Семенова Е. - Домашнее вино, настойки, наливки - 2009

Домашнее вино. настойки. нaAНIIIOf

емкости, после чего ДОПОЛНИТЬ бутылки аодкоЙ.

Бутылки плотно закупорить пробками 11 выставить

на солнце или в теплой кухне. Настаивать черемуху в течеlПlе 30-40 дней, после чего СДIIТЬ настой, хоро­

шо отжать лепестки, процедить жидкость и вновь

залить в чистые бутылки, добавив в настой по 200 г

сахара на каждbIЙ литр ликера. Можно добавить не

200 г сахара, а 150 r сахара и 50 r меда.

Разные вина

Вино, похожее на испанское

Взять медную посуду, потипу водочного куба, но

устье у которой равно 4,5 см в диаметре, спускник

расположен на высоте3 пальцев от дна. эту емкость надо заполнить чистой водой почти до краев и на каждый литр воды положить 400 г патоки. Потом

связать пучок розмарина и опустить его на нитке в

жидкость. BapJlТb на маленьком огне, пока переста­

нет появляться пена, которую надо тщательно сни­

мать. Поварить еще30 минут, снять емкость с огня и

перелить воду в другую емкость, добавив горсть ла­

ванды. Когда вода охладится, перелить ее в бочонок, в котором было сладкое вино. На следующий день ВЗЯ1Ъ 2 толченых мускатных ореха, имбирь, гвозди­

ку, кориандр, корицу и кожуру 1 лимона, зашИТЬ 8

мешочек, ОПУСТИТЬ в бочонок. в котором оставить

на 6 недель. Спустя сутки после переливания воды

вбочонок, когда вино перестанет бродить, влить в него 2 рюмки водки, чтобы брожение началось снова.

Бочонок должен быть всегда по.."'10н, чтобы напиток

втечение 6 недель выбивал осадок через втулку. По

окончании брожеlШЯ бочонок нужнохорошозакупо­

рить. Через 2 дня проверить, отстоялся ли напиток,

191

Домашнее вино. настойки. наливки

и оставить еще на 6 недель. По истечении этого вре­

мени разлить вино 110 бyrылкам 11 :1акупорить.

Лекаpc11leННое травяное вино

Ингредиенты:

200 г девясила корня, 100 г фиалкового корня,

НЮ гтравымалой соловки, 100 га:ира, 100 гкорнябе­

недиктина, 75 гревеня, 50 гкорнядяrnля, 50 г ЮIЛI4На,

40 r полыни, 200 г кожуры померанца, 200 r кожуры

лимона, 100 г ущюпа, 6 горстей можжевеловых ягод,

4 горсти розмарина, 4 гоpt.'ТИ ч€ртополоха, 2 горсти

шалфея, 3 горсти душицы, 2 гopcnI мелких вишен, 1 горсть майора:на, 1 горсть верхушек полыни.

Способnpuго11ЮflJleНUЯ:

Травы и специи мелко истолочь, положить в бо­ чонок и налить виноградным вином так, чтобы оно

покрыло ИХ, дать настояться и процедить. Оставшие­ ся травы специи можно снова залить вином. Готовое

вино разлить по бутылкам и закупорить.

ВИНО 113 старого ilЙвoвorо варенья

Ингредиенты:

1 кг айвового варенья, 2,1 л воды, 120 г изюма.

Способ nршотовленuя:

Если варенье не испортилось, 113 него можно

приготовить неплохое вино. для этого следует ва­ ренье развести водой, добавить изюм и поставить на

брожение. Изюм предварительно не следует Mыть' чтобы несмытьдрожжи, находящиеся наповерхнос­ ти сушеных ягод. После окончания брожения вино профильтровать, разлить в бутылки и закупорить. Также можно сделать вино из старого яблочного

варенья.

192

Aoмawнee 8ННО. настойlOl • на"",,,

Внно нз CТilpoгO 8ИIIJНeIIOI"О варень.

Ингредu.eнmъt:

1 кг вишневого BapeHЫI, 2,2 л Boды' две горсти

изюма.

Способnриzотовленuя:

Для того чтобы приroтовить это вино, необхо­ димо старое варенье развести водой, добавить изюм и поставить на брожение. Изюм предварительно не

следует мыть, чтобы не смыть дрожжи, находящие­

ся на поверхности сушеных ягод. После окончания

брожения вино профильтровать, разлить в бутылки

и закупорить.

Внно нз старого 3еМNIНИIfНorо 8аpellb.

Ингредиенты: .

1 кгземляничного варенья, 2,4 л воды, две горсти

изюма.

Сnoc06npшотовлeнuя:

для того чтобы приготовить это вино, необхо­ димо старое варенье развести водой, добавить изюм

и поставить на брожение. Изюм предварительно не следует мыть, чтобы не смыть дрожжи, находящие­

ся на поверхности сушеных ягод. После окончания

брожениявинопрофильтровать, разлить вбутылки и

закупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Внно нз КI1уБННlfНоН мезгн

Ингредиенты:

4,5 кг клубничной мезги, 3 л воды, 1,6 кг сахара. Способnpuzотовленuя:

Клубничную мезгу выложить в 10-литровый баллон, залить теплым, приготовленным из сахара

7 ЗаК.N!J89З

193

Домашнее вино. настойки. наливки

и воды 35%-м сахарным сиропом. Горлышко балло­

на обвязать марлей и поставить в теплое место. На

4-6-й день, когда мезга в баллоне ВСlIЛhIвет, а сок выделится внизу; на горлышко баллона установить

водяной затвор и выдержать в течение 20 дней. За­

тем при помощи сифонной трубки осторожно слить

в чистый баллон, мезгу выжать и профильтровать.

Полученный сок также слить в баллон, вновь уста­

новить водяной затвор и выдержать еще 20-30 дней.

После слить вино с осадка, разлить в подготовленные

бутылки, закупорить и вынести в холодный темный погреб на хранение. Сезон приготовления такого

вина - май-июнь.

Вино из старого МаАИНОВorо вapeНbII

Ингредиенты:

1кr малинового варенья, 2,3 л воды, 120 г изюма.

Способ nршотовленuя:

Для того чтобы приготовить это вино, необходи­ мо старое варенье развести с водой, добавить изюм

и поставить на брожение. Изюм предварительно не следует мыть, чтобы не смыть дрожжи, lIююдящие­

ся на поверхности сушеных ягод. После окончания

брожения вино профильтровать, разлить в бутылки

и закупорить.

Также можно сделать вино из старого смороди­

нового или крыжовенного варенья.

Вино нз изюма

Ингредиенты:

1,2 кг изюма, 300 г сахара, 2,5 л воды.

194

Домашнее 8ННО • наСТОЙКН • мали_"

СпособnpUlотовлeнuя:

Очистить изюм, залить сахарным сиропом, при­

гoToBдeHныM из воды и сахарного песка. Оставить

на 10-15 дней, чтобы изюм набух, при этом каждый

день размешивать. Жидкость перелить в другую

посуду, массу размять, затем слить в бочку до края.

Когда жидкость уменьшится в бочке из-за испаре­

ния, сверху долить жидкость из того же состава и

оставить до полного брожения. В итоге получится

великолепное вино.

старннный рецепт березового внна

Ишредиенты:

2,5 л березового сока, 1 лимон, 270 мл белого столового вина, 750 г сахара.

Способ npuzотовленuя:

Смешатьберезовый сокс белым столовымвином,

сахаром и с размельченным лимоном (с кожурой),

но без семечек. Затем положить вбочонок, поставить

в холодное место на 2 месяца. По истечении этого срока разлить по бутылкам и закупорить, засмолить, бутылки положить боком в погреб на песок. Через 3 недели после розлива в бутылки вино можно упо­ треблять.

Ингредиенты:

1 кг сушеных яблок, 800 мл воды, 500 мл 70%-го

спирта, дрожжи, сахарный сироп.

Способ npuzoтовленuя:

Взять сушеные яблоки сладких и кислыхсортов,

положить в деревянную или эмалированную посу­

ду, залить горячей водой 80-90 ос и настаивать в

195

Домашнее вино. настойки. наливки

течение суток. Затем яблоки отпрессовать,добавить

сахарный сироп и дрожжи, после чего оставляют для

брожения. Через 5-6 дней сусло спиртуют,добавляя

500 мл спирта 70%-го на 1 л, и дают настояться 3- 5 дней. Затем вино аккуратно снимают с осадка и

оставляют для созревания в плотно закрытом сосуде

на 6-8 месяцев. При этом делают одну-две перелив­

ки. Готовое вино повторно снять с осадка и хранить

в прохладном месте.

Березовое внно

Ингредиенты:

500 мл березового сока, 350 мл белого столового вина, 500 мл водки, 750 мл вина наподобие венгер­

ского, 500 г изюма, 1,25 кг сахара.

Способ nршотовленuя:

Прорезать весной кору молодой большой бере­

зы, сделать отверстие поперек, воткнуть в это отвер­

стие лубок, поставить к лубку кадочку, чтобы в нее

стекал сок. Его вылить в бочонок, туда жедобавить

,бе!IOе столовое вино, водку, венгерское вино, сахар,

хороший изюм. Всыпав сахар в березовый сок, его нужно взболтать, чтобы сахар растворился.

Бочонок закупорить втулкой как можно плотнее,

кругом засмолить и поставить в холодное место

на 2,5 месяца. Потом разлить по бутылкам, заку­

порить, засмолить и положить их боком, держать

в песке в погребе.

КартофеllbНое внно, похожее на BHHorpiJAНoe

Нарезать нужное количество картофеля меЛЮIМИ

пластинками и дать полежать; затем выжать сок,

который ежели вылить в такие бочонки, в которых

196

Домашнее вино. настойки. налнвки

прежде хранилось виноградное вино, то он, постояв в

них полгодаили более изакиснув, произведетвесьма

вкусный и крепкий напиток, похожий несколько на

виноградное вино.

ИскусcrвеНШJR м;цера нз СНА/М

Взяв сидра, только что выжатого, распустить в

нем столько меда, чтоб опущенное в эту жидкость

яйцо держалось на его поверхности, потом кипятить

эту смесь на слабом огне в продолжение четверти

часа в глиняном сосуде или котле, хорошо вылужен­

ном, снимая тщательно образующуюся на поверх­

ности пену. После того, остудив, слить Осторожно

жидкость в бочонок и оставить на 4 месяца. Затем разлить ее в бутылки и закупорить. По истечении

еще недель шести напиток совершенно готов. Если

оставить его стоять в бутылках гораздо долее, то он

до такой степени приобретает вкус настояшей маде­

ры, что часто пускается в ход за настоящую мадеру

невысокого сорта.

Вино типа «ПорПJeiiн-

Такое вино приготавливается бездобавления са­

хара при спиртовании, поскольку спиртуется сусло,

переброди:вшее лишь наполовину. Виноматериал считается перебродившим наполовину, если в нем

есть не менее 3-50 спирта. Градусы определяются

спиртометром или на вкус. На вкус пробуют вино уже на вторую неделю активного брожения. Реко­ мендуем самим подобрать необходимое содержа­

ние сахара в продукте. Спирт вносится в сусло с

расчетом, чтобы в готовом вине его было 17-20%

оборотов. Сусло отделяют от мезги, процеживают

197

Домашнее вино. настойки. налИВКИ

и доливают спиртом. Брожение в те<lеllие суток прекращается. Остается только укупорить вино и дать ему отстояться до полного осветления. После

чего перелить 8 бутылки до половины горлышка и

укупорить окончательно.

Внно нз МаАННО80Й мезгн

Ингредиенты:

4,5 кг малиновой мезги, 4 л сахарного сиропа. Сnoсо6 npuготовленuя:

Малиновую мезгу выложить в 10-литровый

баллон, залить теплым 35%-м сахарным сиропом.

Горлышко баллона обвязать марлей и поставить в

теплое место. На 4-б-й день, когда мезга в баллоне

всплывет, а сок выделится внизу, на горлышко

баллона установить водяной затвор и выдержать

в течение 20 дней. Затем при помощи сифонной

трубки·осторожно слить в чистый баллон, мезгу

выжать и профильтровать. Полученный сок также

слить в баллон, вновь установить водяной затвор

и выдержать еще 20-30 дней. После слить вино с

осадка, разлить в подготовленные бутылки, заку­ порить и вынести в холодный темный погреб на

хранение.

Шнпучее H.JIOMНDe 8ННО

Ингредиенты:

750 мл столового вина, по 2-3 штуки крупного изюма на одну бутылку.

Способ приготовления:

Обычное простое виноразбавить в толстых креп­

ких бутылках из-под шампанского. Бросить туда

крупный изюм. Крепкозакрыть пробками и несколь-

198

AoмawHee ВИНО. наcrойки • на"ивки

ко месяцев хранить бутылки в лежачем положении.

После этого получится шипучее вино.

Старннный рецепт aneAЬCHH08OfO шнnywrо вина

Ишредиенты:

750 мл сухого белого вина, 2 апельсина, 3 столо­

вые ложки сахарной пудры.

Способ nрuzотовлeнuя:

В сухое белое вино положить размельченные с

кожурой апельсины без семян, пересыпанные са­

харной пудрой. Влить смесь в бутыль, закупорить и засмолить ее, после чего поставить в погреб, зако­

пав по горло в сырой песок. Через 12 суток достать,

процедить, разлить по бутылкам и засмолить. Кто любит, чтобы вино было сладким, может положить

двойную и даже тройную ПОрЦIIЮ сахара.

Шнnучее вино нз СУСАа

Инzpедиенты:

3 л сусла, 180 г сахара, 2 столовые ложки водки,

столовое винопо вкусу.

Сrюс06nрuготов.лeнu.я:

Чтобы из простого обычного винасделать шипу­

чее вино, нужно к еще не начавшему «кипеть. све­

жему суслу добавить сахар и водку. эту смесь надо

поставить в относительно теплое место для броже­ ния. Когда вино начнет бродить, раЗ.i1ИТЬ в бутылки из-под шампанского, I\.-репко закупорить пробками И хранить. Когда будетжелание приготовить отборное

шипучее вино, 200 мл из приготовленного вина на­ лить в пустую бутылку и сверху долить новое вино,

закрыть пробкой И хорошо взболтать. Таким обра­

зом, шипучее вино будет готово к употреблению.

199

Домашнее вино. настойки. наливки

Старинное шипучее вино И3 рll6ины

Ингредиенты:

9 стакановрябины:, сахар по вкусу, 40-60 г изюма,

9л воды.

Способ nрuzoтовленuя:

Размять деревянным пестиком промытую ряби­

ну, запить водой и заварить. Смесь вылить в стек­

лянный баллон и залить 9 л кипятка. Затем обвязать баллон марлей и поставить в теплое место. Когда на­ чнет бродить, процедить через двойной слой марли,

засыпать сахаром, перемешать, рaзmrrь в бутылки.

Перед закупоркой положить я каждую бутылку по

2-3 изюминки. Хранить бутылки на холоде в лежа­

чем положении.

Старинный рецепт шипучего смородинового вина

Ингредиенты:

1 л смородинового сока с кипяченой водой. 200-300 г сахара. 1/3 рюмки рома, 1/3 рюмки шам­

панского, 2-3 штуки изюма.

Способ nрuzотовленuя:

Положить в бутыль ягоды красной смороди­

ны, залить в нее кипяченую воду, поставить в

холодильник на 1 неделю, каждый день взбалты­ вать, через неделю попробовать. Если смородина

полностью передала свой вкус воде, значит, вода

настоялась, а если вкус еще нельзя определить, то

оставить еще на 3-4 дня; потом слить эту воду, под­

сластить, добавить шампанское, ром и изюминки.

Затем закупорить, засмолить, поставить в погреб

в песок. Употреблять вино можно не раньше чем

через 1 месяц.

200