Семенова Е. - Домашнее вино, настойки, наливки - 2009

AoMaWHee 8"НО • настойк" • нал"1IkН

Для профилактики настойки как тонизирующие

средства пьют обычно в холодное время года (осень,

зима, весна), так как в теплое время они вызывают

прилив крови к голове и учащенное сердцебиение,

особенно. Следует помнить, что любая, даже самая

безвредная трава, используемая как сырье для на­

стойки, имеет противопоказания при наличии тех

или иных заболеваний.

Разнообразие настоек

Изготовление алкогольных напитков с ис­

пользованием трав, кореньев, цветов имеет такую

же древнюю историю, как и водка. Разнообразие

различных настоек настолько велико, что трудно

поддается каким-либо подсчетам. Кто-то подсчитал,

что Россия по ассортименту настоек и наливок раз

в десять обогнала все, вместе взятые, остальные страны. Обилие видов и вкусовых букетов насто­

ек связано с огромным разнообразием в России

исходного сырья для создания различных компо­

зиций. По праву можно сказать: настойки России

обладают ароматом ее садов, полей и лесов. В нашей

национальной копилке множество настоек, приго­

топленных из самых разных плодов и ягод, - это

напиток, где градус как раз не главное, а всего лишь

вспомогательное средство для выявления вкуса.

Помимо того что очень большой выбор настоек, они

еще и довольно универсальные - кому-то нравится

послаще, а кому-то покрепче, то есть практически

на любой вкус.

В настоящее время все настойки делятся на три

вида.

Горькие настойки - это настойки, содержащие

25-60% спирта.

51

Домашнее вино. настойки. иаливки

Полусладкие настойки - это настойки, содержа­ щие 25-40% спирта.

Сладкие настойки - это настойки, содержащие

16-25% спирта.

Кроме того, в настойки к исходному сырью зачас­

тую добавляют самые разнообразные компоненты,

которые делают вкус настоек неповторимым. Вот

далеко не полный перечень компонентов, на основе

которых производят настойки:

• пряности - корица, имбирь, мускат, карда­

мон;

•лечебныетравы - зверобой, зубровка,душица, ромашка, полынь, донник, тысячелистник, чабрец;

•цветы розы, акации, белой черемухи, липы;

•листья березы, мяты, лавра;

•почки черной смородины, березы, сосны;

•семена укропа, кориандра;

•корни женьшеня и аралии, дубовые желуди,

кедровые орехи, плоды шиповника, перец, можже­

веловые ягоды;

• спиртованные соки и морсы из лесных и садо­

выхягод.

Как И В старые времена, когда в каждом бояр­

ском, а позднее - в каждом дворянском поместье

хозяева считали своим долгом иметь в ассортименте

несколькодесятков настоек - анисовую, березовую,

полынную, мятную, кардамонную, клюквенную, кал­

ганную, перцовую, лимонную, рябиновую и многие

другие, и сейчас можно в домашних условиях при­

готовить все это великолепие.

AOMawHee 8ИНО • настойки. налИ8КИ

Настойки на _одах и фруктах

Настойка нз крыжовннка

Ингредиенты:

2,5 кг крыжовника, 4 л водки, 8 л кипяченой воды, 800 r сахара.

Способ nрuготО6Ш!1lUЯ:

В бутыль насыпать очищенный крыжовник и влить водку и кипяченую поду. Горлышко бутыли завязать марлей. После этого бутыль поставить на

солнце на 14 дней, пока крыжовник не всплывет.

Содержимое бутыли необходимо каждый день взбалтывать. Через 14 дней настойку процедить и добавить сахар, тщательно перемешать, до полного растворения сахара, перелить в чистую бутыль И

поставить на 24 часа на солнце, а затем выдержать

10 суток в холодном месте.

Затем массу еще раз процедить и разлить в бу­ тылии из-под шампанского, плотно закрыть пробка­

ми и хранить в погребе в песке. Настойкаможет быть готова к употреблению только через 21 день.

Настонка нз крыжовннка С вареньем

Ингредиенты:

2 кг крыжовника, 2 л водки, 2-3 ломтика ржаного

хлеба, варенья.

Способ nрuюmовленuя:

Крыжовник перебрать, очистить, вымыть, за­

сыпать в бутыль, залить водкой. Хлеб намазать густым вареньем, подсушить на решетке и добавить

в бутыль. Бутыль плотно закупорить и поставить в темное прохладное место на 4 месяца. ПОС..'уе этого

процедить.

S3

Домашнее 8ИНО • настойки. налИ8КИ

Лнмоннasr настойка

Ингредиенты:

3 л ВОДКИ, 6 лимонов.

Дляcuроnа:

800 г сахара, 1,5 л воды.

Способ nршоmовленuя:

С лимонов снять цедру, которую нарезать со­

ломкой, и добавить к ней подки. Настаивать 24 часа.

Отдельно приготовить сироп из сахара и воды. Когда

сироп дважды закипит, снять пену и передитъ его в

эмалированную посуду, тудаже влить процеженный настой водки на цедре, тщательно размешать и дать

отстояться. Лимонную настойку разлить в бутылки и закрыть пробками. Через 2 дня настойка станет

прозрачноЙ. Напиток готов.

МаАННОВка

Бутыль заполнить на 3/4 объема зрелой мали­

ной, залить 40%-й водкой и выдержать 2 суток при комнатной температуре. Затем жидкую часть слить,

малинуВЫСЬПIaть,засыпатьполовинуобъема бутыли

свежей малиной и залить жидкостью, которую сли­

ли с первого настоя, и поставить снова на 48 часов.

Необходимо отметить, что настаивать малину более

48 часов нельзя, так как она выделяет кислоту, кото­ рая ухудшает вкусовые качества настойки. Настоян­

ную на маJlИне водку после 48 часов слить, профиль­

тровать и постепенно смешать с густым сиропом,

для приготовления которого взять столько сахара,

сколько было слито жидкой части настойки.

Приготовленную малиновку разлить в бутылки,

которыезакрыть пробками, и поставить на 5 месяцев

в темное прох.ладное место. После этого малиновка

готова к употреблению.

54

Домашнее ВИНО. насТОЙКИ. ИаАИВКИ

МсииН08iUl настойка

Ингредиенты:

1,25 л водки, 4 кг малины, 300 г сахара, 300 мл

воды.

Способ nрuгоmовле'1lUЯ:

Спелую перебранную малину 8ыcьmaть в стек­

лянную банку. Залить водкой так, чтобы она едва

покрывала яroды, затем поставить на солнце. Через 2-3 суток слить водку. J1риготовить сахарный сироп из воды и сахара и в горячий сироп влить понемногу

водку, помешивая л.ожкоЙ. Затем процедить сквозь

вату, влить наливку в бутыль ниже roрлыmка, за­

купорить ее, поставить в теплое место на несколько

недель, чтобы смесь настоялась. Потом наливку слить осторожно и разлить по бутылам..

Настойка .КИе8СкaJl-

Ингредиенты:

800 г сад080Й земляники, 1 кг сахара, водка.

Сnoсоб nрuготовленuя:

Садовую ::Jемлянику перебрать, вымыть, насы­

пать в эмалированную посуду слоями: слой ягод,

слой сахара. Кастрюлю закрьггь крышкой и поста­ вить на 3 суток в прохладное место. После этого

осторожно СЛИТЬ сок и процедить его через льняную

салфетку. Процеженный сок разлить в бутылки из-под шампанского lIа 3/4 объема, добавить по 50 мл водки в каждую бутылку, тщательно закрыть np06ками, завязать шпагатом и залить смолой или

парафИIIОМ. Хранить в lIРОХЛадном месте в песке, в

стоячем положении.

ss

ДомаUlнее 8ИНО • кастОЙКИ • наАМВlCИ

MaHAВPНH08aII настоНка

Инzpeitueнmы:

1,5 л хорошей 80ДКИ, 2 стакана сушеных корок

мандаринов.

Способ nРUlотО8лe1tuя:

Высушить кожуру свежих мандаринов, измель­

чить и залить водкой высокого качества. Настаивать

в те'lение 6 дней. ПерР.Д употреблением настойку

процедить и охдздить.

IGvoкlJенная настойка

Ингредиенты:

1 л водки, 2 стакана клюквы, сахар 110 вкусу.

Способ nршотовленuя:

Клюкву перебрать, вымыть, раздавить деревян­ ной ложкой II смешать с сахаром. После этого сло­

жить в бутыль, залить водкой, плотно закупорить

и настаивать 7 дней. Затем процедить через марлю,

разлить по бутылкам и закупорить.

Ежевичная настойка

Ингредuеnты:

2 л спиртованного сока ежевики (ежевика - 2,5 кг), 1,4 л 66%-го сахарного сиропа, 0,05 г вани­

лина, 3 Г лимонной кислоты, вода.

СпособnРUlomовленuя:

Ежевичный спиртованный сок с общим со­ держанием экстрактивных веществ не более 200 г

подсластить 66%-м сахарным сиропом, ароматизи­

ровать ваНИЛlmом. Добавитьлимонную кислотудля

доведения кислотности до 0,4 г/100 мл. Приготов­

ленная настойкадолжна бытьтемно-красного цвета,

S6

AOмaUlHee вино. настойки. наАИ8КИ

кисло-сладкая, с ароматом ежевики, крепостью не

более 20%.

Рll6нноВiUI насто':;",)

Эта настойка готовится на коньяке или водке.

Ягоды рябины следует собрать после первых осен­ них заморозков, очистить от стебельков и ссыпать в бутылки на 2/3 их высоты, Залить коньяком или

водкой, закупорить и настаивать не менР.е 3 не­ дель в темном месте, пока напиток не приобретет

темно-коричневый цвет и сильный рябиновый

аромат. Процедить. Хранить в хорошо закупорен­

ных бутылках. В темной посуде не нуждается. Для улучшения букета можно применить такой способ. Первый настой коньяка или водки, простоявший

2-3 недели, слить, а ягоды вновь залить таким же

количеством водки или коньяка. Через 3 недели

слить и смешать с профильтрованной первой на­ СТОЙКОЙ.

R6lt.ОЧнaR настойка

ИНфедueнmы:

2,5 кг яблок, 1,5 л водки, 7,5 л воды, 2 кг сахара. Сnocобnpшоmoвленuя:

В большую бутыль положить очищенные и

нарезанные яблоки, залить водкой и охлажденной

водой. Обвязать горло бутылки марлей, поставить

на 2 недели на солнце и ежедневно взбалтывать.

Когдаяблоки всплывутнаверх, жидкость процедить через марлю, добавить сахар, поставить на 2 дня

на солнце, а потом вынести на 1О дней в холодное

место, после чего процедить, разлить в бутылки,

закупорить, обвязать пробки веревками и держать

57

Домашнее вино. настоЙkИ • NaАИВКИ

в холодном месте. Настойку можно употреблять

через 3 недели.

Настойка нз корок аnеАЬСнна

Инzpедueнmw:

180 l'апельсиновыхкорок, 2 л водки, 3 лсахарного

сиропа, 2 r лимонной кислоты, 20-25 r тартразина.

СпособnРUlоmoвленuя:

Залить крепкой водкой апельсиновые корки,

поставить на 1-2 недели в теплое место, после чего

процедить, подсластитъ 66%-м сахарным сиропом. Одновременно добавить лимонную кислоту, тартра­

зин, чтобы получилась сладкая, цвета корки свежего

апельсина настойка с кислотностью О, 02 г/100 мг и

с ароматом апельсина.

Бр)'снн.,но-вншневая настойка

Ин.гредuенmbl:

150 мл коньяка, 2 л водки, 3,5 Kr брусники, 60() г вишни, 2,5 л сахарного сиропа, лимонная кислота.

Сnoсоб nрuюmовленuя:

Насыпать в бутыль вымытой свежей брусники и

вишни, долить отборный коньяк, водку и настоять.

Затем подсластить 66%-м сахарным сиропом, ли­ монной кислотой, довести кислотность настойки до

0,5 г/100 мл. Приготовленная бруснично-вишневая настойка должна быть кисло-сладкая, с приятной легкой горечью, сложным ароматом брусники и

вишни, красновато-коричневого цвета.

S8

Домашнее 8ИНО • настойки. наливки

Настойка Н3 вишен

Ингредиенты:

500 мл ВОДКИ, 250 мл вишневого сока с сахаром, 250 мл воды.

Способ nршотодЛеНUJI:

Промыгые вишни без плодоножек положить

в бутыль с широким горлом, засыпать сахаром до

горловины, покрыть марлей, обвязать и поставить на

солнце на 30-49 дней. Полученный вишневый сок (на 1 кг вишен 0,7 кг сахара) смешать с кипяченой

водой и водкой.

Померанцева. бесцветна. гopькaJI настойка

Ингредиенты:

1 л водки, 2,4 г померанцевой сушеной корки,

сахар - 110 вкусу.

СпособnРUlотовленuя:

Всыпать в бутыль сушеные померанцевые корки,

добавить водку. Оставить на 2 недели, периодически

взбалтывая. После этого добавить сахар по вкусу.

Ингредиенты:

1,5.'1 водки, 1,5 кг яблок, 200 г сахара, 50 г меда

натурального, 1,5 л воды.

СпособnРUlотовленuя:

Настаивать водку на яблоках несколько дней,

добавить сахар, мед, воду - по вкусу. Приготовлен­

ная настойка должна быть крепостью не более 25·,

с сахаром 3 г/100 мг, кислотностью 0,23 г/100 мл,

желтого цвета с золотым оттенком, кисло-сладким

вкусом и ароматом яблока с медом.

59

AoмaWHee вино. настойки. нцнвки

Настойка грywево-сМОРОАННОвая

Ингредиенты:

100 г сушеных груш, 100 г изюма, 100 r молодых листьев смородины, 2 л водки.

Сnoсоб nршотовления:

Поместить в бутыль сушеные груши, изюм,

молодые листья смородины, залить водкой и по­

ставить в темное место на 1 месяц, периодически

встряхивать.

Готовую настойку отфильтровать, разлить по бутылкам, закупорить.

Абрикосовая настойка

Ингредиенты:

2 кг абрикосов, 250 r сахара, корица на кончике

ножа, 5-6 штук гвоздики, 1 л водки. Способ npuгomовленuя:

Абрикосы вымыть, осторожно вынуть косточки.

Мякоть абрикоса нарезать дольками, ядра измель­

чить в ступке. После этого добавить сахар, гвоздику

и корицу, залить водкой и настаивать в течение

1 месяца Затемпрофильтровать, разлитьпобутылкам,

закупорить и поставить в темное прох.."Iадное место.

Настойки на травах

МеАОва. настойка на травах

Ингреihleнты:

1 л водки, 4 столовые ложки меда, 1 столовая ложка коры дуба, 1 столовая ложка семян корианд-

60