gusakov_v_g_ekonomika_organizatsiy_i_otrasley_agropromyshlen

«Глицериновое», «Хвойное», «Цветочное», «Сирень». В ассортименте также представлены несколько видов мыла «детской группы».

Сертификации подлежит весь ассортимент выпускаемой масло-жировой продукции, для подтверждения соответствия которой техническим нормативным правовым актам (ТНПА) и технологическим документам (РЦ и ТИ) используют действующие нормативные правовые документы, устанавливающие правила, процедуры и порядок проведения подтверждения и методы, рекомендуемые для подтверждения соответствия конкретной продукции указанному наименованию, назначению, принадлежности ее к классификационной группе.

8.5. Материально-техническая база организаций и проблемы ее реконструкции и модернизации

Материально-техническую базу организаций составляют основные производственные фонды (ОПФ) и оборотные средства (ОС). Существующий на- учно-технический и производственный потенциал не соответствует потребностям настоящего времени ни по количественным, ни по качественным показателям. Коэффициент износа зданий составляет от 36,6% (ОАО «Гомель- ­ский жировой комбинат») до 71,3% (ОАО «Витебский МЭЗ»), сооружений для всех предприятий — более 60%, машин и оборудования основных технологических линий от 56,2% (ОАО «Гомельский жировой комбинат») до 83,2% (ОАО «Витебский МЭЗ»). Срок службы основного технологического оборудования составляет более 10 лет, что не позволяет выпускать продукцию, соответствующую мировым стандартам качества.

В перспективе необходимо:

модернизировать производство по переработке маслосемян рапса и других масличных культур на Витебском масло-экстракционном заводе, увеличив его мощности в 2 раза; провести полное техническое перевооружение РУП «Гомельский жировой комбинат», организовать выпуск низкожирных сортов маргарина и майонеза;

сократить потери сырья в процессе хранения и переработки на предприятиях консервной промышленности путем производства пюре-полуфабриката

васептической упаковке для дальнейшего приготовления из него плодоовощных соков и других новых видов консервной продукции, расфасованных

впрогрессивную тару.

8.6. Внутризаводские резервы и пути повышения экономической эффективности производства

Масло-жировое производство относится к материалоемким, затраты на приобретение сырья могут достигать 96% себестоимости готовой продукции, поэтому резервы экономии следует искать в полном и рациональном использовании сырьевых ресурсов.

В условиях инфляции общую оценку деятельности предприятий можно провести на базе соотношения темпов роста совокупных активов (Такт), объе­

581

ма товарной продукции (Ттп) и прибыли (Тп), называемого «золотым правилом экономики предприятия»:

100% < Такт < Ттп < Тп

Если 100% < Такт, значит предприятие наращивает экономический потенциал. По всем предприятиям отрасли это неравенство соблюдается, однако с учетом уровня инфляции становится очевидным, что рост активов складывается из их переоценки с учетом роста индексов цен.

Неравенство Такт < Ттп свидетельствует о том, что объем продаж растет быстрее экономического потенциала. Однако ни одно из предприятий не добились соблюдения этого неравенства.

Неравенство Ттп < Тп означает, что прибыль предприятия растет быстрее объемов товарной продукции и совокупного капитала.

Для укрепления финансового состояния предприятий необходимо акцентировать внимание на динамичности развития основных составляющих деятельности предприятия: обеспеченности сырьем для обеспечения ритмичности и равномерности производства; соотношении объемов производства и реализации продукции.

Проблемы с обеспечением сырьем ведут к перебоям в процессе производства, к недозагрузкам производственных мощностей, падению объемов выпуска продукции, росту себестоимости, убыткам. Возможность наращивания объемов производства необходимо оценивать с позиций возможности реализации этих объемов. Предприятия, испытывающие нехватку в собственных оборотных средствах, при работе на валовые показатели «замораживают» большие суммы в виде остатков готовой продукции на складах, что приводит к «замораживанию» основного капитала, отсутствию денежной наличности, потребности в кредитах и уплате процентов по ним, росту кредиторской задолженности поставщикам, бюджету, работникам предприятия по оплате труда.

Для повышения реализации продукции с учетом платежеспособности населения необходима планомерная работа по расширению ассортимента за счет внедрения новых технологий, изменению вида расфасовки и упаковки продукции для завоевания новых сегментов рынка.

8.7. Сочетание отечественных и импортных закупок сырья и материалов

Продовольственную независимость страны можно считать достаточной, если удельный вес отечественного продовольствия в общем объеме потребления составляет не менее 80%. Параметром независимости от импортных поставок является их удельный вес в потреблении.

Ввиду того, что бóльшую долю используемых в масло-жировом производстве растительных масел и жиров предприятия вынуждены импортировать, в частности группу тропических масел, актуальным становится расширение производства в стране маслосемян рапса и льна для снижение доли импорта жидких растительных масел.

В перспективе необходимо:

582

обеспечить минимально необходимые объемы импорта сельскохозяйст­ венной продукции, производство которой в условиях республики экономически нецелесообразно.

За счет увеличения объемов внешнеторговой деятельности достичь к 2010 году экспорта сельскохозяйственной продукции на сумму 850 млн долларов США.

8.8. Рынки сбыта продукции и проблемы их расширения и освоения

Спрос на растительное масло на потребительском рынке республики

ипотребности в растительном масле перерабатывающих предприятий удовлетворяются в основном за счет импорта растительного масла (рис. 3.24); основными импортерами являются Россия, Украина, Молдавия, Венгрия, Нидерланды, Малайзия, Индонезия.

Основная причина увеличения импорта растительных масел начиная с 2003 г. состоит в повышении доли импорта тропических масел, в основном пальмового и его фракций, используемых в изготовлении маргариновой продукции повышенного качества.

Производство и реализация маргариновой продукции за последние 15 лет имеет значительные колебания. В середине 1990-х годов производство маргаринов и жиров по сравнению с 1990 г. значительно сократилось вследствие развала СССР и развития аналогичных производств в сопредельных регионах. К 2000 г. ситуация постепенно улучшилась, однако затем спрос на белорусскую продукцию стал падать в связи с появлением на рынке большого количества российских конкурентов.

Внастоящее время потребность рынка Республики Беларусь по маргариновой продукции составляет 29 тыс. т. Производственные мощности ОАО «Гомельский жировой комбинат» и ОАО «Минский маргариновый завод» позволяют ее закрыть, однако по­ ставки продукции из России более высокого качества и по ценам ниже белорусской (даже с учетом лицензирования) не позволяют предприятиям повысить выпуск

иреализацию своей продук-

ции. На российском рынке продукция белорусских производителей из-за высоких цен тем более неконкурентоспособна. Тем не менее для последних лет характерна тенденция к снижению импорта маргаринов и жи-

ров (рис. 3.25).

Рис. 3.24. Соотношение импорта и экспорта растительных масел на рынке Республики Беларусь

583

Рис. 3.25. Соотношение импорта и экспорта маргариновой продукции на рынке Республики Беларусь

Майонезную продукцию, в том числе соусы, производят более 20 предприятий разных форм собственности, как масло-жировой, так и молочной отраслей промышленности. Потребность населения составляет около 30 тыс. т в год, которая полностью покрывается отечественными производителями. Доля импорта майонезной продукции постоянно сокращается, что обусловлено широким ассортиментом своей продукции и ее более высоким качеством.

Основными конкурентами ОАО «Гомельский жировой комбинат» на рынке мыла являются мыловаренные предприятия России. С учетом лицензирования хозяйственное мыло по цене может еще конкурировать с импортируемым, однако недостаточно полное дезодорирование исходного сырья не позволяет обеспечить качество, сравнимое с импортной продукцией. Баланс туалетного мыла на рынке еще более смещен в сторону импорта, что обусловлено как ценой, так и качеством продукции.

Соотношение производства, импорта и экспорта масло-жировой продукции в 2004 г. представлено в табл. 3.34.

Таблица 3.34. Соотношение производства, импорта

и экспорта масло-жировой продукции в 2004 г.

	Продукция	Производство, тыс. т	Импорт, тыс. т	Экспорт, тыс. т
		% к 2003 г.	% к 2003 г	% к 2003 г
	Масло растительное	27,856/167,1	127,2/103,1	18,4/174,4
	Маргариновая продукция	15,445/ 94,2	3,556/89,0	5,82/91,5
	Майонезная продукция	27,054/109,7	0,655/64,4	0,077/54,6
	Мыло хозяйственное	5,224/101,2	3,85/84,4	0,491/94,8

584

8.8.1. Себестоимость продукции и проблемы ее снижения

При расчете себестоимости продукции учитывают следующие статьи расхода, удельный вес которых в затратах на производство приблизительно составляет: сырье и материалы — 72,2%; покупные изделия — 6,5%; топливо и энергия — 2,3%; расходы на оплату труда — 7,2%; налоги — 7,2%; прочие (амортизация и др.) — 4,5%.

Поскольку продукция пищевой промышленности материалоемкая, то затраты на приобретение сырья довольно высоки, поэтому внедрение новых технологий, предусматривающих использование более дешевого сырья, наиболее эффективно для снижения себестоимости готовой продукции.

Наряду с этим следует использовать внутренние резервы предприятий по снижению уровня затрат на энергообеспечение, оплату труда за счет внедрения прогрессивных технологий.

8.8.2. Повышение рентабельности производства

Из прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, 60% средств направляется на пополнение оборотных средств.

Поскольку показатель рентабельности зависит от уровня затрат, то следует уделить внимание снижению себестоимости продукции, тем самым увеличивая прибыль, а также объемы реализации. Так как использование производственных мощностей по маргариновой продукции составляет около 25%, то следует активизировать загрузку основных производственных фондов, увеличивая выпуск и реализацию маргариновой продукции за счет внедрения новых видов, имеющих повышенный спрос.

По майонезу производственные мощности загружены на 100%, следовательно, имеется необходимость в покупке нового оборудования и реконструкции линии производства майонезов. Таким образом, внедрение эффективного проекта на предприятии позволит сократить себестоимость продукции. Приобретение нового оборудования позволит наладить процесс более эффективно и качественно и быстрее окупить затраты на него. Все это повлечет за собой увеличение прибыли и тем самым рентабельности продукции.

8.8.3. Конкурентоспособность продукции и ее повышение

Из всего ассортимента масло-жировой продукции наиболее конкурентоспособным является производство майонезной продукции, что подтверждается объемом ее реализации и соотношением импорта и потребления.

Для повышения спроса на маргариновую продукцию необходимо не только расширить ассортиментный перечень, но, в первую очередь, внедрить технологии изготовления маргаринов, жиров и спредов, отвечающих современным требованиям по технологическим показателям (пластичность, содержание твердых фракций при разных температурах), по показателям безопасности — содержанию транс-изомеров жирных кислот, продуктов окислительной порчи, по биологической ценности, а также соответствующие требованиям потребителей по срокам годности.

585

Для обеспечения необходимого уровня потребительской ценности маргариновой продукции необходимо внедрение современных методов анализа качества, что обеспечивается использованием принятых в мировой практике стандартных методик исследований и приборной базы для их осуществления.

Повышение уровня реализации мыла связано прежде всего с повышением качества подготовки исходного сырья. Улучшение органолептических показателей наряду с проведением рекламных акций, акцентирующих внимание потребителя на использовании в составе белорусских товаров натуральных ингредиентов, позволит продвинуть продукцию ОАО «Гомельский жировой комбинат» не только на отечественном, но и на международном рынке.

8.9.Кондитерская отрасль

8.9.1.Кондитерская промышленность

Пищевая промышленность вырабатывает широкий ассортимент кондитерских изделий, которые делятся на две большие группы: сахарные — с содержанием сахара 60—70%, и мучные — с содержанием сахара 30—40%.

Мучные кондитерские изделия включают в себя разнообразные виды печенья, вафель, пряников, рулетов, кексов, а также торты и пирожные. Основными производителями, как правило, являются кондитерские фабрики, крупные хлебозаводы и комбинаты.

К сахарным кондитерским изделиям относятся карамель, шоколад, конфеты, мармелад, пастила, зефир, ирис, драже, халва, сладости сахарные и другие группы. Основными производителями этой группы кондитерских изделий в Республике Беларусь являются специализированные кондитерские фабрики.

Рекомендуемой официальной нормы потребления кондитерских изделий нет, однако существует норма потребления по группе продуктов — сахар, сла-

дости, кондитерские изделия, напитки в пересчете на сахар, которая колеблет-

ся для различных групп населения Республики Беларусь (табл. 3.35—3.39).

Таблица 3.35. Нормы потребления для детей и подростков

Группа продуктов

1—3 года

4—6 лет

7—10 лет 11—13 лет 14—17 лет

Сахар, сладости, кондитерские изделия, на-
питки в пересчете на сахар		15,0			19,0			23,0		25,0			26,0
Таблица 3.36. Нормы потребления для возрастной группы 18—29 лет
			КФА (коэффициент физической активности)
Группа продуктов		1,4			1,6			1,9		2,2				2,5
	м		ж	м		ж	м		ж	м		ж		м
Сахар, сладости, кондитерские изде-
лия, напитки в пересчете на сахар	24,0		20,0	27,0		22,0	32,0		25,0	37,0		30,0		40,0

586

Таблица 3.37. Нормы потребления для возрастной группы 30—39 лет

					КФА (коэффициент физической активности)
Группа продуктов	1,4						1,6						1,9						2,2					2,5
	м			ж				м			ж			м				ж		м			ж		м
Сахар, сладости, кондитерские изде-
лия, напитки в пересчете на са-
хар	23,0			19,0			26,0			21,0			30,0			25,0			35,0			29,0		38,0
Таблица 3.38. Нормы потребления для возрастной группы 40—59 лет
							КФА (коэффициент физической активности)
Группа продуктов				1,4						1,6						1,9					2,2				2,5
		м			ж			м			ж			м				ж		м			ж		м
Сахар, сладости, кондитерские изделия,
напитки в пересчете на сахар		21,0			18,0			24,0			21,0			29,0				24,0		33,0			28,0		36,0
Таблица 3.39. Нормы потребления для лиц престарелого и старческого возраста
Группа продуктов																		60—74 года					Старше 75 лет
																		м		ж			м		ж
Сахар, сладости, кондитерские изделия, напитки в пересчете на сахар																	23,0			19,0			19,0		17,0

Данные о количестве произведенных в Республике Беларусь кондитерских изделий в расчете на 1 человека представлены в табл. 3.40.

Таблица 3.40. Производство кондитерских изделий в расчете на 1 жителя Республики Беларусь

	Объем производства кондитерских изделий в расчете на 1 жителя Беларуси, кг
Группа продуктов
	1985	1990	1995	1998	1999	2000	2001	2002	2003	2004
Кондитерские изделия	16,82	17,02	7,13	14,15	14,99	14,91	14,19	13,77	12,93	13,37

При некоторых расчетах принято считать, что средняя норма потребления кондитерских изделий 50,0 г в сутки.

Кондитерская отрасль Республики Беларусь состоит из семи специализированных предприятий республиканского подчинения (концерн «Белгос­ пищепром» — СП ОАО «Спартак», ОАО «Коммунарка», ОАО «Красный пищевик», ОАО Кондитерская фабрика «Слодыч», ОАО «Красный мозырянин», СП «Ивкон» ОАО и ОАО «Конфа») и семи предприятий и цехов коммунальной собственности. Еще семь предприятий принадлежат частным или иностранным собственникам. Предприятия кондитерской отрасли республики выпускают практически весь ассортимент изделий — от шоколадной пасты до крекера.

Потребность республики в кондитерских изделиях составляет 85 тыс. т. Годовая мощность предприятий кондитерской отрасли, входящих в кон-

церн «Белгоспищепром», составляет 122,5 тыс. т. Коэффициент использования мощности составляет в среднем 80%. Таким образом, предприятия от-

587

Рис. 3.26. Производство кондитерских изделий в 2001 г.

Рис. 3.27. Производство кондитерских изделий в 2002 г.

расли могут обеспечить внутренний рынок на 130%, но из-за незащищенности от ввоза импортной, в основном российской, продукции в республику, кондитерские предприятия не могут реализовать свою продукцию в тех объемах, которые могут произвести, располагая указанными мощностями.

На долю предприятий концерна приходится в среднем 114 тыс. т, или 65% объема выпуска кондитерских изделий в Республике Беларусь, при этом ежегодное снижение объема производства составляет в среднем 5 тыс. т.

588

Рис. 3.28. Производство кондитерских изделий в 2003 г.

Рис. 3.29. Производство кондитерских изделий в 2004 г.

Помимо основных кондитерских фабрик, входящих в состав концерна «Белгоспищепром», в Республике Беларусь существуют иные предприятия, совокупный годовой объем производства которых в среднем составляет 62 тыс. т, или 35% от общего объема производства кондитерских изделий.

Объем производства кондитерских изделий в Республике Беларусь на предприятиях кондитерской отрасли носит изменчивый характер.

Рассмотрим более подробно динамику производства кондитерских изделий по основным группам, которые производятся на предприятиях концерна «Белгоспищепром» (рис. 3.26—3.29).

589

8.9.2. Состояние и тенденции развития кондитерской промышленности

Кондитерская промышленность полностью удовлетворяет потребности внутреннего рынка в вырабатываемой продукции, ассортимент которой рассчитан на различные слои населения, и значительные объемы поставляет на экспорт.

Производством кондитерских изделий в России занимаются более 230 специализированных предприятий, 70 из которых являются крупными

исредними предприятиями. Наряду с известными отечественными производителями появилось много новых быстроразвивающихся предприятий, заняв­ ших свою нишу на рынке кондитерских изделий. Это прежде всего «Коркунов» (Московская область), «Кедбери» (Нижегородская область), «Русский шоколад, «Мечта», «Марс» (г. Москва) и др.

Вотрасли активно идет процесс создания объединений, концернов, включающих в себя несколько предприятий различной специализации с единым обеспечением сырьем, оборудованием и материалами, единой системой сбыта продукции.

Кондитерская отрасль Беларуси, включающая 14 производств (карамели, ириса, халвы, драже, пастилы, зефира, пряников, печенья, тортов, и пирожных, вафель, мармеладных и шоколадных изделий и др.), относится к основным отраслям пищевой промышленности. В последние годы прослеживается тенденция увеличения производства мучных кондитерских изделий, так как при их выработке основным сырьевым компонентом является отечественная мука.

Общий спад производства в прошлые годы сопровождался значительным сокращением ассортимента по причине снижения закупок импортного сырья, дефицита основных видов отечественного сырья — сахара, молочных продуктов, жиров.

Кондитерская отрасль концерна «Белгоспищепром» представлена сетью предприятий республиканского подчинения, мощности которого используются не в полной мере.

Более высокий уровень механизации в республике имеет шоколадное производство. Наиболее механизировано и на 90% оснащено импортным оборудованием, из него более половины поставлено фирмой «Нагема» (Германия). Изготовление конфет осуществляют как на отечественном, так и на импортном оборудовании.

По сравнению с зарубежными странами (Германия, Финляндия, Франция

идр.) производство конфет в республике более развито и имеет высокий уровень механизации по отдельным стадиям. Важнейший процесс при выработке конфет — глазирование. Глазировочные машины в основном поставлялись из-за рубежа (Германия, Италия). Это, наряду с производством продукции из натуральных ингредиентов, позволило существенно повысить ее конкурентоспособность.

Одно из перспективных направлений резкого подъема технического уровня — оснащение отрасли оборудованием нового поколения для реализации вертикальных технологий получения кондитерских изделий при одновременной обработке штучных продуктов и перемещения их по винтовой линии.

590