К 7. Контроль випарювання розчину.

На стадії випарювання контролюють значення тиску граючої пари та температури. Температура має становити 50°С, тиск граючої пари – 100 кПа. Навиході перевіряють концентрацію молочної кислоти.

Вміст молочної кислоти визначають колориметричним або ферментативним методами [14]. Серед колориметричних методів найчастіше використовується метод Баркера і Самерсона. За ним, попередньо осаджують вуглеводи, додаючи розчин сульфату міді та гідроокису кальцію. При нагріванні із концентрованою сірчаною кислотою із молочної кислоти утворюється оцтовий альдегід. Останній взаємодіє із пара-оксидифенілом із утворенням оксидифенілетану, що окислюється із утворенням забарвленої у фіолетовий колір сполуки. За методом Бюхнера молочну кислоту перетворюють на ацетальдегід як і в попередньому методі. Ацетальдегід утворює із гідрохіноном сполуку, що має червоно-коричневе забарвлення.

Інтенсивність забарвлення вимірюють на фотоелектроколориметрі та за його значенням за допомогою калібрувального графіка визначають концентрацію молочної кислоти.

Карта постадійного контролю представлена в таблиці 7.1.

Таблиця 7.1

Карта постадійного контролю

№ п/п	Стадія контролю	Показник, що контролюється	Допустиме значення показника	Частота проведення контролю
К 1	Контроль виробничого культивування	Морфолого-культуральні ознаки	Повинні відповідати ознакам продуцента	Кожні 4 години
		Концентрація клітин	Повинна збільшуватись	Кожні 4 години
		Концентрація молочної кислоти	Повинна збільшуватись	Кожні 4 години
		Вміст цукрів	Повинен зменшуватись	Кожні 4 години
		Наявність бактеріофагів	Відсутні	Кожні 4 години
		Температура	45 ˚С	Постійно
		рН	6.0 – 6.5	Постійно
К 2	Контроль нейтралізації та відстоювання культуральної рідини	Температура	70 ˚С	Постійно, автоматично
		рН	7.5	Постійно, автоматично
К 3	Контроль фільтрування	Робочий тиск	0,4 МПа
К 4	Контроль повноти розкладання лактату кальцію	Температура	80°С	Постійно, автоматично
		Надлишок сірчаної кислоти	0,5%
К 5	Контроль якості освітлення розчину молочної кислоти	НОК	Не більше 3,5
К 6	Контроль очистки на іонообмінних колонках	Температура	40˚С	Перед подачею
		Робочий тиск	0,6 МПа
		Концентрація заліза	Не більше 0,004%	Періодично
		Концентрація арсену	Не більше 0,015%	Кожну партію
		Концентрація сульфатів	Не більше 0,15%	Кожну партію

		Концентрація хлоридів	Не більше 0,05%	Кожну партію
		Концентрація редукуючих цукрів	Не більше 0,5%	Кожну партію
К 7	Контроль випарювання розчину	Концентрація молочної кислоти	40±1%		Кожну партію

CПЕЦИФІКАЦІЯ ОБЛАДНАННЯ

Позначення	Найменування	Кількість	Примітка
Р 1	Ферментер	1	V=40 м^3
Н 2, Н 5, Н 7, Н 9, Н 11, Н 13, Н 21, Н 23	Відцентровий насос	8
Р 3	Реактор для нейтралізації та відстоювання	1	V=32 м^3
Р 4	Фільтр-прес	1	ФПАКМ 5Н
Р 6	Реактор для розкладання лактату	1	V=32 м^3
Р 8	Реактор для освітлення	1	V=32 м^3
К 10	Катіонітна колонка	1
К 12	Аніонітна колонка	1
Зб 15	Збірник для очищеного розчину	1	V=32 м^3
Н 16	Насос з регульованою подачею	1
ВА 17	Відцентровий плівковий вакуум-випарний апарат	1	"Центритерм"
Ц 18	Циклон	1
Н 19	Вакуум-насос	1
Т 20	Теплообмінник кожухотрубний	1
Зб 22	Збірник для випареного розчину	1	V=10 м^3
РА 24	Розливний апарат	1