Семенова Е. - Домашнее вино, настойки, наливки - 2009

AOMau..-.tее 8ИНО • настойки. наливки

Соотношение ПРОдукТОВ должно быть следую­

щее: 1 кг сахара, 1,5 л воды, 1,5 кг ягод. Сnocо6 nршотовленuя:

Спелые ягоды надо как следует размять ложкой

и переложить в стеклянный баллон. Затем пригото­

вить сироп из сахара и воды и залить им ягоды. ДЛЯ

того чтобы брожение началось раньше и проходJL'1O более активно, сахарследуетдобавлять вдва приема.

Полученную смесь следует хорошо размешать и

поставить при температуре 16-18 ОС. Не менее 1/5

объема баллона должно остаться свободным, чтобы

бродящий сок не переливался чере.1 край. Горлышко сосуда можно перевязать чистой марлей. Несколько

раз в день смесь следует перемешивать деревянной

ложкой, чтобы на поверхности не появилось пле­

сени. Через 7-8 дней сок профильтровать через

марлю. Сок перелить в бутылки, где брожениебудет

продолжаться, но уже не бурное, а тихое. во время

тихого брожения бутыли нужно плотно закупорить

пробками, лучше всего из натуральной пробки, но в

крайнем случаеможно использоватьдеревянные ИJllI

каучуковые. В середине пробки сделать отверстие

И вставить в него очень плотно тонкую резиновую

трубку. Другой конец этой трубки погруэить в сосуд

С водой. Это даст возможность выделяющемуся при брожении углекислому газу выходить из бутыли, но внешний воздух не попадет к бродящей жидкости,

и туда не проиикнут нежелательные ферменты.

Через 5-6 недель тихого брожения на дно бутылей

должен выпасть осадок и вино станет проэрачным.

Тогда его нужно перелить в бутылки, плотно заку­

порить пробками и выдержать еще около 2 месяцев. Получившееся вино будет иметь крепость 16-180.

Хранить вино при температуре 8-12 ос и не более

1года. В дальнейшем вкус вина может значительно

ухудшиться.

171

AoмaWHee 8ИНО • настойки. наАИВКИ

Jl6110'lНбе ВННО С р.6нноЙ Н 3еМIIRННКОЙ

Ингредиенты:

50 частей яблочного сока, 25 частей рябинового

сока, 15 частей земляничного сока, 1О частей кры­

жовникового сока.

Соотношение продуктов должно быть следую­

щее: 1 кг сахара, 1,5 л воды, 1,5 кг ягод.

Способ nРUlOmовленuя:

Спелые ягоды надо как следует размять ложкой

и переложить в стеклянный баллон. Затем пригото­

вить сироп из сахара и воды и залить им ягоды. Для

того чтобы брожение началось раньше и проходило более активно, сахар следуетдобавлять вдва приема.

Полученную смесь следует хорошо размешать и

поставить при темпераlуре 16-18 ос. Не менее 1/5

объема баллона должно остаться свободным, чтобы

бродящий сок не переливался через край. Горлышко

сосуда можно перевязать чистой марлей. Несколько

раз в день смесь следует перемешивать деревянной

ложкой, чтобы на поверхности не появилось пле­

сени. Через 7-8 дней сок профильтровать через

марлю. Сок перелитъ в бутылки, где брожение будет

продолжаться, но уже не бурное, а тихое. Во время тихого брожения бутыли нужно плотно закупорить пробками, лучше всего из натуральной пробки, но в

крайнем случае можно ИСПОЛЪЗ0ватьдеревянные или

каучуковые. В середине пробки сделать отверстие

и вставить в него очень плотно тонкую резиновую

трубку. Другой конец этой трубки ногрузить в сосуд

С водой. Это даст возможность выделяющемуся при

брожении углекислому газу выходить из бутыли, но

внешний воздух не попадет к бродящей жидкости,

и туда не проникнут нежелательные ферменты.

Через 5-6 недель тихого брожения на дно бутылей

должен выпасть осадок и вино станет прозрачным.

Тогда его нужно перелить в бутылки, плотно заку-

172

AoмawHee ВИНО. настойк" • нал"вк"

порить пробками и выдержать еще около 2 месяцев. Получившееся вино будет иметь крепость 16-18'.

Хранить вино при температуре 8-12'С и не более

1 года. В дальнейшем вкус вина может значительно

ухудшиться.

Я6АОЧНое ВННО С КАу6ннкой

Ингредиенты:

40 частей яблочного сока, 20 частей клубничного

сока, 10 частей черничного сока, 10 частей красно­

смородинового сока, 1О частей рябинового сока,

5 частей вишневого сока, 5 частей настоя изюма.

Соотношение продуктов должно быть следую­

щее: 1 кг сахара, 1,5 л воды, 1,5 кг ягод.

Способ nршотовленuя:

Спелые ягоды надо как следует ра.1МЯТЬ ложкой

и переложить в стеклянный баллон. Затем пригото­

вить сироп из сахара и воды и залить им ягоды. для

того чтобы брожение началось раньше и проходило более активно, сахарследуетдобавлять вдва приема.

Полученную смесь следует хорошо размешать и поставить при температуре 16-18 ·С. Не менее 1/5

.объема баллона должно остаться свободным, чтобы бродящий сок не переливался через край. Горлышко

сосуда можно перевязать чистой марлей. Несколько

раз в день смесь следует перемешивать деревянной

ложкой, чтобы на поверхности не появилось пле­

сени. Через 7-8 дней сок профильтровать через

марлю. Сок перелить в бутылки, где брожение будет

продолжаться, но уже не бурное, а тихое. Во время тихого брожения бутыли нужно плотно закупорить пробками, лучше всего из натуральной пробки, но в

крайнем случае можно использовать деревянные ИJП{

каучуковые. В середине пробки сделать отверстие

и вставить в него очень плотно тонкую резиновую

173

Домашнее вино. настойки. ttaAНвки

трубку.Другой конец этой трубки погрузить в сосуд

с водой. Это даст возможность выделяющемуся при

броженииуглекислому газувыходить из бутыли, но внешний воздух не попадет к бродящей жидкости,

и туда не проникнут нежелательные ферменты.

Через 5-6 недель тихого брожения на дно бутылей

должен выпасть осадок и вино станет прозрачным.

Тогда его нужно перелить в бутылки, плотно заку­

порить пробками и выдержать еще около 2 месяцев.

Получившееся вино будет иметь крепость 16-18·. Хранить вино при температуре 8-12 ·С и не более 1 года. В дальнейшем вкус вина может значительно

ухудшиться.

ИНlpедueнmы:

6 л малинового виноматериала, 2 л яблочного

виноматериала, 2 л красносмородинового винома­

териала.

Способ nршоmов.ленuя:

Смешать не соки или сусла отдельных фруктов,

а вполне готовые вина, закончившие уже свое до­

браживание. В приготовлении вина таким способом

есть некоторые недостатки, в частности то, что вкус

и аромат каждого виноматериала долгое время ощу­

щается в отдельности. Требуется выдержка вина в

течение 3-5 лет, а иногда и дольше, для получения нужного букета.

Следует помнить, что важным показателем ка­

чества вина является его прозрачность. Для этого

осветлившиеся виноматериалы в большинстве

случаев нужно не только снимать с осадка, но и

фильтровать с помощью стеклянной воронки,

положив в нее марлю и вату так, чтобы жидкость

вытекала медленно.

174

ДoмaWHee 8ИНО • настoli"и • наливки

Осветленные виноматериалы купажируют тодь­

ко после того, как они сняты с осадка. После купа­ жирования им дают отстояться 2 недели, вторично

снимaюr с осадка, разливают вбутылки, укупорива­

ют и хранят в прохладном месте.

KNOKIIeHho-lI6АОЧНое красное с"а,дкое ВИНО

Ингредиенты:

2,5 л клюквенного виноматериала, 5 л яблочного

виноматериала, 2,5 л черничного виноматериала, 1 кг сахара.

Сnocо6 npuzomовленuя:

Смешать не соки или сусла отдельных фруктов,

а вполне готовые вина, закончившие уже свое до­

браживание, добавив в конце сахар и растворив его

полностью. В приroтовлении вина таким способом

есть некоторые недостатки, в частности то, что вкус

и аромат каждого виноматериала долгое время

слышен в отдельности. Требуется выдержка вина в течение 3-5 лет, а иногда и дольше, для получения

нужного букета.

Следует помнить, что важным показателем ка­

чества винаявляется еro прозрачность. Для этого ос­

ветmlвшиеся виноматериалы в большинствеслучаев

нужно не только снимать с осадка, но и фильтровать

с помощью стеклянной воронки, положив в нее мар­

лю и вату так, чтобы жидкость вытекала медленно. Осветленные виноматериалы купажируют толь­ ко после того, как они сняты с осадка. После купа­

жирования им дают отстояться 2 недели, вторично

снимают с осадка, разливают в бутылки, укупорива­

ют и хранят в прохладно!.! месте.

175

Домашнее 8ИНО • настойки. наАИВКИ

Я6.40'lНое СТОАовое ро30вое внно

ИНlредиенты:

4,9 л яблочного сока, 1,4 л малинового сока,

700 мл ряб:шового сока, 2,2 л воды, 1,2 кг сахара.

С,lособnpuzотО6.,'1.еuuя:

Ягоды и плоды перебрать, вымыть и приготовить ИЗ НИХ сок Перед тем как оставить на брожение,

добавить сахар и воду. После окончания брожения

разлить в бутылки, закупорить и хранить в погребе

или другом холодном месте. ГОТОВЯТ такое вино из

смеси белоокрашенных соков с малиновым и ряби­

новым соком. Готовое вино должно быть светло­ розового цвета с ароматом яблок и малины и прият­

ной освежающей кисловатостью.

6еАОСМОРОАННОВое СТО.10Вое розовое вино

Ингредиенты:

4 л белосмородиновоro сока, 1,2 л малинового

сока, 4 л воды, 1,3 кг сахара.

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, вымыть и приготовить из них

сок. Перед тем как оставить на брожение, добавить

сахар и воду. После окончания брожения разлить в бутылки, закупорить и хранитьв погребе илидругом

холодномместе. Готовяттакое вино изсмесибелоок­

рашенных соков с малиновhIМ и рябиновым соком.

Готовое вино должно быть светло-розового цвета с ароматом яблок и малины и приятной освежающей

кисловатостью.

176

ДоMawнee ВИНО, наСТОЙКИ' налИВКИ

СТОАОВое розовое вино И3 сока крыжовника

Инzpед'Uе1tmы:

4 J1 сока крыжовника, 1 л малинового сока, 4,3 л

воды, 1,3 кг сахара.

Способ nрuгоmО6ленuя:

Ягоды Ilеребрать, вымыть и нриготовитъ ИЗ них сок. Перед тем как оставить на брожение, добавить сахар и воду. После окончания брожения разлить в бyrылки, закупорить и хранить в погребе илидругом

холодном месте. Готовяттакое вино из смеси белООК­

рашенных соков с малиновым и рябиновым соком.

Готовое вино должно быть светло-розового цвета с

ароматом яблок и малины и приятной освежающей

кисловатостью.

Вино из крыжовника и красной СМОРОАНны

Ингредиенты:

3 кг крыжовника, 1 кг красной смородины, 3 л

воды, 2 кг сахара.

СпособnршотО8Лl!'НUЯ:

Ягоды перебрать, вымыть и пропустить через

мясорубку. Приготовить сироп из воды и сахара и

добавить в IIОЛУЧИВШУЮСЯ массу. Емкость запол­

нить на 3/4 и поставить в теплое место на 5-7 дней,

периодически помешивая. Затем аккуратно слить в

другую емкость, поставить водяной затвор, и бро­ жение длится еще 5-7 дней. В конце брожения на

дне ВШIадает осадок, а вино становится светлым.

Вино разлить по бутылкам и убрать для выдержки

на 2-3 месяца.

177

AoмaWHee ВИНО. настойки. наАИВКН

CTOAOВDe красное 8ИНО

Ингредиенты:

4,2 ляблочного сока, 2,1 л вишневогосока, 700 мл

рябинового сока, 2,2 л ВОДЫ, 1,3 кг сахара. Сnoс06 nршотовленuя:

Ягоды и плоды перебрать, вымыть и пригото­

вить из них сок. Перед тем как оставить на бро­

жение, добавить сахар и вод}'. После окончания

брожения разлить в бутылки, закупорить и хранить

в погребе или другом холодном месте. Готовят та­

кое вино из темноокрашенных соков или из смеси

с неокрашенными соками. Готовое вино должно

быть темно-рубиновым с ароматом яблок и вишни

или черной смородины, с приятной кисловатостью и крепостью 10 ос.

Вермут красный

Ингредиенты:

3 л клюквенноro ВИlIоматериала, 7 л черничного

виноматериала, 1 чайная ложка настоя трав.

Способ npuzотовленuя:

Так как при изготовлении виноматериала необ­

ходимо добавлять значительное количество сахара,

то для обеспечения равномерной работы дрожжей

его вносят при приготовлении сусла на 4,7 и 10-й день брожения.

Чтобы придать вину мягкость, полноту вкуса и сладость, после окончания брожения, перед розли­ вом на хранение, в виноматериал добавляют сахар

из расчета 100-160 г на 1 л. Сахар вносят в виде

сиропа, растворяя его в небольшом количестве вина.

После купажирования вермут наливают в банки до

половины горловины, закрывают и выдерживают

3 недели. Готовый вермут разливают в бутылки

178

Дoмawнee ВИНО. настОЙКИ. наАМВКМ

ДЛЯ хранения. Правильно приготовленное сладкое (десертное) вино хорошо хранится, не подвержено

заболеваниям иуксусному брожению, не плесневе­

ет. Хранить вино можно и при температуре выше

15 ·С.

ПpнrОТОВАение насто. AAR вермута

На 250 мл водки добавляют 4 г тысячелистника,

по 3 г корицы, мяты, полыни, 2 г кардамона по 1 г мускатного ореха и шафрана. Травы измельчают,

помещают в бутылку с водкой и дают настояться

в продолжение 1 недели, ежедневно взбалтывая бутылку.

Вермут 6еAblЙ

Ингредиенты:

8 ляблочного виноматериала, 2 л виноматериала рябины дикой, 1 чайная ложка настоя трав.

Способ nршотовленuя:

Так как при изготовлении виноматериала необ­

ходимо добавлять значительное количество сахара, то для обеспечения равномерной работы дрожжей его вносят при приготовлении сусла, на 4,7 и 10-й день брожения.

Чтобы придать вину мягкость, полноту вкуса и

сладость, после окончания брожения, перед розли­

вом нахранение, в виноматериалдобавляютсахар из

расчета 100-160 г на 1 л. Сахар вносят в виде сиропа,

растворяя его в небольшом количестве вина. После

купажирования вермутналиваютв банкидо полови­

ны горловины, закрывают и выдерживают 3 недели.

Готовый вермутразливают в бутылки для хранения.

Правильно приготовленное сладкое (десертное)

вино хорошо хранится, не подверженозаболеваниям

179

Домашнее вино. наСТОЙКИ. наливки

иуксусномуброжению, не плесневеет. Хранить вино

можно и при температуре выше 15 ос.

Вино с тонки/И ароIИiIТО/И

Ингредиенты:

250 г земляники садовой, 250 г черной смороди­ ны, 250 г малины, 250 г ранних яблок, 250 г красной смородины, 250 г ранних груш, 250 г крыжовника, 250 г черешни, 250 г сливы, 2 л водки.

Способ npuzотовленuя:

Садовую землянику перебрать, вымыть, вы­

сыпать в посуду и залить 200 мл водки, малину

подготавить так же, как и садовую землянику.

Заложить к садовой землянике. Красную и чер­

ную смородину, крыжовник вымыть, очистить от

плодоножек, по отдельности все размять и посте­

пенно добавить в садовую малину и землянику на

каждые 250 г ягод по 200 мл водки. Из черешен,

вишен, слив перед закладкой в подготовленную

массу удалить косточки. Яблоки, груши вымыть,

удалить семенную коробочку, нарезать мелкими

кусочками и добавить в созревающий ягодный

ассортимент из расчета на 250 г готовых яблок и груш по 200 мл водки. Подготовленную массу выдержать для созревания до ноября-декабря. Затем массу процедить и залить в бутылки, заку­

порить и хранить в прохладном месте. Это вино

готовится постепенно - по времени созревания

ягод и фруктов. Подбирается посуда емкостью 5 л

с плотно закрывающейся пробкой.

180