- •Минобрнауки россии
- •Введение
- •1 Историческое развитие формы гостиничного здания
- •2 Характеристика современного здания гостиницы
- •3 Классификации гостиничных предприятий
- •Бизнес-отели
- •Гостиницы при аэропортах
- •Сюит-отели
- •Гостиницы длительного проживания
- •Резидентные гостиницы
- •Курортные гостиницы
- •Гостиницы в&в
- •Таймшер-отели и кондоминиум-отели
- •Казино-отели
- •Конгресс-центры
- •Конгресс-отели
- •Альтернативные структуры размещения
- •4 Основные понятия проектирования
- •5 Требования, предъявляемые к зданиям гостиничных предприятий
- •6 Выбор участка под застройку гостиницы
- •7 Планировочная структура участка гостиничного предприятия (генплан, функциональные требования к генплану, санитарные и противопожарные требования)
- •8 Система застройки гостиничных предприятий (централизованная, блочная, павильонная, смешанная)
- •9 Объемно-планировочное решение зданий гостиницы (планировочные решения – композиционные схемы: зальная, центрическая, анфиладная, коридорная, секционная, смешанная)
- •10 Расположение гостиниц
- •11 Ориентация и инсоляция
- •12 Композиция и общая организация
- •Виды архитектурной композиции
- •13 Строительные материалы, применяемые при строительстве
- •14 Конструктивные элементы зданий
- •15 Конструктивные решения гостиничных зданий
- •15.1 Жесткие связевые конструкции
- •15.2 Рамные схемы
- •15.3 Конструктивные схемы с гибким первым этажом
- •15.4 Смешанные конструктивные схемы
- •16 Акустика гостиниц
- •Зависимость от расположения
- •Зависимость от планировки
- •Зависимость от конструктивных мероприятий
- •17 Требования, предъявляемые к генеральным планам предприятий туризма
- •18 Территория вокруг гостиничного здания
- •19 Зеленые насаждения и спортивные сооружения
- •20 Функциональные связи гостиницы и обслуживания
- •21 Группа помещений приема гостиницы
- •22 Жилые помещениягостиницы
- •23 Общие помещения гостиничной части
- •24 Внутригостиничные коммуникации
- •25 Основы размещения служебных помещений
- •26 Предприятия общественного питания
- •26 Помещения культурно-массового и развлекательного назначения
- •27 Помещения бытового обслуживания
- •28 Помещения служебные, бытовые и инженерного оборудования
- •29 Помещения и сооружения спортивно-оздоровительного назначения
- •30 Интерьеры помещений предприятий туризма
- •31 Электрооборудование гостиницы: искусственное освещение, слаботочные устройства
- •32 Лифтовое оборудование
- •33 Водоснабжение гостиниц
- •34 Канализация гостиниц
- •35 Отопление гостиниц
- •Нагревательные приборы
- •36 Вентиляция гостиниц
- •37 Кондиционирование гостиниц
- •38 Газоснабжение отелей
- •39 Система удаления мусора
- •40 Мебель и оборудование гостиниц
- •41 Прачечное оборудование
- •42 Основные принципы предохранения гостиничных объектов от пожаров
- •43 Системы безопасности отелей
- •1. Система пожарной безопасности.
- •2. Система пожарной сигнализации.
- •5. Система разблокировки выходов.
- •7. Система тревожно-вызывной сигнализации.
- •9. Система телевизионного наблюдения.
- •10. Система защиты информации.
28 Помещения служебные, бытовые и инженерного оборудования
Состав служебных и бытовых помещений персонала в современных гостиницах развитой и включает: кабинет директора с приемной, кабинеты заместителя директора и главного инженера, комнаты инженерно-технического персонала, кладовщика и завхоза, бухгалтерию, кассу, плановый отдел, кабинет главного бухгалтера, медпункт, архив, комнату старшей горничной, диспетчерскую инженерного оборудования, помещение для установки оборудования по управлению гостиницей, центральные бельевые, помещение узла связи, ремонтные мастерские, обеспечивающие все ремонтные работы в гостинице (столярная, слесарная, сантехническая, электрооборудования и слаботочных устройств, лифтов и технического оборудования, малярная, обойная, драпировочная и др.), склады (мебели, инвентаря, запасных ковров, технического оборудования, материалов и т. д.), радиоузел, помещения персонала, общие мусоро-сборочпые камеры, помещение для дворника, иногда прачечную и пр.
Складские помещения и бытовые помещения персонала часто проектируют без естественного освещения, так как это не противоречит предъявляемым к ним санитарно-гигиеническим требованиям. Практика эксплуатации отечественных гостиниц показала, что предусматриваемые проектами набор и площади многих помещений оказываются недостаточны. Это приводит к тому, что после завершения строительства гостиницы приходится проводить различные переделки и переоборудование здания. Так под служебные помещения иногда переделывают даже номера, сокращая тем самым вместимость гостиницы; под мастерские и склады - другие помещения, иной раз в ущерб удобству работы обслуживающего персонала. В ряде случаев переоборудование помещений для иного назначения сопровождается завышением целесообразно необходимых для этого площадей, нарушением функциональной взаимосвязи между ними.
Медпункты в гостиницах предназначают для оказания первой помощи проживающим и персоналу. В большинстве ранее разработанных проектов отечественных гостиниц медпункты предусмотрены не были. Поэтому в процессе эксплуатации в ряде гостиниц для этих целей использовали другие помещения, например в гостинице «Спутник» (Москва) - двухместный номер, в гостинице «Кунгла» (Таллин) - кабинет заместителя директора.
Варианты размещения медпунктов в структуре здания различны. С учетом специфики работы медпункта наиболее рациональным можно считать его размещение на верхнем этаже общественной части или на техническом этаже между жилой и общественной частями гостиницы, возможно в одной группе с предприятиями бытового обслуживания; размещение медпункта в подвале не рекомендуется.
Новые отечественные нормативы предусматривают организацию медпункта в гостиницах и мотелях вместимостью 200 мест и более. Медпункт должен состоять не менее чем из двух комнат: одной для ожидания (возможно освещение вторым светом), другой для приема врача и проведения процедур. Однако желательно размещение кабинета врача и проведение процедур в раздельных помещениях. Площадь медпункта должна составлять от 14 до 33 м2 в зависимости от вместимости гостиницы.
Комфортабельность современных гостиниц в значительной мере обеспечивается работой многочисленных систем инженерного оборудования: отопления, вентиляции, горячего и холодного водоснабжения, освещения, централизованного мусоро- и пылеудаления, кондиционирования, различных видов электроснабжения, в том числе слаботочных устройств (телефон, многопрограммное радиовещание, телевидение, селектор, телетайп, пневмопочта), охранной и пожарной сигнализации, различных автоматических систем управления гостиницы и т. д.
Применение централизованного пылеудаления наиболее целесообразно в гостиницах высокого уровня комфорта и большой вместимости, где имеется много мягкой мебели, драпировок, ковровых изделий. Централизованная система пылеудаление значительно облегчает труд обслуживающего персонала и обеспечивает высокую степень очистки. Отрицательная сторона - периодический шум, возникающий во время работы.
Охранная и пожарная сигнализация все шире используется в гостиницах. Для пожарной сигнализации на потолке помещений (общественных, общих коридоров, жилых комнат и передних номеров), в складских помещениях устанавливают электронные датчики (тепловые или дымовые), подающие сигнал тревоги в специальное помещение, где находятся постоянные дежурные. В многоэтажных гостиницах используются сплинкерные системы, обеспечивающие автоматическое тушение пожара в том помещении, из которого поступил сигнал тревоги.
Телетайп и факс—система письменной телекоммуникации для передачи длинных текстов, которые должны остаться в письменном виде; он используется как администрацией гостиницы, так и клиентами. Согласно отечественным нормативам, устройство телетайпной площадью 10—12 м2 допускается в гостиницах и мотелях высшего и I строительных разрядов.
Пневмопочта служит для немедленной передачи счетов за любой вид обслуживания в центральную кассу.
В последнее время все большее распространение получают различные комплексные автоматические системы управления гостиницей (АСУ) . Эти системы различны по широте и кругу охватываемых вопросов. Наиболее часто используют электронные системы оперативного контроля за состоянием номерного фонда (занят или свободен номер, убран или нет, в каком номере находится горничная). Снпециальные табло со световой сигнализацией, обеспечивающей информацию по перечисленным вопросам, устанавливают возле рабочего места дежурного администратора или портье, в кабинете директора или его заместителя.
Для размещения современной техники и установки большого количества различного рода технического оборудования требуются значительные по площади помещения, в которых размещают вентиляционные установки, насосы, бойлерную, трансформаторную подстанцию и электрощитовые, холодильные машины, радиоузел, АТС, машинные отделения лифтов, кондиционеры, камеру пылеудаления, аппаратуру охранной и пожарной сигнализации, оборудование по автоматическому управлению гостиницей и бронированию номеров и т. д.
В связи с широким внедрением автоматических устройств, регулирующих работу различных систем, в гостиницах организуют центральные диспетчерские, оборудованные пультами управления. Диспетчерские состоят из аппаратной (помещение, где размещен пульт управления), комнаты дежурного персонала, санузла. По данным зарубежных специалистов , для размещения инженерного оборудования (без учета площади на жилых этажах) требуются следующие площади помещений в расчете на одно гостиничное место: на отопление - 0,46 м2, воздушные установки - 0,85 м2, водопровод и канализацию - 0,24 м2, трансформаторную - 0,16 м2, слаботочные устройства - 0,12 м2, холодильные агрегаты - 0,05 м2, машинные отделения лифтов - 0,03 м2, регулирующие и распределительные центры - 0,15 м2, прочее техническое оборудование - 0,12 м3, мастерские - 0,27 м2. Общий расход площади колеблется от 2,65 до 7,48 м3 на 1 - место ( в среднем 3,92 м2 на одно место в гостинице).
Центральная бельевая чистого белья должна иметь естественное освещение, удобную разгрузочную площадку, изолированную от выгрузки грязного белья, и желательно помещение или место для починки белья.
Центральная бельевая грязного белья может не иметь естественного освещения. С кладовыми грязного белья на жилых этажах гостиницы ее связывает либо бельепровод либо специальный грузовой лифт. Необходимо предусматривать удобную выгрузку грязного белья для его отправки в прачечную.
Бытовые помещения персонала состоят из раздевален, душевых, санитарных узлов, кабин личной гигиены женщин. В ряде случаев целесообразно иметь также служебный гардероб верхней одежды.
Раздевальни персонала оборудуют скамьями для раздевания, индивидуальными шкафчиками для хранения одежды (60Х30 см в плане, высота 210 см), которые могут размещаться в два яруса, или стойками для вешалок.
Серьезной проблемой в современных гостиницах стала организация крытых и открытых автостоянок, гаражей и службы «автосервиса». Гаражи в основном размещают в подвальных, реже в цокольных этажах или под незастроенной территорией (гостиничный комплекс в Измайлове, Москва). Представляет интерес использование подземного пространства для размещения гаражей в зарубежных гостиницах, где в среднем соотношение вместимости гаража и вместимости гостиницы часто составляет от 1:3 до 1:6. Например, нормы ВНР на 1 место в городской гостинице предусматривают 0,25 места на стоянке автомашин, в гостинице для отдыха - 0,33 места и на стоянке и. кроме того, дополнительно специальные места для машин посетителей ресторанов и машин обслуживающего персонала гостиницы. В гостинице «Хилтон» в Вене (Австрия), имеющей 650 номеров (1300 мест), под прилегающей к гостинице территорией размещен подземный гараж на 300 автомашин; в гостинице «Роял Гарден» в Лондоне (Англия) в двух подземных этажах размещена стоянка более чем на 300 автомашин. В зарубежных гостиницах гаражи иногда рассчитывают также на обслуживание сторонней клиентуры, что позволяет варьировать загрузку гаражей вне зависимости от колеблющегося спроса клиентов гостиницы. В отечественной практике соотношение вместимости гаражей и вместимости гостиницы рекомендуется принимать 1:10. Площадь на один автомобиль при манежном хранении—10 м2, при боксах—17 м2. Вопрос о вместимости гаражей 'нужно решать в комплексе с общегородским наличие мест в гаражах. Однако следует учитывать, что быстрое развитие средств транспорта потребует увеличения числа мест в гаражах и на автостоянках при гостиницах.