3.4. Складання плану-меню

Під час складання плану-меню ми враховуємо порядок написання страв та приблизний асортиментний мінімум для кафе загального типу, відсоткове співвідношення асортименту страв у кожній групі, кількість відвідувачів за день, наявність обладнання, кваліфікацію кухарів.

Таблиця 3.7

План-меню на 15 квітня 2012 року

№ рецептури	Найменування страв	Вихід,г	Кількість страв, порцій	Відповідальний за приготування
1	2	3	4	5
І. Гарячі напої власного виробництва
ТТК	Чай заварний «Greenfield»	200	32	Кухарі III, V розрядів
ТТК	Чай заварний з бергамотом «Ліптон»	200	12
ТТК	Чай заварний зелений «Tess»	200	26
1010	Чай чорний з лимоном	200	29
1011	Чай з вершками	175	16
1014	Кава чорна	100	31
1022	Кава чорна зі збитими вершками по-віденськи	130	15
1019	Кава на молоці по-варшавськи	200	33
1018	Кава на молоці згущеному	200	54
1025	Какао з молоком	200	66
1029	Шоколад	200	21
ІІ. Холодні страви і закуски
9	Бутерброд з сиром	65	180	Кухарі III, V розрядів
36	Воловани з шинкою	55	182
161	Асорті мясне	60	100
103	Салат рибний	150	92
111	Салат з птицею	150	270
508	Сир кисломолочний з сметаною	130	100
ІІІ. Перші страви
288	Бульйон мясний	250	40	Кухарі III, V розрядів
289	Бульйон із курки	250	50
240	Суп з макаронами	250	42
IV. Другі гарячі страви
656	Біфштекс з яйцем	150	205	Кухарі IV, V розрядів
683	Котлета відбивна	150	348
1	2	3	4	5
703	Шинка, смажена з помідорами	140	181
815	Картопляне пюре	200	106
413	Каша рисова розсипчаста	200	104
476	Макарони відварні з грибами	200	112
V. Солодкі страви
1081	Шарлотка з яблуками	200	80	Кухарі IV, V розрядів
509	Сирники із сиру кисломолочного	150	58
1183	Млинці з джемом	150	91
1183	Млинці з сиром кисломолочним	150/30	48
1005	Малина з вершками	165	52
1063	Желе з плодово-ягідного соку	200	75
1067	Мусс лимонний	200	43
1079	Пудинг сухарний	150	81
VI. Холодні напої власного виробництва
1142	Молочний напій з джемом	200	27	Кухарі III, V розрядів
1154	Апельсиновий напій	200	41
1154	Лимонний напій	200	35
1118	Кава-глясе	150	62
ТТК	Фреш в асортименті (апельсиновий, вишневий, яблучний, мультивітамін)	200	132
Всього:			3282