gusakov_v_g_ekonomika_organizatsiy_i_otrasley_agropromyshlen
.pdfлизацию производства, что в конечном счете снижает производительность труда и эффективность производства в целом.
Например, на ряде городских молочных заводов изготавливаются мягкие сыры с использованием оборудования, предназначенного для производства творога, так как специального оборудования для производства мягких сыров эти предприятия не имеют. В результате производство творога за счет этого уменьшается.
Вразвитых странах на предприятиях молочной промышленности вырабатывается ограниченный ассортимент продукции, что позволяет автоматизировать производство.
Большое внимание должно уделяться организации выпуска продуктов, содержащих биодобавки, способствующие укреплению здоровью человека
иприобретающие все большую популярность у потребителей.
Вмолочной промышленности, например, высоким спросом (при условии их ценовой доступности) обладают так называемые пробиотические продукты, содержащие бактериологические культуры (бифидобактерии, ацидофильная палочка и др.), которые, попадая в желудочно-кишечный тракт, активизируют работу кишечника, являясь надежным защитным барьером от патогенных и условно-патогенных микроорганизмов.
Производство продуктов с пробиотическими свойствами — дело важное
иперспективное, но требующее высокого санитарно-гигиенического статуса предприятия.
Весьма перспективным направлением является и производство продуктов, обогащенных витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами, пектинами и другими растительными компонентами. Употреб ление этих продуктов позволит снизить риск различных заболеваний и ока зать оздоровительное воздействие на организм человека, что важно для экологически неблагоприятных регионов, особенно пострадавших от аварии на ЧАЭС.
Первоочередной задачей молочной промышленности в настоящее время является создание продуктов, обладающих высокими питательными и вкусовыми свойствами, пользующихся повышенным спросом у населения, а также соответствующих требованиям сбалансированного питания. Для этого необходимо изменить структуру использования молока, т. е. увеличить производство цельномолочной продукции, повысить выпуск сыра, снизив одновременно расход молока на выработку масла. На производство животного масла у нас в республике идет почти половина всего молока, а на долю цельномолочной продукции остается лишь 30% сырья, в то время как во всем мире на эти цели направляется до половины перерабатываемого молока. В ведущих странах соотношение сырья, которое используется для изготовления сыров
имасла, составляет 3:1, а у нас наоборот — 1:3. Кроме того, производители молочной продукции должны уделять должное внимание качественной кон-
курентоспособной продукции, поскольку мировой рынок функционирует в новой и жесткой относительно экологической безопасности продукта системе международных стандартов качества ИСО 14 000. Для того чтобы сделать молочные продукты важным для республики экспортным товаром, нужна серьезная перестройка перерабатывающей отрасли и ценообразования, кото-
631
рое ориентировано на жировую часть молока, что не соответствует тенденциям мирового и даже белорусского рынка.
Сыр для Беларуси может и должен стать «народным бизнесом». Во всяком случае, страна имеет для этого все предпосылки: потенциально сильную сырьевую базу и емкий российский рынок сбыта.
Но не только на сыр можно делать ставку. По мнению экспертов, высокий спрос на творог сохранится достаточно долго, при этом творог имеет перед сыром ряд преимуществ. Он созревает всего 1 день, не требует наличия больших складских помещений и имеет высокую оборачиваемость. Что касается качества этого, как принято считать, скоропортящегося продукта, то хотя в Беларуси молоко и недостаточно высокого уровня, тем не менее творог, произведенный на линиях OBRAM, имеет срок годности 3 недели.
В отношении сухого обезжиренного молока, которое в Беларуси принято считать выгодной экспортной позицией, можно отметить следующее: что это за бизнес, когда прибыль от продажи СОМ и казеина «съедается» убыточным маслом?
Достаточно жесткое давление со стороны исполнительных органов власти приводит к наращиванию объемов производства даже при резких и негативных колебаниях конъюнктуры рынка на данный вид продукции. Например, более 50% сырьевых ресурсов молока в республике используется на производство масла животного. Если 3—5 лет назад относительно убыточное производство масла животного компенсировалось выработкой и реализацией казеина, получаемого из обрата, то в последние годы в связи с падением спроса на казеин на мировом рынке, и особенно на европейском (где наблюдается перепроизводство молока и его в больших объемах стали использовать на производство казеина и сухого молока), большинство таких заводов стали убыточными. Вместе с тем не происходит переориентация на другие виды продукции, за исключением отдельных предприятий (молочных заводов г. Минска, Брестского МК, Клецкого МК и еще нескольких), чтобы эффективнее использовать белковую часть молока, которая признается наиболее ценной в мировом производстве. Полученная продукция либо лежит на складе, либо реализуется по складывающимся на рынке ценам, заведомо убыточным для предприятий.
Производить надо то, что высоко ценится и за что дают хорошие деньги. К примеру, сыр «Эменталь» с большими глазками и ореховым привкусом стоит в 2 раза дороже «Российского». Вместе с тем производство дорогих сыров предъявляет высокие требования к качеству заготовляемого молока, к оборудованию и соблюдению технологии.
Например, содержание кальция в молоке должно быть на уровне не менее 1200 мг/л, белка — 3,2%, соматических клеток — не более 300 тыс/мл, недопустимо содержание антибиотиков. Молоко должно находиться на предприятии не более 24 часов. В производственном процессе необходимо использовать специально подготовленную технологическую воду.
Беларусь пока отстает от Польши и других европейских стран в плане дизайна упаковки. Истина заключается в том, что потребитель покупает глазами. И то, что на белорусских прилавках так много продукции компаний Danone и «Вимм-Билль-Данн», как раз и подтверждает эту аксиому. Продукт
632
предлагается в общем-то стандартного качества, но благодаря превосходному дизайну продается очень хорошо.
Исходя из вышеизложенного, приоритетными должны стать следующие направления развития переработки:
расширение ассортимента и увеличение объемов производства нежирной молочной продукции (сыров, молока, кисломолочных продуктов);
расширение ассортимента вторичной молочной продукции, включая сыворотку, обрат и пахту с использованием растительных, плодово-ягодных и других наполнителей (За последнее десятилетие уменьшился выпуск молочных продуктов из вторичного молочно-белкового сырья, что говорит о снижении степени использования обезжиренного молока и молочной сыворотки в переработке. Всего лишь около 20% полученной в производстве сыворотки используется на промышленную переработку в качестве вторичного сырья, тогда как в промышленно развитых странах все сырье находит практическое использование);
производство пищевых молочно-белковых концентратов для дальнейшего их использования при производстве творога, мягких сыров и т. д.;
производство диетических и лечебно-профилактических кисломолочных продуктов.
Безусловно, необходимо обновлять ассортимент продукции, пополнять его новыми видами, но при этом следует отбирать и вырабатывать действительно новые виды продукции, отличающиеся вкусовыми достоинствами
ипитательной ценностью, улучшенным качеством, а не просто механически увеличивать количество их наименований. Наряду с освоением новых видов продукции необходимо проводить оптимизацию ассортимента — отбор
ипроизводство молочной продукции, пользующейся массовым спросом
иудовлетворяющей потребности населения в молочной продукции. Важным показателем конкурентоспособности продукции перерабатываю-
щих отраслей АПК является его качество. Приоритетными направлениями по стабилизации системы обеспечения качества продукции для предприятий являются:
обеспечение эффективной системы контроля за качеством труда и продукции;
создание устойчивого правового обеспечения качества в АПК с учетом ответственности за качество готовой продукции и сырья;
совершенствование информационного обеспечения, баз данных документов по стандартизации, сертификации качества в АПК и управлению им;
внедрение систем качества на предприятиях АПК в соответствии с требованиями стандартов ИСО серии 14000;
создание эффективного экономического механизма обеспечения качества продукции на основе договорных отношений.
Для перерабатывающих предприятий АПК производство конкурентоспособной продукции имеет особое значение. Это не только обеспечение продовольственной безопасности страны, но и, в первую очередь, удовлетворение спроса населения на продукты питания необходимого ассортимента и качества.
В настоящее время белорусская пищевая промышленность проигрывает конкуренцию импортным, в том числе российским товарам. Потребитель
633
выбирает продукцию, более подходящую ему по качеству и по цене, и именно с точки зрения этих параметров необходимо сравнивать белорусское и импортное продовольствие.
Высокое качество продукции всегда требует затрат, поэтому подняться на должную высоту в этом вопросе предприятия могут, только проведя техническое перевооружение.
Хороший резерв для повышения конкурентоспособности продукции перерабатывающих отраслей АПК заложен в общенациональной стратегии, сертификации на соответствие системе стандартов качества ИСО серии
14000.
Немаловажным элементом конкуренции на рынке является упаковка, причем не только ее красочность и практичность, но и способность обеспечивать длительные сроки хранения без потери качества продукции. Целе сообразным с точки зрения маркетинговых технологий является создание оригинального стиля для всей продукции предприятия, товарного знака, дизайна.
Несомненным атрибутом конкуренции продукции на рынке является ее реклама, в связи с чем важно разработать и планомерно осуществлять рекламную политику предприятия, используя выставки, радио, телевидение, печать, открытые дегустации в магазинах.
10.3.Экономическая эффективность производства
иреализации молокопродуктов
Темпы роста объема производства и реализации продукции, повышение ее качества непосредственно влияют на величину издержек, прибыль и рентабельность предприятия. Поэтому анализ данных показателей имеет важное значение. Его основные задачи:
оценка степени выполнения плана и динамики производства и реализации продукции;
определение влияния факторов на изменение величины этих показателей; выявление внутрихозяйственных резервов увеличения выпуска и реализа-
ции продукции; разработка мероприятий по освоению выявленных резервов.
С переходом к рыночной экономике изменяются трактовка и иерархия критериев эффективности, их содержание. Поскольку основной целью предпринимательской деятельности в условиях рыночных отношений является прибыль, то в качестве критерия экономической эффективности выступает максимизация прибыли на единицу затрат капитала (ресурсов) при высоком уровне качества труда и обеспечении конкурентоспособности продукции. При внедрении ресурсосберегающих технологий критерием эффективности является минимизация затрат и ресурсов на единицу конечного результата. В рыночных условиях сохраняется и общий народнохозяйственный критерий эффективности: максимизация национального дохода, валового внутреннего продукта на единицу затрат и ресурсов для повышения уровня жизни народа.
Главным обобщающим показателем повышения экономической эффективности производства является рост национального дохода. Увеличение на-
634
ционального дохода на душу населения означает рост народного благосостояния, а на одного работающего в сфере материального производства — рост производительности общественного труда.
Для достижения единого методологического подхода к оценке эффективности производства в отраслях промышленности рекомендуется показатель «чистой продукции». В состав чистой продукции входят оплата рабочей силы
иприбыль. Чистая продукция определяется как разность между стоимостью товарной продукции (без налогов и сборов) и материальными затратами (включая амортизационные отчисления).
Финансовые результаты деятельности предприятия характеризуются суммой полученной прибыли и уровнем рентабельности. Основную часть прибыли предприятия получают от реализации продукции и услуг.
Прибыль — это часть чистого дохода, который непосредственно получает субъект хозяйствования после реализации продукции. Только после продажи продукции чистый доход приобретает форму прибыли. Количественно она представляет собой разность между чистой выручкой (после уплаты налогов)
иполной себестоимостью реализованной продукции.
Одним из показателей, характеризующих экономическую эффективность производства и реализации продукции, является прибыль на 1 тонну выраба-
тываемого сырья.
Необходимо при исчислении прибыли учитывать изменения цен на продукцию, изменение ассортимента продукции как факторы, влияющие на уровень и рост рентабельности независимо от трудовых усилий коллективов предприятий.
Прибыль от реализации продукции в целом по предприятию зависит от четырех факторов: объема реализации продукции, ее структуры, себестоимости и уровня среднереализационных цен.
При различии и несопоставимости цен (например, разные расчетные цены на одну и ту же или взаимозаменяемую продукцию) решающим показателем экономической эффективности производства служит не прибыль и рентабельность производства, а наименьшие производственные издержки вместе с капитальными затратами, приведенным к текущим затратам умножением их на нормализованный коэффициент эффективности.
Показатели рентабельности характеризуют эффективность работы предприятия в целом, доходность различных направлений деятельности, окупаемость затрат и т. д. Они более полно, чем прибыль, отражают окончательные результаты хозяйствования, потому что их величина показывает соотношение эффекта с наличными или использованными ресурсами.
Рентабельность производственной деятельности (окупаемость издержек) —
отношение валовой или чистой прибыли к сумме затрат по реализованной продукции. Оно показывает, сколько предприятие имеет прибыли с каждого рубля, затраченного на производство и реализацию продукции.
Рентабельность реализованной продукции представляет собой отношение прибыли от реализации продукции (работ, услуг) к себестоимости реализованной продукции.
Рентабельность единицы продукции — это отношение прибыли к себестои-
мости единицы реализованной продукции.
635
На практике используются и коэффициенты рентабельности (прибыльности) реализованной продукции Кр. р.п.
Кр. р.п. = чистая прибыль от реализации товаров (продукции, работ и услуг) / реализация товаров (продукции, работ и услуг) за минусом налогов * 100; Кр. р.п. = валовая прибыль от реализации товаров (продукции, работ
иуслуг) / реализация товаров (продукции, работ и услуг) за минусом нало-
гов * 100.
Коэффициент рентабельности реализованной продукции показывает, сколь-
ко валовой и чистой прибыли на 1 000 руб. реализованной продукции может получить предприятие.
Уровень и рост рентабельности производства служат показателями эффективности производства; при прочих равных условиях чем больше уровень
ирост рентабельности производства, тем выше эффективность производства.
Всистеме показателей, определяющих экономическую эффективность производства, одним из важнейших синтетических показателей является се-
бестоимость продукции и ее снижение.
Этот показатель расчетный, без него нельзя определить размер прибыли, рентабельность производства.
Важный обобщающий показатель себестоимости продукции — затраты на рубль товарной продукции, который выгоден тем, что, во-первых, очень универсальный: может рассчитываться в любой отрасли производства и, вовторых, наглядно показывает прямую связь между себестоимостью и прибылью. Определяется он отношением общей суммы затрат на производство
иреализацию продукции к стоимости произведенной продукции в действующих ценах.
Затраты на рубль товарной продукции непосредственно зависят от изменения общей суммы затрат на производство и реализацию продукции и от изменения стоимости произведенной продукции. На общую сумму затрат оказывают влияние объем производства продукции, ее структура, изменение переменных и постоянных затрат, которые в свою очередь могут увеличиться или уменьшиться за счет уровня ресурсоемкости продукции и цен на потребленные ресурсы.
Очень важный показатель экономической эффективности производства —
показатель фондоотдачи и его роста — отношение объема валовой (товарной)
продукции (или прибыли) на единицу стоимости основных производственных фондов. Рост фондоотдачи означает, как правило, экономию капиталь-
ных вложений, повышение производительности труда на предприятиях и снижение себестоимости продукции.
Высокое качество продукции — это обязательное требование развития и эффективности производства каждой отрасли. От улучшения качества продукции зависит рост экономии общественного труда во всем народном хозяйстве, лучшее удовлетворение потребностей населения и смежных отраслей промышленности, ускорение реализации продукции и товарооборота.
Показатель роста производительности труда стимулирует ускорение про-
цесса внедрения новой техники, механизации и автоматизации производственных процессов и усиление экономической эффективности внедренных технических мероприятий.
636
Производительность труда определяется как отношение объема валовой (товарной) продукции к численности занятых в материальном производстве (промышленно-производственного персонала).
Производительность труда должна расти более высокими темпами, чем рост фондовооруженности и средней заработной платы.
К показателям, характеризующим экономическую эффективность производства и реализации продукции, также можно отнести и такие показатели,
как выход продукции из 1 т переработанного сырья и энергоемкость 1 т продук-
ции. Увеличение выхода продукции с единицы сырья в конечном счете определяет эффективность производства.
Таким образом, в системе показателей важнейшими обобщающими показателями экономической эффективности производства на предприятиях молочной промышленности являются следующие:
прибыль (в целом по предприятию и на единицу продукции); рентабельность производства и продукции; приведенные затраты на единицу продукции (или приведенная себестои-
мость); показатель фондоотдачи и ее роста;
производительность труда и улучшение условий труда; качество продукции.
Все эти показатели взаимно связаны, отражают экономию овеществленного и живого труда и улучшение удовлетворения общественных потребностей. Каждый из этих показателей в определенных условиях производства может иметь решающее значение в экономической оценке хозяйственных мероприятий.
10.4.Внутрипроизводственные резервы роста производительности труда
иснижения себестоимости продукции
Важным вопросом в функционировании перерабатывающей промышленности является повышение эффективности работы предприятий за счет снижения себестоимости производства продукции, улучшения ее качества с целью успешной конкуренции на продуктовых рынках.
Затраты живого и овеществленного труда в процессе производства составляют издержки производства. В условиях товарно-денежных отношений и хозяйственной обособленности предприятий неизбежно сохраняются различия между общественными издержками производства и издержками предприя тия. Общественные издержки производства — это совокупность живого и ове ществленного труда, находящая выражение в стоимости продукции. Издержки предприятия состоят из всей суммы расходов предприятия на производство продукции и ее реализацию. Они, выраженные в денежной форме, называются себестоимостью и являются частью стоимости продукта. В нее включают стоимость сырья, материалов, топлива, электроэнергии и других предметов труда, амортизационные отчисления, заработная плата производственного персонала и прочие денежные расходы. Снижение себестоимости продукции означает экономию овеществленного и живого труда и является важнейшим фактором повышения эффективности производства, роста накоплений. Наи
637
Рисунок 3.35. Классификация внутрипроизводственных резервов снижения себестоимости
большая доля в затратах на производство продукции в перерабатывающей промышленности приходится на сырье и основные материалы.
Себестоимость продукции находится во взаимосвязи с показателями эффективности производства. Она отражает большую часть стоимости продукции и зависит от изменения условий производства и сбыта. Существенное влияние на уровень затрат оказывают различные технико-экономические факторы. Это влияние проявляется в зависимости от изменений в технике, технологиях, организации производства, структуре и качестве продукции и величины издержек.
Резервы или источники снижения себестоимости представляют собой неиспользованные возможности. Они подразделяются на две группы — резервы зависящие (внутрипроизводственные) и независящие (внешние) от предприятия. Внутрипроизводственные резервы выявляются в процессе аудита и анализа.
Классификация внутрипроизводственных резервов снижения себестоимости представлена на рис. 3.35.
К основным резервам снижения себестоимости в перерабатывающей промышленности следует отнести следующие:
сокращение затрат на сырье;
638
экономия прочих материальных издержек; рост производительности труда темпами, превышающими темпы роста
оплаты труда; максимальное снижение накладных расходов;
полная ликвидация непроизводительных издержек.
Выявленные резервы снижения себестоимости продукции реализуются определенными путями. В каждой отрасли перерабатывающей промышленности эти пути будут иметь свою специфику. Наиболее важными и приоритетными являются следующие:
1.Улучшение качества используемого сырья, увеличение полезных веществ
внем. Чем больше полезных веществ в сырье (белка в молоке, сахара в свекле, масла в семенах и т. д.), тем ниже удельные расходы его на единицу готовой продукции, ниже себестоимость, а значит, оно дешевле.
При реализации мер в данном направлении важное значение имеет сравнение требуемых затрат на повышение качества сырья с экономическими результатами. С одной стороны, производство сырья высокого качества требует дополнительных денежных затрат на закупку оборудования и техники, обучение персонала и т. д. С другой стороны, эти затраты экономически оправданы, так как способствуют увеличению срока хранения и сортности сырья, а следовательно, позволяют реализовать продукцию по большей цене и получить дополнительную прибыль. Кроме того, качественная продукция пользуется устойчивым спросом потребителя, в то время как возврат или порча ее из-за низкого качества приводит к прямым потерям денежных средств. Если к этому также добавить потерю репутации, то полученные убытки могут быть еще большими. Исследования маркетологов и психологов показывают, что если потребитель купит некачественный продукт, то он не будет его приобретать в течение нескольких месяцев, а если покупка окажется неудачной дважды в течение года, то он никогда не купит этот продукт. Крупным перерабатывающим предприятиям требуется выделять значительные средства на развитие сырьевой базы и повышение качества сырья.
Высокое качество сырья, а следовательно, и готовой продукции позволит успешно конкурировать на рынках стран СНГ и на европейских рынках.
Проблема экономики качества является одной из первоочередных, так как обществу небезразлично, ценой каких затрат обеспечивается ее повышение: является ли оптимальным соотношение между повышением потребительских свойств производимой продукции и возрастающими издержками ее производства, и в полной ли мере это отвечает задаче наиболее эффективного удовлетворения личных и производственных потребностей. Важное значение имеет установление количественных критериев качества.
Повышение качества сельскохозяйственной продукции равнозначно увеличению его производства, иначе говоря, повышению производительности труда, что в значительной мере определяет уровень интенсивности функционирования агропромышленного комплекса.
2.Сокращение затрат на сырье и его потерь на всех этапах транспортиров-
ки, хранения и переработки. Чем меньше потерь, тем выше выход продукции, тем ниже удельные расходы, а значит, и меньше затрат по данной статье себестоимости.
639
В структуре затрат наибольший удельный вес составляют материальные затраты — 65—70%. Поэтому важный путь снижения себестоимости продукции — экономия сырья и материалов. С развитием научно-технического прогресса появляются новые технологии, виды машин и оборудования, более совершенные формы организации труда, позволяющие снижать материалоемкость, трудоемкость продукции, виды используемого сырья, меняющие качественный состав готового продукта, значительно влияющие на себестоимость в сторону ее снижения.
Транспортные расходы сокращаются в результате уменьшения затрат на доставку сырья и материалов от поставщика до складов предприятия, от заводских складов до мест потребления; снижения расходов на транспортировку готовой продукции. Необходимо упростить заготовительный аппарат, укрупнить сеть приемных пунктов, установить прямую связь между поставщиками и заводами. Важен правильный выбор транспорта для перевозки сырья.
Правильное нормирование расхода сырья на выработку продукции имеет большое значение для уменьшения его расходов. Для этого необходимо, чтобы на каждом участке производства и на каждую операцию технологического процесса были установлены свои нормы. Важно проводить уточнение и пересмотр норм в связи с выявлением резервов использования оборудования, повышением производительности труда.
На расходование сырья большое влияние оказывает учет и контроль их использования по отдельным производственным участкам и по предприятию в целом. Правильное исчисление себестоимости продукции также имеет важное значение: чем лучше организован учет и совершеннее методы калькулирования, тем легче выявить посредством анализа резервы снижения себестоимости продукции.
3. Оптимизация уровня концентрации и специализации производства. Чем выше масштабы производства, тем ниже себестоимость продукции за счет сокращения на единицу готовой продукции условно-постоянных расходов.
Децентрализация производства приводит к неоправданным дополнительным капитальным затратам, нерациональному использованию сырьевых ресурсов, увеличению удельных издержек, снижению доходности. На крупных предприятиях, как правило, эффективность производства значительно выше, чем на малых.
Возникает объективная необходимость в усилении концентрации производства, перепрофилировании малых бесперспективных предприятий. Концентрация предполагает расширение сырьевых зон предприятий до оптимальных размеров при максимально возможном увеличении объемов поставок сырья на завод.
Следует отметить, что по уровню концентрации и по своим максимальным размерам перерабатывающие предприятия в развитых странах значительно превосходят белорусские. Однако наряду с этим отрасли перерабатывающей промышленности развитых стран характеризуются наличием большого количества малых специализированных предприятий, действующих на основе интеграции и кооперации.
Практический опыт свидетельствует, что концентрация производственных мощностей, строительство крупных предприятий теоретически обеспе-
640