Виноград
Сорти винограду, які застосовуються в даному регіоні: Алеппо, Ізабелла, Лідія, Молдова, Сенсо, Страшенський та ін.
Свіжий виноград залежно від якості ділять на два товарних сорти: перший і другий. Плоди кожного товарного сорту повинні бути одного помологічного сорту, цілком розвиненими, цілими, чистими, здоровими, без зайвої зовнішньої вологості, без стороннього запаху й присмаку. [8]
Технічна характеристика винограду наведена в табл.1.3
Таблиця
1.3
Технічна характеристика винограду.
Найменування показника |
Характеристика і норма для сортів |
|
першого |
другого |
|
1. Розмір ягоди за найменшим поперечним діаметром, см |
1,0 допускаються ягоди з відхиленням від норми не більше 10% до маси |
Не встановлюється |
2. Зовнішній вид |
Ягоди типові за формою для даного помологічного сорту, з добре вираженим забарвленням. |
Ягоди типові за формою для даного помологічного сорту, з добре вираженим забарвленням. |
3. Зрілість |
не перезрілі, не зелені |
не перезрілі, не зелені |
4.Ушкодження шкідниками |
10 % |
15 % |
Середній хімічний склад винограду наведений в табл.1.4
Таблиця 1.4
Середній хімічний склад винограду
Сировина |
Хімічний склад, % |
Вугле-води |
Клітко-вина |
Органічні кислоти |
Зола |
Енергетична цінність, ккал |
|
вода |
білки |
||||||
виноград |
85 |
0,8 |
52 |
3,2 |
1,7 |
0,5 |
208 |
Доставка. Доставляють виноград на завод в дерев’яних ящиках або корзинах по 7 кг. Використовувані транспортні засоби повинні забезпечувати цілісність та зберігання сировини під час перевезення.
Тара, призначена для збору та транспортування сировини, повинна бути чистою, сухою, без сторонніх запахів.
Приймання. Прийом винограду роблять партіями. Партією вважають будь-яку кількість винограду, але не більше однієї транспортної одиниці, одного помологічного й товарного сорту, упаковану в однорідну тару й оформлену одним документом про якість і сертифікатом про зміст токсинів у продукції рослинництва й дотриманні регламентів застосування пестицидів за формою, затвердженої Держагропромом України.
Зберігання. Зберігають виноград у холодильних камерах до 3 діб при температурі 0..+5 ºС та відносній вологості 88-92 % ; на сировинному майданчику не більше 12 год. [8]
Цукор - пісок
На підприємств цукор-пісок доставляється в мішках по 50 кг і він має відповідати ДСТУ 2316-93 (Цукор-пісок. Технічні умови).
Упакований цукор-пісок транспортують у критих транспортних засобах та в контейнерах за ГОСТ 18477 транспортом всіх видів відповідно до правил перевезення вантажів. Пакетування і транспортування цукру пакетами здійснюється за ГОСТ 23285, ГОСТ 24957, ГОСТ 26683. Не допускається перевезення цукру у брудному транспорті. Під час перевезення автомобільним транспортом мішки з цукром необхідно укладати на дерев’яні піддони. Після укладання мішки з цукром або ящики накривають брезентом.
Упакований цукор-пісок повинен зберігатися в складах, без упаковки – в силосах. Температура зберігання не вища, ніж 400С. Відносна вологість повітря на складі повинна бути:
не вище від 70% на рівні поверхні нижнього ряду упакованого цукру;
не вище від 60% при зберіганні без упаковки в силосі.
Склади для зберігання повинні відповідати вимогам, затвердженими в установленому порядку. Перед укладанням цукру на зберігання вони повинні бути ретельно очищені, провітрені та просушені.
Забороняється зберігати цукор разом з іншим матеріалами. [7]
Органолептичні показники цукру наведені в табл.1.5
Таблиця 1.5