Семенова Е. - Домашнее вино, настойки, наливки - 2009

Домашнее вино. настоtiки • нали.и

Можно готовить слабоалкогольные смешанные на­ ливки: по мере созревания ягод и плодов в бутыль

закладываются созревшие плоды и пересыпаются

сахаром из расчета 300-400 гсахара на 1 Ю'ягод, При

желании в последнюю очередь можно добавить све­

жеотжатый соклимона или апельсина и приготовить

напиток типа .Сангрии.,

На.1НВка rю-МОНiJCТырскн

Приготавливается из любых спелых сочных

ягод.

В 10-литровую бутыль насыпать ягоды по самое

горлышко и залить водкой настолько, сколько ее

войдет в бутыль. Затем слегка прикрыть пробкой,

обвязать сверху сложенной вдвое холстиной и

закрепить ее концы вокруг горлышка шнурком.

Крепко закупоривать бутыль нельзя, поскольку она при брожении ягод может лопнуть. Бутыль в лет­

нее время ставить на солнце, а в зимнее время - в

теплое место (к батарее). Такая наливка на ягодах

должна стоять не менее года, в крайнем случае - 8 месяцео. Один раз в месяц бутыль требуется хо­ рошо взбалтывать. Через 8 месяцев наливку слить

через мелкое сито в другую посуду. Ягодную массу отжать в холщовом мешочке. Сок влить в ту же

бутыль с наливкой. После этого можно готовить наливку к расфасовке в бутылки. Делается это так.

В медный таз выкладывается сахар, сверху вылива­ ется наливка. Таз ставится на средний огонь, и при

непрерывном помешивании смесь нагревается, но

ни в коем случае не до кипения. Одновременно в

другой посуде держат втрое больше наливки, чем

смешано с сахаром. В нес выливают горячий раствор

и хорошо перемешивают. Сахар добавляют в следу­ ющей пропорции: на 1 бутылку емкостью 500 МJI для

ЗI

AoмaWHee 8ИНО • настоtikИ • налИ8l(И

наливки из вишен, малины, клубники 200 r сахара, для наливки из черной смородины и рябины - 300 r

сахара. После смешивания несладкой наливки и си­

ропа наливку очищают. Для этого в чистую бутыль

вставляют большую воронку, в которую в качестве фильтра помещают фланель. После процеживания

наливку разливают по бутылкам, закупоривают и

ставят в кладовку. Эту наливку можно держать

где угодно, она не боится ни холода, ни тема, не

портится и очень вкусная.

Н;мнвка нежнаJl

Ингредиенты:

7 л воды, 3 кг малины, черной смородины или

крыжовника, 500 мл водки. Способ npuготов.лeнuя:

В 10-литровую бутыль влить сырую воду, по­ ложить подготовленные ягоды, добавить бутылку водки, хорошо взболтать, слегка заКРЫТJ) пробкой,

обвязатьхолстиной, холстинузакрепить шнурком и

поставить на подоконник на 15 суток. Каждый день

бутыль надо встряхивать. К концу второй недели ягоды в бутъlЛИ будут перемещаться снизу вверх и

сверху вниз. Это значит, что наливка готова. Тогда

ее надо процедить через несколько слоев марли в

другую бутыль, дать несколько дней настояться и

разлить по бутылкам, обязательно еше раз проце­

живая через марлю. Бутылки для хранения наливки

надо обязательно брать из-под шампанского или

сидра или им подобные, иначе они впоследствии

не выдержат внутреннего давления. Наливать

наливку в бутылки следует не полностью. Пробки надо обвязать веревками или прикрутить мягкой

проволокой, как это делается на бутылках с сидром.

Бутылки ставятся в сухой песок горлышком вниз в

32

Домашнее вино. настойки. наливки

прохладном месте, лучше всего в подвале на даче.

В таком состоянии их выдерживают 1,5-2 месяца,

после чего наливку можно подавать к столу. Нежная

наливка долго храниться не может - не более 4-

5 месяцев.

НаАН8ка нз IIГO,6,Нoro ассортн 6ьк:тporo

npнrOTOВAeнHII

в жаропрочную посуду положить подготовлен­

ные вишни, черную смородину, малину и налить

40%-ю водку, так чтобы она покрывала ЯГОДЫ, на­

крыть посуду пеРГd.МентноЙ бумагой, сделать в ней

проколы вилкой и поставить в духовой шкаф при

температуре 150 ·с.

Ягоды должны упреть и изменить цвет, а вишни стать мягкими и отставать от косточек при малей­

шем надавливании. В наливку добавить сахар из

расчета 120 г на 1 кг ягод. Эта наливка готовится за 1 сутки.

НаАН8ка «Ассор1Н.

Ингредиенты:

1 кг малины, j кг абрикосов, 1 кг клубники, 1 кг черной смородины, 1 кг вишни, 2,5 кг сахара, 5 л

водки.

Способ npUlom08iZeнUJl:

Летом, по мере созревания ягод, в З-литровую бутыль поочередно насыпаlЪ сначала 11\.Тклубники,

пересыпая ягоды 500 r сахара. Потом, когда появля­

ются абрикосы, в эту же бутыль насыпать абрикосы 1 кг + 500 г сахара, затем через IIt'KoTopoeвремя

малину, вишню, черную смородину, пересыпая са­

харом. С самого начала бутыль с ягодами поставить

2 Зак.N!!893

33

Ai)Mawнee вино. настойки. НаАИВКИ

на солнце, закрыв горлышко марлей. После засыпки

последнего слоя ягод бутыльдержать на солнце еще

2 недели. Затем налить водку из расчета 1 л на 1 кг ягод. плотно закупорить и поставить на 1 месяц в

холодное место, после чег() процедить, разлить в

бутылки, закупорить и через 3-4 месяца можно

подавать к столу.

НаАивка из фруктового ассорти

Ингредиенты:

2,5 кг вишни, 1,25 кг красной смородины, 1,25 кг малины, б г корицы, 2,5 г гвоздики, 200 г сахара.

Способ nрuгоmoвленuя:

Взять вишню, красную смородину и малину.

все вместе размять, переложить н миску и дать

постоять 5-6 часов, хорошо выжать и в сок влить водку, размешать. Затем на каждые 400 мл этой

смеси положить 200 г сахара. Когда сахар в соке

совершенно растворится, то опять на каждые 2,5 кг этого состава положить 5 r корицы и 2,5 г гвоздики,

все вместе смешать, влить в 1О-литровую бутыль,

закупорить и поставить на 6 недель на солнце.

Каждый день 3-4 раза взбалтывать. После б недель смесь процедить, разлить по бутылкам и хранить

в холодном месте.

34

Домашнее вино. настойки. наливки

Разные наливки

Ореховая наАнвка

Ингредиенты:

1 л ВОДКИ, 2-3 штуки грецких орехов, 300 г са­

хара.

Способ nРUlотовленuя:

Незрелые грецкие орехи, у которых еще не офор­

милась толстая скорлупа, всыпать в стеклянную

бутыль, влить туда водку и оставить настаиваться в

закрытом виде в течение 1месяца, пока жидкость не

приобретет темно-коричневый цвет. Затем слить ее

в другую бутыль, а орехи засыпать сахаром и вновь

поставить на 2-3 недели, пока весь сахар не раство­

рится. Полученный таким образом сироп смешать

с первоначально полученным настоем и разлить в

подготовленные бутылки.

HёlAHBKa MRТНalI

Ингредиенты:

1 JI водки, 50 г свежей мяты, 300-400 г сахара,

2 стакана воды.

Способ nршотовленuя:

Мяту промыть, обсушить, залить 1 л ВОДКИ,

дать настояться, после чего процеДIfТЬ через вату,

смешать с сахарным сиропом, приготовленным из

воды и сахара. Влить наливку в бутыль ниже гор­

лышка, закупорить ее, поставить в теШIое место на

несколько недель. Потом осторожно слить и разлить

по бутылкам.

35

AOMawнee вино. настойки. наливки

Тминная наАивка .

Ингредиенты:

2 л ВОДКИ, 80 r тмина, 600 r сахара, 3 стакана

воды.

Способ npuготовленuя:

Всыпать тмин 8 водку, дать постоять в теплом месте 2--3 недели. Потом развести сахарным сиро­

пом, приготовленным из воды и сахара, процедить

через пату, ВЛIПЬ наливку в бутЬUIЪ ниже горлышка,

закупорить ее, поставить в теплое место на несколько

недель, чтобы смесь настоялась. Потом разлить по бутылкам.

Чзйнаll наАивка

Ингредиенты:

500 MJl коньяка, 75 г чая черного, 3,5 л сахарного сиропа, 0,1 г ванилина, 15-20 г лимонной кислоты,

30-40 r колера.

Способ npuготовленuя:

Залить черный чай отборным коньяком, дать

настояться 5-10 дней. Затем слить, подсластить

66%-м сахарным сиропом, добавить ванилин, колер

и лимонную кислоту для доведения кислотности на­

ливки дО О, 2 г/ 100 мл. Наливка получается светло­

кuричневого цвета, сладкая на вкус, слегка терпкая,

с ароматом чая. Крепость не превышает 20%.

Нмивка из скор"упы грецких орехов

Расколоть грецкие орехи, вынуть ядра, а скорлу­

пу всыпать на 2/3 в 3-литровую бутыль, наполнив

ее на 1/3 водкой. Дать настояться 2-3 месяца, после

чего подсластить сахаром по вкусу.

36

Домашнее вино. настойки. наливки

НаАнвка НЗ перснковыж косточек

Ингредиенты:

1-1,5 л водки. 1/2 бутылки персиковых косточек.

400 г сахара, 200 мл воды.

Способ nрuгоmoвленuя:

Истолочь персиковые косточки, наполнить ими

бутыль. налить водку, поставить на солнце на4-5 не­

дель. Потом слить, подсластить. Чтобы нз"'lИВкабыла

слабее, из сахара необходимо приготовить С'начала ryстой сироп, влить В него кипяток и прокипятить до густоты, а затем влить наливку. Наливку процедить

И разлить по бутылкам.

НаАНвка нз ДЫНН

Для приroтовления этой налИВЮI нужно выбрать

зрелую ароматную дыню, но не перезрелую. Дыню

тщательно вымыть, разрезать на мелкие кусочки,

сложить в бутыль и залить водкой, так чтобы она

покрывала содержимое. Выдержать 2 недели, з.атем

процедить, добавить сахар по вкусу.

НаАН8ка НЗ IIrOAНoro 8ареныl

Hнzpeдueнты:

1,6 кг любых ягод, 1,6 кг сахара, 5,5 л вина и

1,2 л водки, вода.

Способ npuготовленuя:

Ягоды перебрать, вымыть и сварить с сахаром и

сприбавлением воды, но уваривать жиже, чем обык­

новенное варенье. Когда варенье остынет, сложить

его в банку и развести старым вином или мадерой

сдобавлением хорошей водки. Размешав варенье

ложкой, банку завязать, дать настояться в течение 4-

37

Домашнее 8Мно • настойки. наливки

8 дней, не забывая часто помешивать. Когда насто­ ится, не взбалтывать, а дать отстояться и осторожно слить в другую банку, дать вторично отстояться. Потом профильтровать через бумагу, разлить по

бутылкам, закупорить и хранить в песке. От времени

качество наливки только улучшается. Оставшаяся

гуща может Бытъ использована для получения от­

личного уксуса.

НаАИВIta Н3 "епеспов ро3

НаполнитьбутьJЛЬлепестками роз,залить водкой

до горлышка и выдержать до тех пор, пока наливка

не приобретет темно-янтарный цвет. Затем слить сок, не отжимая лепестки роз, и добавить сахар по

вкусу.

МорошковaJI н;иивlta со вкусом cтaporo

вeнrepcKoro вина

Инzред-ueнmы:

1 л наливки из морошки, истолченные сухари из

черного хлеба.

Спасоб nрuгoтnoвлeнuя:

Для приготовления наливки из морошки на­

подобие старого венгерского вина необходимо

готовую наливку из морошки пропустить через

истолченные сухари из черного хлеба. Перед пода­

чей охладить.

Н;иивка Н3 яб"ок

Инzред-uенmы:

1,5 л водки, 2,5 кг яблок, 2 кг сахара, 7,5 л воды.

38

AOмawttt!e В"НО • настойк" • наливки

Сnoс06 nрuzomoвлeнuя:

. В большую емкость (лучше бутыль) положить очищенные И нарезанные яблоки, залить водкой 11 охлажденной кипяченой водой. Обвязать горло

бутыли марлей, поставить на 2 недели на солнце,

ве забывая ежедневно взбалтывать. Когда яблоки

всплывут, жидкость процедить через марлю, до­

бавить сахар, снова поставить на 2 дня на солнце,

после чего вынести на 1О дней в холодное место.

Затем процедить, разлить в бутылки, закупорить

пробками, обвязать их веревками и держать Б

холодном месте. Через 3 недели наливка готова к

употреблению.

ГрушeвaJI НаАнвка .

Для этой наливки нужно брать груши не только

совершенно спелые, но даже несколько потемнев­

шие внутри. Каждую тщательно вымытую грушу

разрезать на четыре части, затем высушить сначала

на солнце, потом досушить в печи. После этого по­

ложить груши в бочонок, налить водки, но не холод­

ной, а подогретой. Бочuнки должны быть крепкие

с железными обручами. Потом бочонки эарыть на

6 недель в землю. В течение этого времени проис­

ходит брожение, и когда оно окончится, то наливка roToBa. Готовую наливку разлить по бутылкам, за­

смолить и хранить в песке.

ГранатоsaяНаАнвка

Инzpедueнmы:

2 стакана водки, 5 кг гранатов, 1 кг сахара.

Способ nршоmовленuя:

Очистить гранаты, положить зерна в большую банку, засыпать сахарный песок, закрыть банку сло-

39

Домашнее вмно • настОЙКИ. наАИВКИ

ем марли и поставить в теплое место. Через 7 дней

выделившийся сок надо слить в баллон и добавить

водки. После этого наливка должна еще 7 дней по­

стоять в теплом месте, а затем можно уже разлить ее

по бутылкам и закупорить пробками.

Оставшиеся зерна граната можно использовать

еще раз. Их надо за..1ИТЬ холодной кипяченой водой до верха банки, всыпать 1кг сахарного песка, разме­

шать и повторить все сначала.

HallH8Xa н;) ананасов

Взять зрелый ананас, но не перезрелый, BЫMbIТЪ,

р3..1резать на маленькие кусочки, RЫЛОЖИТЬ ими пол­

ную бутыль или штоф. Взять французскую водку в

зависимости от количества кусочков ананаса, тотчас

налить на ананас французской водки, чтобы она

ПОI<pWIа фрукты. За неимением французской водки,

можно налить лучшей очищенной и дать настояться

не менее 6 недель. Потом процедить, подсластить по

вкусу от 100 г до 300 г сахара на бутылку.

АушнCТiUI PO;)08all нaIIHвкa

Ингредиенты:

5 кг красной смородины, 4 кг сахара, 150 розовых

лепестков.

Способ npuютовленuя:

Смородину вымыть, обсушить, снять с плодоно­

жек, засыпать в бутыль слоями смородину, лепестки

роз, сахар, закрыть roрлыJпоo тканью, поставить на

солнце на 1 месяц. Слить, процедить через ткань,

залить в бутылки, закупорить.

40