним способом. Технологія виробництва морозива. Технологія виробництва сухих молочних продуктів. Технологія виробництва твердого сиру. Економічна ефективність переробки молока і виробництва різних видів молочних продуктів.