6. Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели блюда:

Внешний вид форма в виде полумесяца.

Консистенция мягкая, сочная и нежная.

Цвет корочка золотистого цвета.

Вкус приятный, ярко выраженный всех входящих компонентов.

Запах ярко выраженный всех входящих компонентов.

6.2. Физико-химические показатели:

Массовая доля сухих веществ, % (не менее) 19,81

Массовая доля жира, % (не менее) 4,9

Массовая доля соли, % (не более) 0,54

6.3. Микробиологические показатели:

Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более

Бактерии группы кишечных палочек, не допускаются в массе продукта, г 1,0

Коагулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г -

Proteus допускаются в массе продукта, г 0,1

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г 25

7. Пищевая ценность

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал/кДж
5,64	6,16	6,57	104,28

Ответственный разработчик Петров А.А.

Расчеты ТТК № 2

Наименование продуктов	нетто	Сух. в-ва		Белки		Жиры		Углеводы
Наименование продуктов	нетто	100	исх.	100	исх.	100	исх.	100	исх.
Рыба (треска) Хлеб пшеничный Молоко Лук репчатый Грибы свежие Сухари Кулинарный жир Яйца Сливочное масло Зелень	80 24 32 34 20 12 19 20 7 5	19,3 60,5 11,5 14 10,1 88 84,1 26 84,2 15	15,44 14,52 3,68 4,76 2,02 10,56 15,97 5,2 5,89 0,75	17,5 7,6 2,8 1,7 3,2 11 0,3 12,7 0,6 3,7	14 1,82 0,89 0,578 0,64 1,32 0,057 2,54 0,042 0,185	0,6 0,9 3,2 - 0,7 1,3 82,3 11,5 82,5 -	0,48 0,21 1,024 - 0,14 0,156 15,63 2,3 5,77 -	- 49,7 4,7 9,5 1,6 73 1 0,7 0,9 8,1	- 11,92 1,504 3,23 0,32 8,76 0,19 0,14 0,063 0,405
Выход	367
Итого:			78,79		22,072		25,71		26,532