Сіль кухонна

Сіль кухонна повинна бути виготовлена відповідно до вимог стандарту і за технологічною документацією, затвердженою у встановленому порядку. [9]

Сіль кухонна, що доставляється на підприємства повинна відповідати наступним вимогам в табл.1.12

Таблиця1. 12

Органолептичні показники кухонної солі

Найменування показника	Характеристика сорту
	Екстра і вищий	Перший і другий
Зовнішній вигляд	Кристалічний сипучий продукт. Наявність сторонніх механічних домішок, не пов’язаних з походженням солі, не допускається.
Смак	Солоний, без сторонніх присмаків
Запах	Відсутній
Колір	Білий	Білий з відтінком (залежно від походження солі)

Фізико – хімічні показники солі наведені в табл.1. 13

Таблиця 1.13

Фізико – хімічні показники кухонної солі

Найменування показника	Норма для сорту в перерахунку на суху речовину
	Екстра	Вищий	Перший	Другий
М.Ч. хлористого натрію, %, не менше	99.70	98.40	97.70	97.70
М.Ч. кальцій – іону, %, не більше	0.02	0.35	0.50	0.65
М.Ч. сульфат – іону, %, не більше	0.16	0.80	1.20	1.50
М.Ч. магній – іону, %, не більше	0.01	0.05	0.10	0.25
М.Ч. калій – іону, %, не більше	0.02	0.10	0.10	0.20
М.Ч.оксиду заліза(III),%, не більше	0.005	0.005	0.01	0.01
М.Ч. не розчинних у воді речовин, %, більше	0.03	0.16	0.45	0.85
М.Ч. вологи, %, не більше	0.10	0.70	0.70	-
Ph розчину	6.5 - 8	Не нормується

Вміст токсичних елементів в кухонній солі не повинен перевищувати допустимих норм, встановлених «Медико – біологічними вимогами і санітарними нормами якості харчової сировини і харчових продуктів» МОЗ

Кухонну сіль на виробництво приймають партіями.

Кухонну сіль транспортують у критих, чистих, сухих транспортних засобах всіх видів відповідно до правил перевезення вантажів, чинних на транспорті даного виду.

Термін зберігання кухонної солі, запакованої в пачки з внутрішнім пакетом – 2.5 роки, в пачки без пакету – 1 рік, в поліетиленові пакети – не більше 5 років, а в паперові пакети – 1 рік. Кухонну сіль зберігають в сухих складах з відносною вологістю не більше 75%. [9]

Оцтова кислота

Основні технічні вимоги до оцтової кислоти наведені в табл. 1.14

Таблиця 1.14

ОСНОВНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
Найменування показника	Норма для марок
1.Зовнішній вигляд	Безколірна, прозора рідина без механічних домішок
2. Розчинність у воді	Повна, розчин прозорий
3. Масова частка оцтової кислоти, %, не менше	99,5
4. Масова частка оцтового альдегіду, %, не більше	0,004
5. Масова частка мурашиної кислоти, %, не більше	0,05
6. Масова частка сульфатів (SО4), %, не більше	0,0003
7. Масова частка хлоридів (СІ), %, не більше	0,0004
8. Масова частка важких металів, що осаджуються сірководнем (РЬ), %, не більше	0,0004
9. Масова частка заліза (Fе), %, не більше	0,0004
10. Масова частка нелеткого залишку, %, не більше	0,004
11. Стійкість забарвлення розчину марганцевокислого калію, хвил., не менше	60
12. Масова частка речовин, що окислюються двохромовокислим калієм, см^3 розчину тіосульфату натрію, концентрація з (Na2S2О3*5Н2О)=0,1 моль/дм^3 (0,1Н), не більше	5,0

СО₂-екстракти

СО₂-екстракти – це природні ароматизатори і біостимулятори. Вони містять комплекс вітамінів, біологічно активних і смакових речовин. Вони легко дозуються, стійкі при зберіганні в звичайних умовах, не вимагають великих об’ємів складських приміщень, володіють бактерицидними властивостями, являються натуральними консервантами і антиоксидантами. До їхнього складу входять ефірні олії, вітаміни (E, F, C), провітаміни (А, D), фітогормони, фітонциди, кумарини, алкалоїди. Завдяки своєму складу, великому вмісту смоли та восків, довгий час зберігають свої смакові й ароматичні властивості. [17]

Банки скляні

Для фасування використовують нову тару. Скляні банки поступають на завод в ящиках чи в термоссідальну плівку за допомогою автотранспорту чи інших транспортних засобів. [13]

Скляна тара повинна відповідати таким вимогам:

1. Скло прозоре, чисте, без внутрішніх і поверхневих пухирців, волокнистості та надщерблень;

2. Шви повинні бути не гострими і не грубими, кути гладкі, що сколюються, корпус гладкий , без випуклості та вдавлень;

3. Товщина стінок рівномірна, без потовщень, з рівномірним дном.

Не допускається викривлений зовнішній вигляд скла, значні складки, хвилястість, кольорові смуги.

Для фасування маринаду з кабачків та винограду використовуються скляні банки типу III-82-1000 .

Банки приймають на підприємство партіями.

Банки транспортують усіма видами транспорту в критих транспортних засобах або контейнерах у відповідності з правилами перевезення вантажів, що діють на кожному виді транспорту.

Зберігання банок у закритих приміщеннях або під навісами – згідно ГОСТ 15150. Допускається зберігання банок на відкритих площах не більше 5 місяців.

Кришки

Кришки згідно ГОСТ 13345. Кришки типу III повинні бути чітко відформовані. Заборонені розриви металу, вм΄ятини на торцевій поверхні у місці нанесення ущільнюючої прокладки, гофра на боковій частині кришок.

На зовнішній поверхні літографованих кришок повинен бути нанесений чіткий відбиток відтвореного оригіналу, який затверджено у встановленому порядку. [18]

Пружні властивості контрольної кнопки кришок III типу повинні забезпечувати стрибкоподібний перехід її з випуклого в угнуте положення під тиском 40мПа і повернення в початкове положення при зовнішньому тиску 10мПа потягом 5 с.

Матеріали для виготовлення кришок III типу:

• жерсть біла електролітичного лудіння у листах або рулонах марок ЕЖК і ЕЖД за номерами 20, 22, 25 і ступенем твердості А1, А2; згідно ГОСТ 13345

• жерсть білу лакована імпортна згідно з ГОСТ 13345

кришки транспортують усіма видами транспорту в критих транспортних засобах у відповідності з правилами перевезення вантажу, діючими на кожному виді транспорту.

Кришки зберігають у сухих складах не більше 6 місяців

Етикетка

Етикетки повинні бути цілими, чистими, щільно прилягати до корпусу банки на яку її наклеюють. Клей для наклеювання готують із сечовиноформальдегідної смоли.

Для перевезення і зберігання етикетки формують у стопки по 250-1000 шт., формовані у пакети по 10 кг. обгорнуті шаром обгорткового паперу або іншим пакувальним матеріалом.

Зберігають на складах захищених від вологи при температурі не вище С, і відносній вологості не більше 70%, не більше 12 місяців. [15]

Ящики

Ящики із гофрованого картонна повинні задовольняти вимогам і виготовлятися складеними з чотирьохклапанним днищем і кришкою за ГОСТом 9142 (Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств).

Ящики повинні витримувати не менше семи ударів при вільному падінні. Ящики повинні бути зшитими, або заклеєні по з’єднувальному шву з відповідністю з вимогами ГОСТ 9142. [10]

На ящику повинно бути нанесене маркування, характирезуюча тара за ГОСТом 14192 з вказуванням:

• Найменування підприємства-виробника, або його товарного знаку;

• Позначення справжнього стандарту і номера ящика за стандартом.