- •Введение
- •1. Христианская традиция питания
- •2. Рождество христово
- •3. Крещение
- •Глава 2. 1. Каша
- •Глава 3. 2.Масленица
- •Глава 4. Великий пост
- •Технологическая карта
- •Технологическая карта
- •Технологическая карта
- •Технологическая карта
- •Технологическая карта
- •Технологическая карта
- •Технологическая карта
- •Технологическая карта
- •Технологическая карта Ушное.
- •Технологическая карта
- •Технико-технологическая карта № 1
- •1.Область применения
- •2. Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5. Оформление, подача, реализация и хранение
- •6. Показатели качества и безопасности
- •6.1. Органолептические показатели блюда:
- •7. Пищевая ценность
- •Технико-технологическая карта № 2
- •1.Область применения
- •2. Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5. Оформление, подача, реализация и хранение
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая ценность
- •Сухие вещества.
- •Технико-технологическая карта № 3
- •1.Область применения
- •2. Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5. Оформление, подача, реализация и хранение
- •6. Показатели качества и безопасности.
- •7. Пищевая ценность
- •Петров с. С. 30.01.2007г
- •Отработка технологической рецептуры.
- •По определению временных норм отходов и потерь при механической обработке сырья (продукта)
- •По определению временных норм отходов и потерь при тепловой обработке сырья (продукта)
- •Проведение потребительской конференции. Дегустационный лист № 1
- •Дегустационный лист № 2
- •Дегустационный лист № 3
- •Дегустационный лист № 4
- •Дегустационный лист № 5
- •Лист-анкета
- •Ваше мнение.
- •Заключение.
- •Список используемой литературы.
Дегустационный лист № 2
На блюдо: «Морская волна»
1. Внешний вид блюда: Форма сигары.
2. Цвет: Золотистый.
3. Запах: Чесночный.
4. Консистенция: Мягкая, нежная.
5. Вкус: Преобладает вкус сыра и чеснока.
6. Ваши замечания и предложения: Очень вкусно
7. Общий балл блюда: 5 +
Дегустационный лист № 3
На блюдо: «Морская волна»
1. Внешний вид блюда: Форма сигары.
2. Цвет: золотистый.
3. Запах: чесночный.
4. Консистенция: Мягкая, нежная.
5. Вкус: Вкус чеснока с сыром.
6. Ваши замечания и предложения: ВСЕ ПРОСТО ВЕЛИКОЛЕПНО!
7. Общий балл блюда: 5
Дегустационный лист № 4
На блюдо: «Морская волна»
1. Внешний вид блюда: Форма сигары.
2. Цвет: Золотистый.
3. Запах: Чесночный.
4. Консистенция: Мягкая, нежная.
5. Вкус: Ярко выраженный вкус сыра с чесноком.
6. Ваши замечания и предложения: СУПЕР!!!!!!
7. Общий балл блюда: 5 +
Дегустационный лист № 5
На блюдо: «Морская волна»
1. Внешний вид блюда: Форма сигары.
2. Цвет: Ярко золотистый.
3. Запах: чесночный.
4. Консистенция: Мягкая, нежная.
5. Вкус: ярко выраженный вкус сыра с чесноком.
6. Ваши замечания и предложения: ВСЕ ПРОСТО СУПЕР!!!!!!!!
7. Общий балл блюда: 5
Лист-анкета
Потребительской конференции
Предприятие
Ресторан «Гларус»
Ваше мнение.
Ваш отзыв по качеству предлагаемых блюд: все очень вкусно.
Ваш отзыв по ассортименту предлагаемых блюд: такие блюда нам нужны так, как его можно употреблять в вечернее время суток.
Ваш отзыв по культуре обслуживания в предприятии очень быстро и качественно обслуживают. Официанты каждому посетителю внимательны и вежливы.
Ваши предложения следуйте в том же направлении, и вы всегда сможете остаться на рынке спроса предприятия!!!!!!
Заранее благодарим за внимание.
По итогам потребительской конференции проводится общее, производится собрание.
Заключение.
При написании курсовой работы по теме «Монастырская кухня», я изучил и понял: как люди живут и питаются в монастыре, при этом соблюдая все Великие Божественные посты на нашей Земле. Как и когда отмечались христианские праздники, и какие были при этом традиции их празднования. А также я понял, какие рекомендуются употреблять в пищу блюда при соблюдении различных постов. Научился составлять правильно технико-технологические карты, рассчитывать энергетическую ценность блюда, научился работать с ГОСТами, ОСТами и другими нормативными документами. Научился правильно проводить и составлять потребительские конференции по дигустированию блюда. Я очень рад, что выбрал эту тему потому, что монастыри у нас были, есть и будут всегда, так как человек никогда не перестанет верить в Бога и всегда будет ходить в церковь или монастырь, чтобы стать ближе к нему, а для душевного успокоения и очищения организма он будет всегда или иногда соблюдать различные посты Божьи.