Семенова Е. - Домашнее вино, настойки, наливки - 2009

ДoM.ilWHee 8ИНО • настОЙКИ. налИВКИ

Способ npuгоmoвленuя:

Яблоки предварительно вымыть, ра.зрезать на мелкие дольки и ссыпать в емкость, после чего доба­

вить воду и корицу и варить до размягчения массы.

Затем эту массу протереть через сито и оставить на

брожение. После окончания брожения процедить и добавить сахар, дать вину отстояться и снова проце­

дитъ. Готовое домашнее вино раздить в стеклянную

тару и убрать на хранение в прохладное место.

R6АОчное 8ИНО С корицeii и соком Аимона

Инzpeдueнmы:

2 кгяблок, 1,5 кгсахара, 4,5 л кипятка, 1 столовая

ложка корицы, 20 r дрожжей, 2лимона.

Сn0c06 npuzomoвлeнuя:

Яблоки BЫМhIТЪ и нарезать на мелкие ДОЛЬКИ, за­

лить киrurrком И поставить 'ЛУ массу под пресс. Под

прессом массу выдержать в течение 4 дней, а затем

ПJЮцедитъ и добавить сок, выжатый из 2лимонов, ко­

рицуидрожжи. Поставитьемкость в темное Ме(,"гоД)IЯ

брожения. Когдапроцессброжениязакончится, массу

перемешать и отстаивать в течение 2-3 дней. Затем

опять процедить и залить в бочку. В бочке домашнее

вино выдержать6 месяцев, а потом разлитьпо бутыл­

кам и поставить на хранение в прохладное место.

AOMawнee I16АОЧНое ВННО п~мернкански

ингредueнmыl:

1О л яблочного сока, 1 кг сот выкаченного меда, 4 кг меда, 4 яичных белка. 2 л водки или 1 JJ спирта.

Способ npuzоmoвленuл:

В посуду налить яблочный сок. Добавить в него

соты выкаченного меда. После этого всю смесь

151

Домашнее вино. настойки. наливки

тщательно перемешать и дать постоять в течение

10--12 часов. Затем жидкость лропустить через сито

и добавить мед. Подготовленную массу перелить в

посудудля брожения и, когда оно начнется, з-акрыть водяным затвором с отводной трубкой. Через 6 не­ дель после уменьшения брожения жидкость слить в другую посуду. Потом 4 яичных белка взбить D пену,

добавить водку или спирт, перемешать все содер­ жимое и вылить его в подготовленную бутыль или

бочонок, хорошо закрыть и поставить в прохладное

место на 1 год. Через год откупорить, и прекрасное

по вкусу вино готово к употреблению.

Jl6Аочное ме,l,ОВое ВННО

в сок диких яблок добавить мед, спирт, настой

грецкого ореха и можжевельника. Для приготов­

ления настоя грецкого ореха нужно зеленые орехи

промыть, измельчить и залить 70%-м спиртом в

расчете 1:2. Настоять в течение 30 суток, слить в бутылки и герметично закупорить, чтобы предупре­

дить испарение спирта. для приготовления настоя

можжевельника нужно хвою промыть, измельчить

изалить 70%-м спиртом в расчете 1:5, настоять в течение 30 дней, слить в бутылки и герметично заку­ порить. Использовать настой грецкого ореха до 5%

инастой можжевельника до 0,1% от объема сусла.

Готовое вино имеет яблочно-медовый вкус с тонким

ароматом хвои и меда.

Старннный рецепт 1I6АОЧНorо н грушевого внна

Яблоки и груши после винограда являются на­ иболее подходящим материалом для изготовления

вина, извеспюго за границей под названием сидра

152

Домашнее 8ИНО • настойки. наливки

и имеющего повсеместное распространение. Для

,изготовления вина пригодны все сорта яблоки груш,

I'ХОТЯ грушевые вина самостоятельно производятся

"редко и чаще всего являются составной частью для

подмеси к прочим плодовым и ягодным винам.

Снятые с дерева плоды тщательно промытъ,

вырезать все загнившие части, растереть на терке

и собрать в большие чаны, где и uставить на 1- 2 суток, несколько раз за это время перемешивая всю

массу. Чтобы сделать 100 частей готового вина, надо

употреблять 120 частей плодов, причем 2/3 должны

состоять ИЗ кислых, а 1/3 из сладких плодов. По про­ шествии 1-2 суток всю массу отпрессовать, отжатый

сок слить в бочки, а мезгу, разбавленную водой, по­

ложить в бродильные чаны. Полученные сусла (до­

ве,neЮlые до нормальной крепости на сахар - 20%) по окончании бурного брожения смешать, причем для усиления аромата вина в еще бродящее сусло

положить следующую смесь (на 1 гектолитр сусла):

100 г свежезасушенных цветов бузины и 25 г кори­

андра. Смесь опустить в вино в холщовом мешочке

на шнурке.

Я6АОЧНое ВННО СО вкусом рейнвейна

Ингредиенты:

1 ведро яблочного сидра (яблочного вина), 2,4- 2,5 кгтолченогорафинада, 800 г мелко изрубленного

изюма, 100 г мелко истолченного винного камня.

Способ nршотовленuя:

В бочонок с приготовленным яблочным сидром положить толченый рафинац, мелко изрублен­

ный изюм и мелко истолченный винный камень

и дать выбродить при температуре от 15 до 19 ос,

дополняя бочонок каждый день. Это продолжается

4 недели. По прошествииозначенного времени

153

Дoмawнee вино. настоНkИ • налиВки

бочонок поставить в место похолоднее еще на 4 не­

дели. КOI'Да жидкость очистится, слить ее в другой

бочонок, поменьше первого, в котором она должна

оставаться до глубокой осени. Потом разлить ее в

бутылки и закупорить. Если такое вино пролежит

три года, то получит вкус, очень похожий на вкус

рейнвейна.

Jl6"olfНOe ВИНО нз cyweной IJaAA1HЦbI

Смешать наполовину сладкого сорта с кис­

лым, сушеную смесь засыпать в чисто вымытую и

выпаренную кадку и залить водой, подогретой до

56-62 ·С, взятой в таком количестве, чтобы плоды могли вполне пропитаться и разбухнуть. Черездtюe

суток содержимое кадки слить в холщовый мешок и отжать сок, который затем слить в бочонок, после

чего прибавитьдрожжей и оставитьбродить, азатем

отцедить в другой бочонок и через 3-4 месяца раз­ лить по бутылкам и закупорить.

Аесертное вино нз айвы RIlOНCКОЙ

Ингредиенты:

1 л сока айвы японской, 3,2 л воды, 830 г сахара

до брожения, 450 г сахара в период брожения.

Сnocо6 nршоmoвлeнuя:

Плоды айвы вымыть, разрезать на мелкие доль­

ки и ссыпать в емкость, после чего добавить воду

и варить до размягчения массы. Затем эту массу

протереть через сито и оставить на брожение, доба­ вив сахар. После окончания брожения процедить и

добавить сахар, дать вину отстояться и снова про­

цедить. Готовое домашнее вино разлить в стеклян­

ную тару и убрать на хранение в прохладное место.

IS4

Домашнее вино. настойки. наливки

Поскольку необходимо добавлять в десертное вино значительное количество сахара, для обеспечения равномерной работы дрожжей его вносят в четыре

срока - при приготовлении сусла, на 4,7 и 10-й день

брожения, из расчета 150 r на 1 л сока. Чтобы при­

дать вину мягкость, полноту вкуса и сладость, после

окончания брожения, перед розливом на хранение,

ввиноматериал добавляют сахар из расчета на 1 л

100-160 г. Сахар вносят в виде сиропа, растворяя его

внебольшом количестве вина. Готовое вино разли­ вают в бутылки или банки до половины горлышка,

плотно закупоривают крышками или пробками.

Правильно приготовленное десертное вино хорошо

хранится, не подвержено заболеваниям и уксусному брожению, не [шесневеет. Хранить виноможно и при

температуре выше 15 ос.

Старинный рецепт гpyweвoro вина

для приroтовления этого вина можно использо­

вать лесные груши, которые следует истолочь, вы­ давить из них сок и, процедив его сквозь волосяное

сито, варить сперва на малом огне, а потом усилить

огонь почти до кипения, снимая пену. Уваренный

сок слить в деревянный чан, где и дать ему ocтыть до

44-50 ОС; тогда процедить его н, поставив вновь на огонь, повторить раза два или три, будет сок иметь

ещетерпкость. Очищенный такимобразом сокслить

в бочку, не доливая ее доверху дюйма на три или

четыре. Потом бочку заткнуть, оставив маленькое

отверстие для выхода газа. По окончании брожения вино перелить в бутылки. Можно к грушевому соку

прибавлять разные сахаристые вещества, как-то:

сахар, мед очищенный, картофельную патоку, изюм

и пр.

155

ДoмawHee 8ННО • настойк" • на""8К"

Абрикосовое ВННО

Инzpeдueнты:

5 кr абрикосов или персиков без косточек, 5 л

воды, 3 кгсахара, 20-30 г мускатного ореха, 1л бело­ го вина (столового яблочного или виноградного).

СnocобnРUlОmoвленuя:

Взять спелые, здоровые абрикосы или перси­

ки, отделить косточки, разрезать на части, залить

горячей водой, для аромата добавить мускатный орех и белое вино, ввести сахарный сироп и дрож­ жевую закваску и поставить на брожение. Далее по обычной технологии готовят вино с обязательным

осветлением.

САНВовое ВННО (рецепт N! 1)

Ингредиенты:

4 кг слив разного сорта, 3 кг сахара, 5 л кипятка, 30 г дрожжей.

Сnoc06 npuzоmовлен.uя:

Сливы вымыть, удалить косточки, залить ки­ пятком. Затем ввести дрожжи и поставить в теплое

место для брожения. После брожения перемешать,

дать отстояться в течение 3-4 дней и процедить

через очень тонкую ткань. Залить в бочку довер­

ху и оставить на 6 месяцев года. Через 6 месяцев

разлить по бутылкам и поставить в прохладное и

темное место.

САНВОвое ВННО (рецепт N! 2)

Ингредиенты:

2,5 кг слив, 750 г сахара, 1,5 л кипятка.

156

AOMawнee вино. настойки. наливки

Способnршотовленu.я:

Сливы вымыть, удалить косточки, мякоть разда­

вить и залить кипятком. Через 2 дня добавить сахар

и поставить под пресс еще на 2 дня. Затем перелить все в бочку. Часть косточек, примерно 1/5 от обще­

го количества слив, раздавить и положить в бочку. Процесс брожения и осветления такого домашнего

вина из слив может длиться до 1 года.

КреrиetЮe САнвовое ВННО

Инzpедueнmы:

2 кг слив, 4 л воды, 800 г сахара, водка или

спирт.

Сnoc06 npuzomoвленuя:

для пршотовлеlDlЯдомашнего винаотобрать спе­

лые ягоды без повреждений и уложить в стеклянную

емкость. Приroтовить сироп из воды и сахара КшIя­

щим сиропом за.'IИТЬ ягоды, накрыть И выдержать в

такомсостоянии8 часов. Затем сироп СЛИТЬ, нarpeтьдo

кипеЮIЯ и вновь залить ягоды - это делают для повы­

шения сокоотдачи СЛИВ. Остывшую массу спиртовать

(на 1лвина- 100 млводкиили 50 млспирта),закрыть

под крьmпcyи OCIёlВИТЬна2неделинастаиваться. После

этогоаккуратно слитьсосадкаиразлить побутылкам. Домашнее вино по такому рецету имеет крепость

16-18% спирта, приятный вкус и аромат.

ВННО НЗ терна

Ингредиенты:

2 кг терна, 1 кг сахара, 2,5 л воды.

Способ nрuгоmовленuя:

Для домашнего вина из терна собирают только зрелые ягоды, иначе сок будет очень кислым. Яго-

157

Aoмawнee 8ННО • настОЙКИ. наливки

ды вместе с косточками залить горячим сиропом и

п~итьнаброжение.Послеокончанияброжения

перемешать, дать отстояться в течение 3-4 дней и

процедить. Затем готовое вино разлить по бутылкам

и поставить в прохладное и темное место.

Вино НЗ ШеАКОВНЦЫ

Ягоды нужнособирать в сухую погоду, когда цвет их npиобретаетчерныйоттенок, оставить собранные

ягоды на 24 часа и отжать сок. К отжатому соку

добавить равное количество воды и по 5 r корицы и 150 г сахара на каждый литр разбавленного сока,

поставить на 5-6 днейдля брожения, послечего про­ фильтровать, добавить на каждые 1Ол полученного

вина 1 лбелого крепкого вина и отстаивать 2 недели.

После чего снять с осадка, по вкусу добавить сахар,

разлить в бутылки и закупорить.

,Аесертное ВННО НЗ чернНКН

Инzpедueнты:

1 л сока черники, 400 мл воды, 260 г сахара до

брожения, 120 г сахара в период брожения. Сnoсо6 npuгоmовленuя:

Ягоды черники вымыть и ссыпать в емкость,

после чего добавить воду. Затем эту массу проте­

реть через сито и оставить на брожение, добавив

сахар. После окончания брожения процедить и добавить сахар, дать вину отстояться и снова про­

цедить. Готовое домашнее вино разлить в стеклян­

ную тару и убрать на хранение в прохладное место.

Поскольку необходимо добавлять в десертное вино

значительное количество сахара, для обеспечения равномерной работы дрожжей его вносят в четыре

158

Домашнее вино. настойки. налИВКИ

приема - при приготовлении сусла, на 4, 7 и 10·Й

.цень брожения, из расчета 40 г на 1 л сока. Чтобы

придать вину мягкость, полноту вкуса и сладость,

после окончания брожения, перед розливом на хра­

нение, в виноматериал добавляют сахар из расчета

на 1 л 100-160 г. Сахар вносят в виде сиропа, рас­ творяя его D небольшом количестве вина. Готовое

вино разливают в бутылки или банки до половины

горлышка, плотно закупоривают крышками или

пробками Правильно приготовленное десертное вино хорошо хранится, не подвержено заболевани­ ям и уксусному брожению, не плесневеет. Хранить вино можно и при температур~ выше 15 ·С.

Внно нз ревеня

Ингредиенты:

1 кг ревеня, 4 л воды,S кг сахара, 1 лимон, 5 r

желатина.

Способnршотовленuя:

Вино из ревеня готовят в мае или в июне. D воду заложить ревень, нарезанный ломтиками. Сосуд с этой массой накрыть и настаивать в течение 10 дней,

ежедневно взбалтывая, затем жидкость процедить и

отжать сок из мезги.

Полученную жидкость смешать с сахаром, соком

лимона и цедрой, после чеГо добавить растворенный,

предварительно замоченный желатин. Жидкость

вы.лить в посуду для брожения или бочку. Через

10 месяцев вино можно перелить в бутылк•.

159

AoмawHee 8ИНО • настойки. наливки

старннный рецепт внна бузнннorо

1-й способ

Ингредиенты:

4 ведра воды, 12,3 кг спелых бузинных ЯГОД, 8 кг

сахара, 2 столовые ложки свежих rycThIx дрожжей.

Сnoсоб nршотовленuя:

Налить на спелые бузинные ягоды воду и варить

их в течение 2 часов, после чего процедить сок сквозь холстинную цедилку. Потом варить вместе с сахаром

еще 1 час, а затем охладить в кадке. Когда жидкость

получит теплоту парного молока, прибавить к ней 2 столовые ложки свежих густых дрожжей и по­

крыть сосуд сукном. Когда жидкость перебродит

ипена будет снята, то слить в бочонок, заткнуть и

оставить стоять 4 недели; потом разлить в бутылки

изасмолить.

2-йcnособ

Набрать бузинных ягод в сухое время, нагреть их

в печке или на водяной бане в течение 1 часа. Потом,

остудив, выжать ЯГОДЫ, выдавить их под прессом,

подбавить к соку сахара в пропорции 200 гна 600 мл сокаидатьперебродить в покрытомсосуде. Напиток,

из этогодобытый, будетдовольнодобротен и здоров. Его особенно можно подбавлять к вину из изюма.

ВННО НЗ КАу6ннкн (рецепт N!! 1)

Вино из ЯГОД клубники отличается замечатель­

ным ароматом. Ягоды для приготовления этого вина

нужно брать совершенно зрелыми, очищенными от плодоножек и мусора. Отобрать 1О частей клубники,

раздавить, облить 4 частями воды, перемешать и так оставить на 1 день. Затем выжать, влить 4 части

160