Органолептичні показники цукру

Показник	Характеристика для			Метод випробування
	цукру-піску	цукру-піску для промислової переробки
Смак і запах	Солодкий, без сторонніх присмаку і запаху, як в сухому цукрі, так і в його водному розчині			За ГОСТ 12576
Сипучість	Сипучий	Сипучі, допускається грудки, що розпадаються при легкому надавлюванні	Те саме
Колір	Білий	Білий з жовтуватим відтінком	Те саме
Чистота розчину	Розчин цукру повинен бути прозорим або таким, що має слабу опалесценцію, без нерозчинного осаду, без металевих та інших сторонніх домішок			Те саме

Фізико-хімічні показники цукру наведені в табл.1.6.

Таблиця 1.6

Фізико-хімічні показники цукру

Показник	Характеристика для		Метод випробовування
	цукру-піску	Цукру-піску для промислової переробки

Масова частка (в перерахунку на суху речовину),%, не менше			За ГОСТ 12571
	99,75	99,55
Масова частка редукуючи речовин ( в перерахунку на суху речовину),%, не більше	0,050	0,065		За ГОСТ 12571
Масова частка золи (в перерахунку на суху речовину), %, не більше	0,04	0,05		За ГОСТ 12575
Кольоровість, не більше: умовних одиниць	0,8	1,5		За ГОСТ 12574
Одиниць оптичної густини (одиниць ICUMSA)	104	195		За ДСТУ 2075
Масова частка вологи,%, не більше	0,14	0,15		Те саме
Масова частка феродомішок,%, не більше	0,0003	0,003		За ГОСТ 12570

Мікробіологічні показники наведені в табл.1.7

Таблиця1. 7

Мікробіологічні показники цукру

Показник	Норма	Метод випробування
Кількість мезофільних аеробних і факультативни анаеробних мікроорганізм-мів, КСО в 1 г, не більше	1,0х10^3	За ГОСТ 26968
Плісняві гриби, КСО в 1 г, не більше	1,0х10	Те саме
Дріжджі, КСО в 1 г, не більше	1,0х10	Те саме
Бактерії групи кишкових паличок, в 1 г	Не допускається	СанПиН 42-123-4940
Патогенні мікроорганізми, в тому числі бактерії роду Салмонела, в 25 г	Не допускається	Те саме

Допустимі рівні токсичних елементів і пестицидів наведені в табл.1.8

Таблиця 1.8