gusakov_v_g_ekonomika_organizatsiy_i_otrasley_agropromyshlen
.pdfповышению качества выпускаемой продукции и улучшению дизайна оформления.
Для повышения эффективности производства и реализации безалкогольной продукции производителям необходимо решить ряд задач:
расширение ассортимента безалкогольных напитков с использованием натурального растительного сырья, энергетических напитков, создание напитков с использованием гериартрических средств;
расширение выпуска негазированных безалкогольных напитков и минеральных вод;
восстановление позиции национального русского напитка — кваса брожения с длительным сроком хранения;
совершенствование водоподготовки; повышение пищевой ценности напитков;
оснащение предприятий современными технологиями и оборудованием.
Глава 10
Экономика организаций по заготовке, хранению переработке и реализации молока и молочных продуктов
10.1.Территориальное размещение
испециализация молокоперерабатывающих организаций
Перерабатывающие предприятия молочной промышленности являются одним из важнейших элементов структуры аграрно-промышленного комплекса Республики Беларусь. Огромная роль этих предприятий определяется высокой ценностью его конечной продукции в структуре питания населения республики. Научно обоснованная норма потребления молока и молокопродуктов составляет 380 кг на душу населения в год, из них цельного молока — 120 кг; обезжиренного — 6,8; творога — 8; сыра — 6,6; сметаны — 5,8; сливочного масла — 6 кг. С учетом сложностей экологической ситуации в республике после аварии на Чернобыльской АЭС норма потребления составляет 403 кг на душу населения в год.
Вобщем объеме производства товарной продукции молочная отрасль занимает 35—38%, что говорит о доминирующем положении ее среди предприятий перерабатывающей промышленности в республике.
Всвязи с изношенностью основных производственных фондов в молочной промышленности Беларуси потери достигают больших величин, в особенности потери таких наиболее ценных фракций молока, как молочный белок и молочный сахар. Это предполагает на перспективу использовать в отрасли безотходные технологии, что позволит осуществить интенсификацию производства за счет углубления переработки, совершенствования ассортимента молочной продукции путем увеличения выпуска продуктов, обогащенных белковыми, витаминными и растительными компонентами.
621
Маслодельные предприятия классифицируются на заводы, вырабатывающие только масло, маслоказеиновые, маслодельные с цехами по производству обезжиренного сыра, маслодельные с цехами по производству пищевого казеина, маслодельные с цехами по производству сгущенного обезжиренного молока с сахаром и др.
Вместе с тем отдельные профильные предприятия могут вырабатывать
идругие виды молочной продукции. Так, молококонсервные, сыродельные
идругие молочные заводы выпускают сливочное масло; молококонсервные, маслодельные и сыродельные заводы, расположенные в крупных населенных пунктах, — цельномолочную продукцию; сыродельные и городские молочные заводы — молочный сахар; маслодельные заводы — сгущенное и сухое обезжиренное молоко.
Производство молока сопряжено со значительными затратами, поэтому бережное и рациональное использование всех его частей составляет важную проблему экономики отраслей АПК. В то же время традиционная технология сыров предусматривает переход в готовый продукт лишь половины сухих веществ, содержащихся в исходном молочном сырье. Другая половина остается в молочной сыворотке.
Технология другого массового продукта переработки молока — сливочного масла традиционно нацеливает на использование лишь жировой части, оставляя другие компоненты в обезжиренном молоке и пахте. Не все питательные вещества молока переходят в конечный продукт и при производстве творога и творожных изделий, сметаны. Полностью все составные части молока используются лишь при производстве цельномолочных продуктов и молочных консервов. Исключение составляют лишь потери, допустимые размеры которых определяются техническими и экономическими возможностями, находящимися в распоряжении отрасли и промышленности в целом.
Учитывая тот факт, что в состав сыров и сливочного масла традиционного ассортимента входят лишь некоторые компоненты молока, их технология не может быть в принципе безотходной. Однако при одновременном использовании комплекса технологий по выпуску определенного ассортимента продуктов производство как этих, так и любых других молочных продуктов может и должно быть безотходным. Для организации такого производства необходимо соблюдать ряд положений.
Первое из них заключается в том, что нельзя разрабатывать изолированно технологию какого-либо нового молочного продукта. Необходимо создавать одновременно комплекс технологий нескольких продуктов, обеспечивающих переработку всех составных частей молока без образования отходов.
Согласно второму положению новый комплекс технологий должен обладать определенной гибкостью, допуская применение альтернативных технологических процессов и варьирование ассортимента готовой продукции. Продукты дополнительного ассортимента не имеют такого устойчивого сбыта, как основная продукция (масло, сыр, творог, кефир и т. д.). Многова риантность технологических решений помогает сглаживать этот недостаток.
Основная цель организации безотходного производства — максимальное привлечение всех макро- и микрокомпонентов молока для изготовления полезной продукции. Уровни достижения этой цели для отдельных составных
622
частей молока, как правило, различны. Для определения этих уровней существуют различные методы оценки.
По одному из них рассчитывается стоимость продукции, изготовленной из одной тонны молочного сырья. Этот показатель по своей природе интегральный, суммирующий, однако в большей мере зависит от уровня цен на молоко, установленных для расчетов себестоимости продукции.
При другом методе оценивается вначале степень использования каждого из компонентов молока, а затем, в случае необходимости, проводится обобщающая оценка уровня использования нескольких компонентов.
Существует также метод оценки эффективности использования составных частей молока по сухим веществам. Этот способ позволяет проводить сравнения по использованию как отдельных компонентов, так и суммы нескольких, например, белков и жира. К недостаткам такого сравнения относится равномерное влияние на обобщающую оценку составных частей с различной биологической и питательной ценностью, например, сывороточных белков и казеина, жира и лактозы и т. д.
Аналогично последнему методу может быть проведена оценка использования по энергетической ценности каждого компонента молока.
Уменьшения уровня отходов на действующем производстве можно добиться за счет внедрения прогрессивной техники и передовых биоинженерных технологий. При этом одновременно, как правило, достигается сбережение энергетических и других ресурсов.
Более сложной, чем рациональное использование отходов, является проблема снижения потерь. По мере приближения размера потерь к нулю экспоненциально возрастают затраты на производство. Последние десятые доли процента требуют, как правило, для своего устранения затрат материальных, финансовых и трудовых ресурсов в размерах, в несколько раз превышающих стоимость потерь. Поэтому целесообразно говорить об оправданных с технической и экономической стороны потерях.
Тем не менее научно-технический прогресс должен обеспечить неуклонное снижение уровня фактических потерь.
Сложившееся размещение организаций молочной промышленности не отвечает современным требованиям экономики. Изменение структуры потребления молочной продукции, появление принципиально новых продуктов и технологий их производства, значительное расширение ассортимента выпускаемой продукции обуславливают необходимость переспециализации организаций и концентрации производства. Это позволит максимально эффективно использовать сырье в зависимости от конъюнктуры рынка на основе поэтапной модернизации перспективных организаций.
Под специализацией понимают такую форму общественного разделения труда и организации производства, при которой изготовление различных изделий, их частей или стадий технологического процесса обособляется на отдельных предприятиях (цехах, участках).
Специализация предприятия, как производственное направление и выражение общественного разделения труда, характеризуется сравнительной особенностью отраслевой структуры производства, создаваемой на основе разделения и кооперации труда конкретными действиями предприятия в распре-
623
делении и концентрации ресурсов в отраслях, их использованием в технологических процессах по производству продукции и осуществлению намерений получить конкретные результаты. По сравнению с зональной специализацией ее специфика связана с существенностью и активностью влияния процесса на экономическую эффективность производства, что объясняется прежде всего непосредственностью организации использования экономических факторов, а также выполнением самых важных и ответственных задач в формировании результата по производству пользующейся спросом на товарном рынке продукции.
Рассмотрение специализации в качестве важного фактора эффективности работы предприятия меняет акценты в методических положениях, усиливая
впричинно-следственных связях значимость принципиальной зависимости
всхеме «затраты — выпуск». Причиной здесь является специализация, а точнее конкретные действия предприятия по изменению или сохранению отраслевой структуры, обобщающей изменение или сохранение сложившихся структур использования производственных мощностей, распределения трудовых, материально-технических ресурсов по отраслям, направлений капитальных вложений. Следствием специализации является часть результата производства и эффективности, измеримая лишь при соблюдении важного методологического положения — при равных прочих условиях.
Производственная специализация на уровне отрасли перерабатывающей промышленности, объединения, предприятия, цеха, бригады или участка осуществляется по трем основным направлениям: производство однородной продукции, выпуск полуфабрикатов, выполнение отдельных технологических операций в единой технологии производства конечной продукции. В соответствии с этим различают три формы производственной специализации: предметная, подетальная, стадийная (технологическая).
Предметная специализация представляет собой сосредоточение на предприятии производства однородной продукции (масло, сыр, молоко и т. д.).
Кподетальной специализации в молочной промышленности относится, например, производство сырной массы для производства плавленого сыра, казеина технического для производства клея, молочного белка для производства колбасных изделий и т. д.
Технологическая, или стадийная, специализация — превращение отдельных технологических операций или стадий в самостоятельное производство. Сущность этой формы специализации заключается в расчленении процесса производства какой-либо продукции на отдельные технологические фазы или стадии и выполнении каждым предприятием одной определенной стадии производства. Например, изготовление сыра производится на одном предприятии, а его дозревание — на межзаводских базах; выработка сливок, пастеризация и охлаждение заготовленного молока производится на низовых молочных заводах, а производство сметаны, пастеризованного молока в полиэтиленовых или тетрапакетах — на городских молочных заводах.
В зависимости от уровня специализации различают производственные типы и подтипы предприятий АПК. Так, в перерабатывающей промышленности выделяют:
624
узкоспециализированные предприятия с одной отраслью, доля продукции которой близка к 100%;
высокоспециализированные предприятия с одной главной отраслью (свыше 50% товарной продукции) и дополнительными отраслями. Например, в молочной промышленности сюда можно отнести молочноконсервные комбинаты, в структуре товарной продукции которых молочные консервы занимают более 50%;
специализированные предприятия с двумя главными отраслями (не менее 2/3 товарной продукции) или с тремя главными отраслями, доля которых не менее 75%. И в том и в другом случае на предприятии имеются дополнительные отрасли. Основными представителями данной группы в молочной промышленности являются маслодельно-сыродельные заводы;
многоотраслевые универсальные предприятия, среди которых могут быть предприятия с высокой концентрацией производства в отдельных отраслях.
Чтобы обеспечить надежность и стабильность функционирования предприятия, важно выбрать такую модель отраслевой специализации, в которой было бы учтено действие максимально возможного количества факторов, действующих в конкретных условиях (сложившиеся традиции в производстве той или другой высококачественной продукции, профессиональную подготовку и личную заинтересованность в развитии той или иной отрасли, трудоемкость производства и его восприимчивость к машинизации, возможности хранения продукции и др.). Кроме того, модель специализации должна быть гибкой и обладать максимальной приспособляемостью к адекватному действию меняющихся факторов, с тем чтобы постоянно создавать предприятию надежную основу не только для его выживания, но и для получения наибольшей прибыли.
По мере развития рыночных отношений специализация предприятий агропромышленного комплекса будет осуществляться в направлении развития тех отраслей, которые обеспечивают производителям наибольшую конкурентоспособность. Выбор того или иного типа специализации предприятия будет ориентирован на конъюнктуру спроса и предложения как на отечественном потребительском рынке, так и за пределами республики.
С целью выявления отраслей и предприятий, углубление специализации для которых будет сопровождаться значимым экономическим эффектом, была проведена их дифференциация.
Согласно нашим исследованиям для различных отраслей перерабатывающей промышленности можно выделить следующие типы специализации предприятий: для молочная отрасли
продуктовая специализация
разнопродуктовая комбинированная; маслодельная; сыродельная; по производству казеина;
по производству СОМ и ЗЦМ и др.; по производству продукции с различными сроками хранения;
625
по производству продукции длительного срока хранения (масло животное, сыры твердые, консервы молочные, сухое молоко, казеин);
по производству продукции короткого срока хранения (цельномолочная продукция, мягкие сыры);
специализация по рынкам
внутренний рынок; внешний рынок.
технологическая (постадийная) специализация
первичная обработка (фильтрация, охлаждение, производство сливок) и реализация на другие перерабатывающие предприятия;
комплексная переработка от сырья до готовой продукции.
Сложившиеся в последние годы тенденции на рынке молока и молочных продуктов свидетельствуют, что наиболее экономически целесообразным для предприятий молочной промышленности является углубление постадийной специализации. Небольшие заводы на уровне района, с низкой эффективностью производства и не имеющие реальных источников инвестиций, должны перейти на более тесные модели интеграции с более крупными и эффективно работающими предприятиями. За счет более полной переработки сырья
исовершенствования структуры производства с ориентацией на более прибыльные виды продукции позволит более эффективно использовать сырьевые ресурсы и получить большую массу прибыли в региональном аспекте.
Рациональное применение постадийной специализации в рамках интегрированных объединений даст возможность более эффективно использовать сезонные колебания поступления сырья, за счет производства в период максимального поступления продукции с длительным сроком хранения, а при минимальном поступлении в большей мере производить цельномолочную продукцию и реализовывать имеющиеся запасы другой молочной продукции.
Кроме того, наличие законсервированных мощностей на низовых предприятиях будет своеобразным запасом прочности для интегрированного формирования на случай резкого колебания конъюнктуры рынка.
Другим типом специализации, требующим углубления, исходя из предлагаемой нами классификации, является специализация по рынкам. Считаем целесообразным обеспечить ускоренное развитие специализированных экспортоориентированных предприятий, которые должны быть нацелены на конкретные регионы мирового рынка, учитывая их тенденции, специфику
идаже действующие стандарты.
Вперспективе для обеспечения эффективного экспорта продукции в каждой области целесообразно сформировать 2—3 крупные корпорации в молочной промышленности, увязанных со специализацией сельскохозяйственных предприятий и эффективно с ними сотрудничающих как в рамках интегрированных формирований, так и на основе договоров контрактации. Это позволит эффективно заниматься сбытом на внешних рынках за счет формирования крупных однородных партий продукции, что даст возможность максимально снизить трансакционные издержки, а также более успешно продвигать
626
продукцию на рынок. В отличие от текущей ситуации, когда экспорт носит скорее хаотичный характер, без четкой стратегии со стороны разрозненных предприятий, это будет способствовать формированию нового имиджа и товарных марок белорусской продукции.
Что касается внутреннего рынка республики, то перерабатывающие предприятия должны более активно расширять ассортимент продукции с учетом запросов различных групп населения на основе модернизации производства и обновления технологий.
Считаем целесообразным перед принятием решения об углублении специализации конкретных предприятий, в том числе в рамках продуктовых объединений, проводить комплексную оценку исходя из следующих критериев:
1)экономическая эффективность предприятия за последние 3 года (рентабельность производства, выход товарной продукции из 1 т сырья и др.);
2)наличие мощностей по переработке вторичного сырья и сопутствующей продукции (обезжиренного молока, молочной сыворотки, технической крови, костных отходов, картофельной мезги, жмыхов и т. д.);
3)социальная значимость предприятия и выпускаемой продукции (удельный вес в экономике района, ассортимент социально-значимой продукции, социальная инфраструктура на балансе предприятия и др.);
4)экспортная ориентация предприятия (удельный вес экспорта в общем объеме реализованной продукции);
5)технологическая оснащенность и степень износа производственных фондов;
6)наличие и степень осуществления программ технического переоснащения производства;
7)внедрение новых маркетинговых подходов при производстве и сбыте продукции;
8)перспективы развития сырьевой зоны либо возможного импорта сырья
иполуфабрикатов;
9)организационно-правовая форма предприятия, в том числе доля государственной собственности в этом предприятии.
Оценка предприятий по данным критериям позволит достаточно объективно решить вопросы дальнейшей специализации и концентрации производства, оптимизации количества предприятий и производственных мощностей по отдельным отраслям и видам продукции.
Особое внимание хотелось бы акцентировать на том, что простая переориентация сырьевых потоков при углублении региональной и постадийной специализации перерабатывающих предприятий, конечно, принесет эффект, но без комплексной реструктуризации, в которой на сегодняшний день нуждаются практически все перерабатывающие предприятия, этот эффект будет минимальным, а с течением времени и вовсе может быть утерян.
В республике разработана Программа развития мясной и молочной промышленности на 2005—2010 г. По состоянию на 1 января 2005 г. в целях сокращения затрат, концентрации и специализации производства реструктуризирована 31 организация, в том числе в Брестской области — 5, Витебской — 9, Гомельской — 10, Гродненской — 2, Минской — 2, Мо гилевской области — 3.
627
Проведенные мероприятия позволили сконцентрировать сырьевые потоки на головных перспективных организациях, значительно сократить объемы межзаводских поставок сырья, которые приводили к удорожанию продукции за счет двойного налогообложения.
Врамках данной Программы предусматривается следующая работа по оптимизации количества молокоперерабатывающих организаций.
ВБрестской области уменьшение количества организаций не предусматривается. Переработка молока будет сосредоточена в 10 юридически самостоятельных организациях.
ВВитебской области количество организаций сократится до 6, в структурные подразделения будут преобразованы 5 организаций:
к ОАО «Молоко» г. Витебска присоединятся ОАО «Шумилинский сырзавод», ОАО «Новолукомльский молочный завод», ОАО «Сенненский завод сухого обезжиренного молока»;
к ОАО «Полоцкий молочный комбинат» присоединится ОАО «Верхне двинский маслосырзавод»;
к ОАО «Оршанский молочный комбинат» присоединится ОАО «Толо чинский маслосырзавод».
ВГомельской области будут функционировать 3 крупные организации,
вструктурные подразделения будут преобразованы 7:
кОАО «Молочные продукты» (г. Гомель) присоединится ОАО «Речицкие молочные продукты»;
кОАО «Рогачевский молочно-консервный комбинат» присоединятся ОАО «Жлобинский молочный завод», ОАО «Буда-Кошелевские сыры», КУП «Вет ковский молочный завод»;
кОАО «Румянцевское» присоединятся ОАО «Калинковичский завод заменителей цельного молока», ОАО «Мозырские молочные продукты», ОАО «Октябрьский завод сухого обезжиренного молока», ОАО «Светлогорский молочный завод».
В Гродненской области количество организаций уменьшится до 9 за счет преобразования ОАО «Кореличский маслодельный завод» в структурное подразделение ОАО «Новогрудский маслодельный комбинат».
В Минской области переработка молока будет сосредоточена в 13 юридически самостоятельных организациях, в структурные подразделения будет преобразовано 6 организаций:
кОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» присоединятся ОАО «Узденский молочный завод» и ОАО «Стародорожский маслодельный завод»;
кОАО «Клецкий маслодельный комбинат» присоединится ОАО «Несвиж ский городской молочный завод»;
кОАО «Борисовский молочный комбинат» присоединится ОАО «Логой ский маслодельный завод»;
кКПУП «Гормолзавод N 3» г. Минска присоединятся ОАО «Дзержинский маслодельный завод» и ОАО «Пуховичский молочный завод».
ОАО «Червенский молочный завод» с учетом его технического и финансового состояния предполагается ликвидировать.
В Могилевской области переработка молока будет сосредоточена в 12 организациях за счет присоединения в качестве филиалов 5 организаций:
628
Рис. 3.34. Схема размещения и специализации предприятий молочной промышленности
кОАО «Могилевский молочный комбинат» — ОАО «Белыничский сыродельный завод», ОАО «Кировский маслодельный завод», ОАО «Дрибинский маслодельный завод»;
кОАО «Осиповичский молочный комбинат» — ОАО «Глусский масло- дельно-сыродельный завод»;
629
к ОАО «Славгородский маслодельно-сыродельный завод» — ОАО «Чери ковский сыродельный завод».
Схема размещения и специализации предприятий молочной промышленности представлена на рис. 3.34.
10.2.Ассортимент выпускаемой продукции
иповышение ее конкурентоспособности на отечественном
изарубежных рынках
Объем производства и реализации продукции являются взаимосвязанными показателями. В условиях ограниченных производственных возможностей
инеограниченном спросе на первое место выдвигается объем производства продукции. Но по мере наращивания рынка и усиления конкуренции не производство определяет объем продаж, а наоборот, возможный объем продаж является основой разработки производственной программы. Предприятие должно производить только те товары и в таком объеме, которые оно может реально реализовать. На сегодняшний день предприятия молочной промышленности выпускают огромный ассортимент продукции — это только более 100 наименований цельномолочной продукции: молоко пастеризованное, стерилизованное, топленое различной жирности, сливки, кисломолочные продукты (кефир, простокваша, ряженка, йогурт, кефир, творог, творожная масса, различные сладкие глазированные сырки, бифидопродукт, ацидофилин); сливочное масло соленое и несоленое, любительское, крестьянское, бутербродное, топленое, комбинированное; сыры сычужные твердые, мягкие, рассольные и различные другие виды продукции.
Особенно широк ассортимент вырабатываемой продукции на городских молочных заводах. Ассортимент продукции, как правило, дублируется.
Расширение ассортимента продукции иногда ничем не обусловлено, проводится без учета технико-экономических возможностей, что не способствует более эффективному использованию оборудования. Широкий ассортимент вырабатываемой продукции снижает уровень специализации производства
ивлечет за собой увеличение затрат труда, неполную загрузку и простои оборудования.
Так, в связи с широким ассортиментом продукции на городских молочных заводах требуется установка разнообразного технологического оборудования. Загрузка его при небольшой выработке каждого вида продукции незначительна. Кроме того, непроизводительные потери времени наблюдаются, если одно оборудование применяют для выпуска нескольких видов продукции. В этом случае простои обуславливаются частой переналадкой оборудования, его мойкой и чисткой при переходе на другой вид продукции.
Исследования ассортимента показывают, что предприятия, стремясь полнее удовлетворить спрос на молочную продукцию, расширяют ее ассортимент, при этом нередко забывая об экономической стороне вопроса. Значительное расширение ассортимента приводит на некоторых предприятиях к ограничению объемов производства отдельных видов продукции, снижает механизацию и автоматизацию производственных процессов и специа-
630