Семенова Е. - Домашнее вино, настойки, наливки - 2009
.pdf
|
Домашн~ IIМHO • |
настоМкн • наливкн |
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
coc:тu сусла |
|
|
|
|
1'Im8IIJI8 |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
CТOJlO8~ |
|
Не кpewre- |
КреJll[~ |
|
Десерт- |
|||
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
вое CJl8ДJtoe |
|
|
ное |
|
|
1 часть сока крас- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ной смородины |
|
0,8 |
|
|
0,9 |
|
1,2 |
|
1,4 |
|
(к-ть 2,2%, сахар |
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7%) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сахар,кг |
|
1,2 |
|
|
1,8 |
|
2,2 |
|
2,0 |
|
Вода,л |
|
5,3 |
|
|
4,4 |
|
2,7 |
|
1,8 |
|
ЧеРНOCIIОРОДИВО8o-6eJaосмородинOllOe |
|
||||||||
|
4 части г.ока чер- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ной смородины |
|
3,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4,0 |
|
4,8 |
|
5,6 |
||
|
(к-ть 2,4%, сахар |
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9%) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 часть сока белой |
|
|
|
|
|
|
|
||
|
смородины |
|
0,8 |
|
|
1,0 |
|
1.,2 |
|
1,4 |
|
(к-ть 2,1%, са.'(ар |
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7,3%) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сахар,кг |
|
1,2 |
|
|
1,7 |
|
2,2 |
|
1,8 |
|
Вода,л |
|
5,3 |
|
|
4,0 |
|
2,7 |
|
1,9 |
|
|
|
КраСВOCllОРОДRROllо-JiБJIочное |
|
||||||
|
~части сока |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
красной сморо- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ДИНЫ |
|
3,6 |
|
|
4,2 |
|
5,1 |
|
5,4 |
|
|
|
|
|
||||||
|
(к-ть 2,2%, сахар |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7%),.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 части сока |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
яблок летних |
|
2,4 |
|
|
2,8 |
|
3,4 |
|
3,6 |
|
(к-ть 0,8%, сахар |
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9%),л |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сахар, кг |
|
1,3 |
|
|
1,7 |
|
2,0 |
|
1,8 |
|
Вода, л |
|
3,2 |
|
|
2,0 |
|
0,3 |
|
- |
|
|
КраСВOCllОРОДИВО8О-II&1IIIIIОвое |
|
|||||||
|
|
|
||||||||
|
4 части сока |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
красной сморо- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
дины |
|
4,0 |
|
|
4,8 |
|
5,6 |
|
6,4 |
|
(к-ть 2,2%, I2X3p |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7,О%),л |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 часть сока мали- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
нысадовой |
|
1,0 |
|
|
1,2 |
|
1,4 |
|
1,6 |
|
(к-ть 1,2%, сахар |
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7,5%),л |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
241
ДoмaWHee ВИНО. наСТОЙКИ. НаАИВКИ
cocraв cyc.u |
|
|
|
Т1Ш lIIIВa |
|
||
|
с |
Heкpewre- |
Кpeшtое |
Дес:ерт- |
|||
|
|
__ |
|
||||
|
|
|
|
вoeCUДltoe |
|
вое |
|
Сахар,кг |
|
1,4 |
|
1,8 |
|
2,2 |
2,0 |
Вода,Л |
|
4,2 |
|
3,0 |
|
1,7 |
0,8 |
Тании,г |
|
- |
|
- |
|
5 |
5 |
|
|
CвeтJloe краевое |
|
|
|||
1 часть сока чер- |
|
|
|
|
|
|
|
ной смородины |
|
- |
|
0,9 |
|
1,0 |
1,2 |
(К-ТЬ 2,4%, сахар |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
9%) |
|
|
|
|
|
|
|
3 части сока слад- |
|
|
|
|
|
|
|
кихвишен |
|
- |
|
2,7 |
|
3,0 |
3,6 |
(К-ТЬ 0,3%, сахар |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
12%) |
|
|
|
|
|
|
|
4 части сока бе- |
|
|
|
|
|
|
|
лой смородины |
|
- |
|
3,6 |
|
4,0 |
4,4 |
(к-ть 2,1%, сахар |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
9%) |
|
|
|
|
|
|
|
Сахар,кт |
|
- |
|
1,5 |
|
1.9 |
1,6 |
Вода,Л |
|
- |
|
1,9 |
|
0,8 |
- |
|
ronyбll'lllО-ЧерllOCllОРОДIDIОIlOe |
|
|||||
3 частн сока |
|
|
|
|
|
|
|
голубики |
|
- |
|
4,5 |
|
4,8 |
5,4 |
(К-ТЬ 0,9%, сахар |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
5%),л |
|
|
|
|
|
|
|
2 части сока чер- |
|
|
|
|
|
|
|
ной смородины |
|
- |
|
3,0 |
|
3,2 |
3,б |
(к-ть 2,4%. сахар |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
9%),Л |
|
|
|
|
|
|
|
Сахар,кг |
|
- |
|
1,7 |
|
2,2 |
1,8 |
Вода.Л |
|
- |
|
1,5 |
|
0,7 |
- |
|
|
Muhbo80 |
-lIБJIочвое |
|
|
||
2 частн сока |
|
|
|
|
|
|
|
малины |
|
3,0 |
|
3,4 |
|
3,6 |
3,6 |
(к-ть 1,2%, сахар |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
7,3%),л |
|
|
|
|
|
|
|
2 части сока слад- |
|
|
|
|
|
|
|
ких.блок |
|
3,0 |
|
3,4 |
|
3,5 |
3,6 |
(к-ть 0,3%, сахар |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
12%), JI |
|
|
|
|
|
|
|
242
Домашнее вино. настойки. наливки
|
|
|
Типввна |
|
|
|
состав CYCJIa |
|
СТОJlОвое |
НеEpeDJlе- |
Крепхое |
Десерт- |
|
|
|
|
ное CJl8ДlCoe |
|
вое |
|
1 часть сока крас- |
|
|
|
|
|
|
НОЙ СМОРОДИНЫ |
|
1,5 |
1,7 |
1,8 |
1,9 |
|
(к-ть 2,2%, сахар |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
7%),л |
|
|
|
|
|
|
Сахар, кг |
|
1,0 |
1,5 |
1,9 |
1,7 |
|
|
|
|||||
Вода.л |
|
1,9 |
0,6 |
- |
- |
|
|
||||||
|
Kpa_CH_OJM!o!UIJIobo-черllllЧJlое |
|
|
|||
4 части соn крас- |
|
|
|
|
|
|
НОЙ СМОРОДИНЫ |
|
6,0 |
6,4 |
6,8 |
7,0 |
|
(к-ть 2,2%, сахар |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
7%),Л |
|
|
|
|
|
|
1 часть сока |
|
|
|
|
|
|
Чf'рники |
|
1,5 |
1,6 |
1,9 |
1,8 |
|
(к-ть 0,7%, сахар |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
5%),л |
|
|
|
|
|
|
Сахар, кг |
|
1,2 |
1,7 |
2,2 |
2,0 |
|
Вода,л |
|
1,9 |
1,0 |
- |
- |
|
|
|
Белое (смесь) |
|
|
|
|
6 частей сока |
|
|
|
|
|
|
яблок |
|
|
5,2 |
5,4 |
5,6 |
|
(к-ть 0,9%, сахар |
|
- |
|
|||
|
|
|
|
|
||
8%),л |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 часть сока груш |
|
- |
|
|
|
|
(к-ть 0,5%, сахар |
|
1,0 |
1,0 |
0,9 |
|
|
9%),л |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 часть соn брус- |
|
|
|
|
|
|
ники |
|
- |
0,9 |
0,8 |
0,9 |
|
(к-ть 1,7%, сахар |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
7%),л |
|
|
|
|
|
|
1 часть сока слив |
|
- |
|
0,8 |
|
|
(к-ть 1,1%, сахар |
|
0,9 |
0,9 |
|
||
1О%),л |
|
|
|
|
|
|
1 часть сока ro.лу- |
|
|
|
|
|
|
бики |
|
- |
0,9 |
1,0 |
0,8 |
|
(к-ть 1,7%, сахар |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
8%) |
|
|
|
|
|
|
Сахар, кг |
|
- |
1,5 |
2,0 |
1,8 |
|
Вода,л |
|
- |
0,3 |
- |
- |
|
Лимонная КИС- |
|
- |
- |
6 |
10 |
|
дота, г |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
Танин, г |
|
- |
- |
5 |
5 |
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Маленький словарик crариннorо PYCCKorO
домашнerо винодеЛИJl
Аир - аирный корень, болотное пахучее лекарственное pacreиие
A.wэ - CТOJIетник, лекарственное растение с ТOJIСТbDOl сочныи лис
ТhIIМИ
ААс6ра - пахучее воскообразное вещество, ПРОдyICТ выделеlUlJl кишеч
ника кашалота
Aнzиикa - см. ДJП1IJIЬ
Анис - зонтичное pacreние, семена имеют сиJIьный ПРJПIЫй аромат,
вкус tepnko-CJI3JUtИЙ Анис звездчатый - см. бадьян
Бадьян - плоды в виде звездочек вечнозеленоro дерева семейства маг
нoJIиевых, имеют запах аниса, вкус cJl3дковaтый
Бaзwu"(душки, душистые васИJlhlOl) - однолетнее травинистое расте
кие семейства ryooцвeтJIы][
Бакаут - твердое южное дерево черно-зеленоro цвета
БaAЬЭO.Al - ryстой душнстый сок из раствореИНЫХ В эфирных маслах
смол или дрyno: раcтитeJIЫIh[X веществ
liaJrt.зa.vшj - садовое и комнатное растение с цветками, ryСТОСИДllЩlOlИ
на ветках
БemoнuIUJ - см. буквица
Бшарад - крупный померанец; см. померанеп БобыAШCJIIlIIНЫ8 - OJIИВКИ
Буквица (6етоншса) - растение семейства ryбoцветных Бура - натриевая соль борной кислоты
Вaлepuaнл - лекарственное .лyroвое травянистое растение
BaНUJIUН - искусственный бeлы.Ii порошок С запахо.. ванили
Baнwrь - ароматные стручки орхидей
Bacwreк - teMJIO-roлубой полевой цветок
Вахта - СМ. трифоль
Bepo1UIXll - мноroлетнее травянистое растеllие терпкоro ropbKoвaтoro
вкуса. Высушенное имеет прИJIТНЫЙ запах
Bu1Iный _ (кремортартар) - саль ВИlfНокаменвой кислоты, остается
ПОС.'lе выпаривания осадка виноrpaдных ВИН
ВШlНые яzодыплоды смоковницы, растеlUlJl семейства тyrOBЫX ГвoздulUJ - пряность из душистых почек тропическоro дерева
Гвoздuка - ДИкораС1)'П1ий и садовый цветок с сильным запахом Герань - травянистое растеине с пахучими JlИCТЫIМИ И цветами. Из нее
ПО.'lучают эфирное масло
244
Домашнее 8ИНО. настойки. нм".и
ГopetUИJUJ - МIIoroJleтнee травянистое растение. Ее корнн имеют "е карственные свойства
Горицвет - см. зоря
ГоpчuцtJ 6e.uи, lОprшцa W!pНaII - 11J3вянистое масличное растение с
ЖeJIТbIIOI цветками
ДеtUU:ШlIOforoJleтнee высокое растение с крупными желтыми цвeтaNи.
Корневища горькие, с приятным специфическим запахОМ. Pacreт в основном в Черноземье
ДереfИ1й - ТblalЧeJJНСТНИК, широко распространенное травянистое
растение
ДIIКШIрRiiuюulсм. пижма ДIlКJIй nepeц - см. кубе6а
ДонlUIIC - лекарствевиО!! травянистое растение семейства бобовых,
сорняк
Дyбpomш - см. IWlraи
Дyшuu,tJ - полукуспрниковоерастение, чacroимеет пурпурНbIЙотreнсж,
ароматное, напоминает 11IмыIн
ДЯZUA (aиreликa) - 3ОН11fЧное лекарственное растевиесо специфичес
ltIOC запахом лнcrьeв И цветов
ЗanlOpllfllil_ - устройство, преднаэначевиоеДJIJI превращения в сажар
крахмала, разваренного из зернаили кapтoфeJui. Полученный затор
перепускается в 6РОДИJlькые чаны.
3eAьmepcIUJII (се.льтерская) вода - минеральная ВOJ18 источников Зель терса(ГермaииJl), а11I..КЖeaнaJlОПfЧIWI CТOJIоваиминералыwl вода,
приготоВЛJIемая путем насыщения Пlпъевой воды СО2 С .в;о6авле
ннем ЩeJIOЧJUaD: солей
Зommo cgcшu.нoe - лнстовое, очень 1'ОНJЮe, ДJIJI п03oлoты
3o..wJrromrIIcnНUJ[ - не6ольшое травянистое расгенне семейства горе чавковblX, запах нежный, вкус горький
ЗОJ1l' - (JПD6исток, roplЩ8еТ, кровавник, гулявииа) - эонтичное 1010-
roJIeтнee pacreние, IIвeты ясно-жeлпre, с прЯJIbIN запахом, культн
вируета в oropo.ux
Индию - тропическое растение, обладаеткрасящими свойствами ИAt6uР'> - IIpJIИОСТЬ из корневища тропичесll:Oго растения. 6ora1'OГO
зфирнhDOl маслами
Ирш; - многолетнее тpaDJIIIIICToe расгенне с крупными яркими цве-
11UOt
Иcam - П01lYIt)'Cr.lpНИКОвое растениесемейства ryOOЦlleтtIbIX, содержит
эфирные масла
КfLIШlН (дубровка, лапчатка) - травяннстое многолетнее растение,
сорняк
Кo.;ryфep - IOforoJleтнee ПРJIНое расгенне
Кtии/Юpa - кристаллическое, сильно пахнущее вещество
Кардамон - тропическоетравянистое pacreние из семействаим6ирных, пряное, 6oraтoe зфирными масламн
кopдo6eнeiiuкmu - pacтelUle семейства сложноцветных
245
Домашнее вино. настойки. наливки
Кассш 0ро1lJl1ШC71llJR - ТРОПJAеское и субтропическое растение -дере вья, кустарник, трава; семейство бобовых
Катеху - вид акации
к/юсцы - кристаллогидраты двойиых сеРНОКИI:IIЫХ солей металлов,
применяющиеся как дубящие веЩecтв:l в технике и медицине Кок - кустарник, из которого получают коканн
Кopu:цa - высушенная кора коричного дерева семейства лавровых
КОРIJНI«J - cymеНhlЙ черный мелкий ВИНОrpaд без косточек Кориандр - траВJIиистое растение семейства зонтичных, содержит
эфирные Mal:lla
КоfЮJIВIC кJюcный - l:IIадкий апельсин с красной МЯКОТЬЮ
КОШ/!НWlЬ - общее название нескольких видов насекомых из разных
семейств, самки которых используются для получеНИJI красной
краски - кармина, ИСlIользуемой в IIнщеиой и парфюмерной
IlРОМЫШllениости
Кре.мopmapmap - см, ВИННЫЙ камень
ку6е{ю (дикий перец) - лекарственное растение, ОТНОСИТcJI к перцам
КуAUJlШК/J - ежевика, КОЛIDЧИЙ кустарник со съедобными черными
яroдами
Лfl801fдa - МНOI'OJlEТHee эфиромасличное растение
ЛaAUUUlplUl - морсхая капуcnt, род ламинариевых ВОДОpol:llей ЛtJmYI' - травянистое растение, отдельные виды ИСПQЛЬ3УЮТ как ОВОЩИ
(салат), 'RЮII:е НСПQЛЬ3уется в медициве
ЛО% (джирда. тиат) - ряд листопадных или вечнозелеиыхдеревьев или
кустарИllJ(ОВ
Лro6ucmox - см, зоря
МaiЮpoJIоднолетнее эфиромасличное, приное, лекарственное рас-
тение
Maм6pom - индийский лист
MQAIJZt1em - см, райские зерна
МDpbШUJ 6fJНII - IIOДJIIWI баня
МШ;W rtynOpoCIIIJe - техническое название концеиrpированиой серной
киI:IIoты
, МQQrIШШ -'СМ. фиarиnшcи
Mгmccn - лимонная трава, лимонная мята, многолетнее растение с
лимоllllЬDol запахом листьеВ
Мирра - душистая смола некоторых африканских и авариАских де
ревьев
Можже_х - хвойный кустарник семейства кипарисовых. Ягодо-
образные шишки используlDТ в кулннарии и медицине
МOШJIС - эссеНЦИJI из ЦВЕТОВ муската
Муашт - тропическое дерево с ароматными цветами и плодами Мускус - сильно пахучий продукт животного (из желез некоторых
животных) и растительного происхождения
O~ - травянистое высокое pacrение с синими цветами, листья
при растирании имеют огуречный запах.
246
Домашнее вмно • настОЙКИ. нaA"lК"
OAIUIJ - p8Creние-полynaразнт шаровидной формы, посeJUПOЩeecR на
разllых деревьях
ПIL1ICAШ - MHoroneтнee тpaвJUlИС1'Ое растение с сильным камфарным
3IШIIXOм
Пuoн - декоративное растение с крупными цвenaum
Померанец - вечнозеленое дерево рода цитрусовых с ароматныNи цве
тами и nлодawи, похOЖJUOl на апельсин
ПomJllll - lWIиеваисоль yroJIЫIОЙ ICИCJIОТЫ, белый зернистый порошок, добывается из 30JIЫ
ПoчeчyйruJJl трава (горец почечуЙНЫЙ) - растеиие, JIC1l)e'WOшееся в
европейской части России, на Кавказе, Дальнем Востоке, в Сред ней Азии. В медицинской пpu:no:е испoльзyeтcs в ВИJlе ЖИДlCОГО
ЭКcтparra DJ( cna6итem.ное И IqIOвoocтaнaвJIивaIOщее средство
ПJ1OClCY11НS'" - мальва диxaJI, СОрlIJП(
Пycrn&q1НUl' - МII0r0ne11lee травянистоелeI<3pCТlleJDtOe растение
~ - см. мелисса
Pt1lit:кw зepнil - мanarвeт, пuyчий ТОПОЛЬ parrJJ - первая BыrollК8 в винокурне
ргеень - культивируется как ПlDЦевое растение с xapuтepRЪDI киcлыN
вкусом
Poзмapuн - южный вечнозеленый кустарник, цветы И nИcrbll котороro
содержат душистые мас.ла
pymn - NИоronетиее ароматное эфиpucодержащее растение со6ур - выпаренный сок алоэ (СТОJlетника)
CtUUJO.A -1JIOnическое.аеревос ароматнойдревесlDlОЙ разного цвеп, 113
которой по.лучают краску
Cot:ctm.tzpшt. - растение семейства JlилеRньп: СасClJфpac - укропное дерево семейства лавровых Саз:щmыe ICOpeнblI - козелец, мохнатха, овсяные коренья Семерейные ce.tUЛf4 - сельдерейные семена
Сxo6шua - василек шероховатый
Cшroдrw - pacreние семейства бобовых, срусская лакрица_
С11UlJЮ"С (cnwpaкcil) - бальзам, серо-бурая жидкость С ПРИJiТНым за
пахом, растворнмая В clIIIp11!. В состав входит CMOJIJIНыe спирты, эфирная IQfСЛОта, ванилин, стирол
СуБJlJLVUflO8fl1ШW crrupm - спирт С высокой степенью очистки
ТанU1I - соеДИllения, содержащиеся во многих растворах. Способны образовывать связи с бenuми и другими биополнмерами. При
меияются для дубления кож и в медицине в качестве вяжущих
средств
Тapmpaзuн - синтетический пищеВQЙ краситель желтого цвета
Tepneнmuн (ЖИ1IlWа) - .1UIСТОпадн:ыЙ кустарНИIC IIJIИ неООльшое дерево
семейства сумаховых. Из дерева добывают смолу, содержащую эфирное масло, б.1UIзкое К скипидару. Из сеNIIII получают терпеlf
ТШfИое масло
ТШlЫlн (богородицкая трава) - см. чабрец
247
AoмaWHee вино. настойки. наливки
ТOJlOЮUIIIXa - растениесемейcrвaвepecIc08ых. Вечнозеленоеcreлющееся растение, похожее на бруснику. Ягодки мучнистые.
ТJIШН - зонтичное растение, семена имеют сильный пряныA аромат Тpuфoлъ - вахтатрехлистная, растение семейства горечавковых, MHOru-
.'1етнее ползучее травянистое растение, очень горькое
Фенхел!> - апгечныА укроп
ФерНllJl46ук - бразилhCКое дерево, имеющее красящее свойство Фишrка дyшucmos. - многолетнее травянистое растение с ползучим
корневищем, chhe-фиолетовыми пахучими цветами. Используется в пародной медицине
Фиcmaш/C'U - мастика, южное дерево с плодами-орешками
Ча6ер - однолетнее травянистое растение семейства губоцветных Чабрец - многолетнее травянистое растение, применяется как лекар-
ственное и Д.11JI окуривания помещений и посуды
ЧeAU7JtШ,а - многолетнее травянистое растение, ядовитое
Черн06ЫJ1ЬНU" (полынь обыкновенная) - миоголетнее травянистое
растение, цветущее с ИЮНЯ по октябрь. Лекарственными ЯВJ1ЯJ(n'ся трава и корни. Применяется какуспокаивающее и пponoюcyдорож ное средство (при неврозах, эпилепсии)
Чеpmonыюх - COPlloe колючее растение
Чшmoти - травинистое растение, сорняк с желтыми цветами. Сок из
стебля ИСПQJIЬЭУЮТ В народной медицине
Шалфей - многолетний полукустарник, пряность, культивируется в
средн!:!' полосе, применяется в медицине
Шафран - южное травянистое растение, употребляется как пряиость
и как красящее вещество
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕдЕНИЕ..................................... |
_........ |
_.•...•........... |
|
_........ |
_............ |
•............ |
|
_ ...... |
•............ |
3 |
КЛАССИФИКАЦИЯ АЛКОЮЛЬНЫХ НAIIИТКОВ ДОМАШНЕЮ |
_ 5 |
|||||||||
приrОТОВЛЕНИЯ ................. |
•.•.......... |
•._.._.•... |
_ ....... |
_.......... |
•...... |
•... |
•._ ......... |
|||
НЕКОТОРЫЕ ОСОБЕННОСТИ приroТОВЛЕНИЯ ДОМАШНИХ |
• 7 |
|||||||||
НЛЛИВОК. НАСТОЕК И ВИН.._._... |
_..._._.... |
•_ ....... |
_ .•............ |
|
__........ |
|||||
Что иу;ано знать о сырье Д071Jl приnnoм_ домашинх |
|
|
••••__•••_ •.••••••• 7 |
|||||||
a.rutOI'OIlЬньa IIЗDНТXOВ •••••••.._ ••._ |
••.•_ ••_ ••.••.••..•••••__••••••.•••_ .. |
|||||||||
Что нyzнo 3IIaТЬ О воде Д1UI приroтoмеlDUl дOМ3lllllJa |
|
|
|
|
8 |
|||||
amroroJlыIьIx И3IIII11Cов •...•.... |
•.••••.•.•.•..•.•••.•.•....•... |
•..••..... |
•.... |
••.•••.•.••.... |
|
_................... |
|
|||
В чем приroтoвить, В чем xpamnъ и в чем подать aJlКО\'OllЫlЫе R3ПИТКI1 |
_ 1О |
|||||||||
Aoкamкero пpиroтoмеlDUl |
................ |
_.•............... |
|
_....•_......_ ... |
_....... |
_......... |
•.... |
|||
ДОМАШНИЕ НАЛИВки._..... |
_ ............ |
_.__.._..... |
_._... |
•....... |
__... |
_._._.................... |
|
13 |
||
Что тu:oe нanивка._........•......•.._._...... |
_ •............ |
_...... |
•_._._.. |
_.•.......... |
_............... |
_....... |
• 13 |
|||
~=e=::~.:.~~~~:::::::=::::::::::::::::::::::~~:::::::-~:::::~_~:::::-~::::~~
ВIODIIeDJI НaJIII8U С Кe,JIОМ_.__•••_ ••_••.•. __•.•••. _._._••_ ••._ ••_ .................. |
_ ..... 16 |
|
BIIIIIJIeIIXa._.•.•.••...... _ .._..._._._._•._..__.._... |
•_._._.•.....__..•._•. __..•._..._••. __ 16 |
|
8шпнeвaIr IWIIIIIJIa ОО-IЮIIЪCICII•••••••_._. ___.... |
__._•••_._ ••••_ •••••_._.••••_. __....... |
17 |
=u:ивеи:~~~~::=::::::~.::::::~:::::==.:::-~:::::=::t~
~и::~~~_~~::::::::::::::::::::::::~:::::::::::~~:::=~:
_19 19
BIIIIIIIeIIКa на ВШfОrpaдlЮ" _ :••• ______•__._._._._•• _....._...._..... _._••••••••• 20
tt:::.oи:'=.~_:_:_.:::::~.::_~:=:::.::::::::::=~:-~::::~.::~~ |
|
ЧервоскороДlOlОIIIUI __._.__•__•.•. __•._ •._ .....__.___••.•.• 21 |
|
CJOiВOВaJI __•__•.••• __._._.•••.• _._ |
................__._.•• _.__•••• "'.'_."'."'21 |
CIIнвoвицa____.__._•...•. _.•.•.. _.__... .. |
_ . _ •• ___.__._•._...•._.•.••• _ ...•__ 22 |
НaIuIп:a 113 'IePIIOCIIJOIa_._••. _._.____._____••••• _.____.• __..__22
CпивrouaI ••....•. _.__•..._._•. _.•.•....•. _.•.• ___••..• ____.__._.__._..•.•.. _23 |
|
CnpИIIIIIIIЙ рецеш JlaJlИllКИ н3 чepeкy1UI_•.••• _ |
•• _._•.• _ ••••.. _._._•••••••. 23 |
С1IIp1lllИWЙ рецепr RaIDIIIJ[И 45вpWпnu1. _.__.__ |
........._ ...•._ .•.._._.•__.23 |
t:::::.:;::a..::::::::=:~~:::::::::-..:::=::::::=.:::==~::::=::::::~:
P1I6инОIllUlIl3llllllКa ._•••.•..••__••0 •••• _ ••••••••••• 0 __ ••• _ . ___ •••••• _ . _ ••___ ••••• 25
Нamlвкa 113 _ .__._•• _._.•• _ •.••••••••.••.•.••. _•• ___._._••. _•••• __......_..•.•. _25
E~~~~~~;,~~~~~~~~;~~;~=;~~~~~~~~~~~~~~
=ап~;-;)·~::::::::::::::::::::::::::::::::::::::=:::::::::~~
Старинный рецeпr иaJllllllCИИЗ мaJIивы и чёрпой смородииы |
.......... •.•..... |
_.. |
28 |
||||
Нamlвкa 113 кa/Iииы ••.••••••.••.••••••••••• |
__. _ |
......_._•••• __._••. _._•• _.......... |
_ ...... |
_•• _.29 |
|||
МалиноВка.._.•.......... |
•..... _......_.... |
_................. |
•._._._........ |
_.•.•.. __...... .. .. |
_ __ . _ |
__..... |
29 |
=-~==~.~:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::~
Нamlвкa по-..oIGII.. |
"тыpcl•••.• _................ |
_•..••..• __._•. __...... |
•.•• _.•__.•••. _..... |
_........ |
31 |
|||||
НaJomкa Вe:aиaJI....... |
__._ |
............_.__..... |
_..... |
•._............ |
|
_....._............. |
|
__•..... |
_... |
_... 32 |
Нamlвкa 113 JII'OДИОГО ассорти бwcтporo прИl"lJТOМеlllUl.............. |
|
_._............. |
|
33 |
||||||
Наливка 4Ассoprи......................................... |
|
|
|
_.......... |
__.. |
_._.... |
_.......... |
•._.•._.... |
_._33 |
|
Нamlвкa из фрyxroвоro ассорти ............. |
_ |
_....... |
_............. |
_....... |
•._..... |
_ ................ |
|
34 |
||
Paзнwe нaJlивки ...................... |
_.... .. .. |
__ _ _........ |
__..... |
_............ |
_ .. |
__.•.•_•............... |
|
_35 |
||
~:=~:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::~~::::::::::::::::::::::::~
249
Тминная нanивn........ |
_...._._._........_.... |
_.................. |
_............... |
__....................... |
_....36 |
ЧaIвaII_................................ |
_..... |
_......... |
__..._.......... |
_..._._..._._____....... |
36 |
=:~~~:=:::::=::.:::::=:~=====:~
п=::=.~:==:::==:::::::-.:~~:::::::::-_~=:::==:::~~::~
МCIpOIIIКW8IIIW11111D со аусом cпporo IIeIIRJICIrofV 8ИВВ .___.____..38
напввка на a6JIoJ[ ..........__...._......_..........._...._._._.__..._._.._._._______.38
E=::======::::===~::==::~:.::::=:===~~==::::::~
~~:=:::::::::~~=:::::::~~:::=:::=:::::::r
(,,"=~;~~:~~:~::=:=::==:=::::::::=::::=:.~:::=:=:.:::~.пanur:aч в3 JIIOIQIIОВ .._ .........._ ....__............_ ..._ ......._ ...__.._ .••__._____ |
_==:~43 |
||||||||||||
СlICIТIoIDч в3 'IeP8IIсмороAИНW .... |
_..._ ... |
_.__._.•____...._____._43 |
|||||||||||
СlIII'ПoIDч на 1tJIIDКIIЫ_._.......... |
|
___ ••• _ . _ ........ |
_ •••• _._............. |
|
_____•• _____•• 4-4 |
||||||||
СlI01ЫIIIIч в3 JI:IIКIIOA cмopo.tOOlЫ __._..._._._..... |
_ |
.......... |
________ 45 |
||||||||||
CDUIUD'IJa JIJDIOIIIIИJI3 |
...._ |
......__...... |
__.... |
_._.___....... |
___ 45 |
||||||||
Cвonocaч ИI 'lepIlOllllOAВOA pII6нвw ..._ |
..... |
_._.._...__._____.__._.._46 |
|||||||||||
Cuono:aч на _ |
|
....__.._.__.._._.... |
___...._._.__._______46 |
||||||||||
СlIOПIDч lIDфeIвwA |
..._....... |
_._......_.._.__._..._..__.... |
|
_......... |
_____ |
....47 |
|||||||
3amsaиD D JqIIICIIOII СIiIOpQIIИIIW .... |
_.___._.._ ... |
_ |
........_________47 |
||||||||||
3anеканка_.._...._...._....... |
_._ |
_.__....... |
_.... |
_... |
|
_._... |
_..___._.._47 |
||||||
ДОМАШНИЕ нлcroйки ..... |
_.__........... |
_....... |
_..._.... |
__.... |
__.._._.__._._..48 |
||||||||
НaCТOIIU -1IC'I1IИIIO русский вациоJGIIIыIый 1IIIIIJПOJ[ ...... |
|
___...... |
___ •__..__.... |
48 |
|||||||||
Что taIIOe настоill:a _..................... |
|
|
_..... .. |
....._._.._.___...... |
|
_.___..._____.50 |
|||||||
~E~~:~~::::=:::::~_=.:::~::~..:~.._.:::::=.-. |
_:::~ |
||||||||||||
НастоЙlla В311pК11D1111RJ111 С cиpoDDII ""Р""". |
..._._._....... |
__._..____.53 |
|||||||||||
ЛвмoнвaIt ШICТ0Аа ._..._............ |
.. |
_._ |
|
_ |
_...... |
|
_._____._____.54 |
||||||
МaIumoIlltll ___... |
_.._.................. |
|
........ ....... .... |
|
_.... |
__...__.•.__._._.__54 |
|||||||
МaIumoIlllll НаСТОАКа ._._.._._. __ ... ......... .. ...__._ |
_._ |
|
_ _ _...... |
|
_._._...... |
__.__.._.55 |
|||||||
НастоЙ1С8 КнaIaaII............ |
|
_._._ ... ....._ __._ |
__._._._._._._._._... |
___.___....._.55 |
|||||||||
~-~.=:::::::::=::::=-~:::=:::::::::=:::.~:::~:~:==:::::~ |
|||||||||||||
Еае.кчная иастош.. |
_._.... |
_... ........ ....... ... ........_ |
_._ |
_ _ |
|
___...._.___.__.__...... |
56 |
||||||
Ра6нио_1IaC'I'OЙКa |
................................ |
__ ................. |
_ |
|
|
_... |
_....._.... |
_...___;,......_......... |
57 |
||||
Я6Jючная настойка.................. |
|
_ _ _._ |
__ ___._.._..____.._____....... |
57 |
|||||||||
E==-~~:::::::::::::::::::::::::::::::::=::::~:=::::::=:::::~ |
|||||||||||||
ПомepalЩeJIIUI бecцвeт1IaII fVp ........_ нacroAв:a |
_ |
_................... |
_ ... |
_.__..__..59 |
|||||||||
Яблочво-медОIlllll настойка ......... .... .. ............ |
_ |
_ |
|
|
_._.._ .... |
_._... |
_____..... |
59 |
|||||
~ик::~~~~.:::::::::=:::::::::=:::::::::::::::::::::::::::::~.::::::::::: |
|||||||||||||
НаСТОАКВ на 1PIIIIU ...... |
__........ |
. |
:.._._............. ............. ... |
_ |
|
__ |
_ ................. |
|
|
__._... |
_.......... |
.. |
_ 60 |
Мед_ вастоЙlCa на 1]l81l8I: ........... ...... .......................... |
__ |
_ |
|
|
|
__._.._.___. _...... |
60 |
||||||
С11Ip1lИllU _:тош ка JDa4фее.lOI6ире. EaJIILВ'Ie _.................. |
_ ..._ ..__ .... 61 |
||||||||||||
~.:~:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::==:::::::::::::::::::::::::::=:::::::~ |
|||||||||||||
АнисоIWl настойка.............................. |
|
...................... |
_ |
|
|
_ ............ |
|
_............. |
_ ..._._._...... |
62 |
|||
~:-~~:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::=:::~~:::::::::-_=::~
цeJIе6=с;::~.::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::~
цеве6иа. 'IC!CIIO'IIDIIII3C1'OЙIIa ................................ |
_........... |
_.......... |
_.__ ........ |
__.. |
6э |
Цene6нu НaCrOibCI с черИQC.lDlllOМ Н ПРОПOJlНСО.. ......... |
_....... |
_.__.._...__.... |
64 |
||
Целе6каи иacroIкв В311NЩК0IU OPeD ............. |
_............. |
_..._ ....... |
___._... |
_._.... |
64 |
250