Технологическая карта

Помидоры, фаршированные треской.

рецептура № - колонка -

Наименование блюда	Закладная
	на 1 порцию		на __ порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
Помидоры	50	40
Треска (филе)	50	48
Яблоко	8	5
Яйца	0,25шт.	10
Сметана	8	8
Зелень	7	5

Выход блюда 110

Калькулятор ____________

Краткая технология приготовления блюда

Плотные помидоры промыть, срезать верхушки, удалить из сердцевины часть мякоти, зерна и отжать сок. Крутые яйца, вареную треску, мякоть помидоров, очищенное яблоко мелко нарезать. Укроп нашинковать. Продукты соединить, заправить сметаной, солью. Полученным заполнить помидоры и посыпать сверху рубленой зеленью. Вместо сметаны можно положить майонез, а вместо яблок – груши или свежие абрикосы.

Зав. производством Петров А.А.

Утверждаю

Директор Гладков Р.А.

«24» января 2007г

Технологическая карта

Уха раковая

рецептура № - колонка-

Наименование блюда	Закладная
	на 1 порцию		на __ порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
Рыбный бульон	400	400
Раки	200	150
Рыбное филе	60	55
Пшеничный хлеб	6	5
Сливки	25	25
Яйца	0,4шт.	16
Сливочное масло	8	8

Выход блюда 500

Калькулятор ____________

Краткая технология приготовления блюда

Раков сварить в соленой воде, вынуть из раковых шеек мякоть, панцирь очистить промыть в воде и отложить в сторону. Рыбное филе и мясо из клешней рака пропустить через мясорубку вместе с размоченным хлебом, добавить сливочное масло, соль и перец по вкусу, вылить сырые яйца и хорошо перемешать до образования однородной густой массы. Панцири раков наполнить рыбным фаршем, положить в кастрюлю, залить бульоном и проварить в течении несколько минут. Затем снять с огня, добавить в кастрюлю раковые шейки, дать немного настояться. В тарелку положить фаршированные раковые панцири и раковые шейки, залить бульоном и добавить зелень. Правильно приготовленный раковый суп имеет прозрачный бульон, вкус рыбной ухи и запах раков.

Зав. производством Петров А.А.

Утверждаю

Директор Гладков Р.А.

«24» января 2007г