Семенова Е. - Домашнее вино, настойки, наливки - 2009

Домашнее вино • настойки. НаАИВКИ

Внно нз JtеnecпtО8 чайной P03bl

Ингредиенты:

400 глепестков чайной розы, 2 кгсахара, 4 л воды,

.1 чайная ложка лимонной кислоты.

Способ npuzотовленuя:

Для приготовления этого вина бутоны следует срыватьутром. Онидолжны бьпь свежие, толькочто

раСКРЫDшиеся. Цветок, который уже простоял день

на солнце распустившимся, лучше не брать, так как

в нем мало сока.

3 л воды вскипятить с 1,5 кг сахара и остудить.

1 л воды вскипятить отдельно и также остудить.

Лепестки розы перетереть с 500 г сахара и 1 чайной

ложкой лимонной кислоты. Полученную массу пере­

ложить в бутыль и залить 1,5 л сиропа. Оставшимся

1л воды cмыть смесь с посуды, в которой перетирали

лепестки, и вылить в бутыль. Затем содержимое бутыли тщательно взболтать, завязать марлей и

поставить в темное место на 10 дней. Взбалтывание

содержимого бутыли повторять ежедневно. Через 10

дней слить жидкость через трубку и поставить под

водяной затвор на 2-2,5 месяца. После этого вино

готово. Готовое вино разлить в бутылки, закупорить

и хранить в темном прохладном месте.

При разливке по бутылкам вино можно отфиль­

тровать.

Получается сладкое десертное вино с приятным

вкусом и запахом, крепостью не более 10". Цвет­

ярко-оранжевый, с чуть малиноватым опенком,

прозрачная жидкость. Если вино выдержать 1 год,

то оно становится настолько лучше молодого, что

удовольствие оправдывает долгое ожидание.

201

Домашнее 8ИНО • настойки. на"ивки

Напитки на основе вина

Напитки, которые включают в свой состав раз­

личные вина домашнего приroтовления, делают по

специальным технологиям, поэтому будьте внима­

тельны. Существует огромное количество самых раз­

нообразных рецеIUOВ приroтовления таких напитков

в домашних условиях. Естественно, что вы имеете

возможность выбирать то, что наиболее соответству­ ет вашим вкусам, а также постоянно удивлять себя

и своих знакомых чем-то новым.

Г""нrвeНH

Глинтвейн переводится с немецкого языка как горячее, пылающее вино. Напиток незаменим в

холодное время года. Он особенно подходит для

долmх зимних или осенних вечеров. Этот горячий

напиток обычно готовят из красного вина с добав­

лением сахара и пряностей, корицы и гвоздики.

В глинтвейн иногдадо6авляют роМ, коньяк,ликеры,

лимоны, но в таком количестве, что вкус напитка

эти добавки не изменяют, но придают ему более

приятный аромат.

Самое главное в приготовлении глинтвейна,

чтобы он, как и кофе, ни в коем случае не закипал.

Температура должна быть около 70 ОС. Нагревать

вино следует в огнеупорной посуде, исключая ме­

таллическую, за исключением серебряной посуды,

до тех пор пока не исчезнет образующаяся сначала

белая пена.

Идеально для приготовлеllИЯ глинтвейна под­

ходят красные, сухие и некрепки:е вина. Глинтвейн

пьется горячим и обязательно из высоких, жела­

тельно прозрачных стаканов. Высокие бокалы или

стаканы используют для того, чтобы глинтвейн

202

Домашнее вино. наСТОЙКИ. налИВКИ

меньше остывал, адля того чтобы была возможность полюбоваться замечательным ЦВ<..'Том напитка, ста­

каны должны быть прозрачными.

Вино, которое входит в состав напитка, следу­

ет употреблять сразу после нагрева, пока оно не

потеряло свой букет и вкусовые качества. Если в

состав глинтвейна входит горячая вода, ее нужно

вскипятить непосредственно перед использовани­

ем. Нельзя наливать горячую воду прямо поверх

спиртных напитков, так как это портит их вкусовые

качества. Вместо этого следует осторожно влить

воду по краю.

Глинтвейн - очень подходящий напиток для

больных в период восстановления после инфекци­

онныхзаболеваний, при физическом и психическом

истощении. Хорош тот глинтвейн, который греет,

помиможелудка, еще идушу. Этот напиток особенно

популярен в Великобритании и скандинавскихстра­

нах, но и в России он все больше и больше начинает

цениться не только как вкусный леrкоалкоголъный

напиток, но и как бодрящий и целебный напиток,

согревающий в осенне-зимний период.

Ингредиенты:

75 мл красного столового вина, 100 мл настоя

крепкого чая, корица и гвоздика по вкусу.

Сnocоб npuzотО6Jleнuя:

В эмалированную посуду налить вино и настой

крепкого чая. Довести весь этот напиток до кипения.

Затем добавить корицу и гвоздику по вкусу и дать

некоторое время настояться. Слеrка подогреть, если

глинтвейн остыл, а затем разлить по чашкам и подать

IC столу.

203

Домашнее в"но • настонк" • НаА"ВК"

rАИlП8eiiн -Аорожный»

Ингредиенты:

75 мл красного столового вина, 75 мл белого

столового вина, 5 мл настойки лимонной, корица и

гвоздика по вкусу, щепотка мускатного ореха.

Сnoc06npuzотовленuя:

В эмалировamf}'Ю посуду налить красное и белое

вино илимонную настойку. Довестисмесьдо кипения.

Затем в посуду добавJfIЪ корицу и гвоздику по вкусу

и немного мускатного ореха, дать некоторое время

настояться. Слегка подогреть, если глингвейн остыл,

а затем разлить по чашкам и подать к столу.

rАИllJВeiiн «3аcrОАЬНblЙ»

Ингредиенты:

150 мл красного столового вина, 15 г сахара, 2- 3 дольки лимона, корица и гвоздика по вкусу.

Способnpuzотовленuя:

В посуду налить вино и растворить в нем сахар.

Довестидо кипения, но ни в коем случае не кипятить.

Затем добавить специи и лимон, дать настояться в

течение 10-15 минут. Готовый глинтвейн разлить

по чашкам и подавать к столу.

rАИНJВеНн .КиевскиЙ»

Ингредиенты:

150 мл десертного сладкого красного вина, 50 мл наливки вишневой, 1/2 лимона, корица и гвоздика

по вкусу.

Способ npuzотовленuя:

В посуду налить вино и вишневую наливку,

довести смесь до кипения, но не кипятить. Затем в

204

AOMaWHee вино. настойки. наливки

глинтвейн добавить пряности, лимон, нарезанный

тонкими ломтиками, и дать настояться около 1015 минут. Горячий глинтвейн разлить початкам, llРИ необходимости непосредственно перед подачей

на стол подогреть.

гАНlП8еНн красный

Ишредueнmы:

150 мл десертного сладкого красного вина, 50 мл

наливки вишневой, 1/3 лимона, корица и гвоздика

по вкусу.

Сnocо6 nрuzотовлeнuя:

В посуду налить вино, наливку идовести смесьдо

кипения, но не кипятить. Затем в глинтвейндобавить

пряности, лимон, нарезанный тонкими ломтиками,

и дать настояться в течение 10-15 минут. Горячий

глинтвейн разлить по чашкам и подавать к столу.

Инzpедueнmы:

750 мл красного сухого вина, 100 г сахара, 2 ли­

мона, корица по вкусу, 2-3 штуки гвоздики.

Сnoсо6 npuzоmовлeнuя:

Сухое красное вино налить в посуду и нагревать,

добавив гвоздику и корицу. Когдавино нагреетсядо

70-80 ·С, добавить сок 1лимона и 1лимон, нарезан­ ный кружочками, и сахар. Все хорошо перемешать, чтобы сахар растворился, и довести до кипения, но

не кипятить. Дать настояться, и можно раливать по

чашкам и подавать к столу.

205

Домашнее вино. настойки. НАИПИ

Ишредuенmы:

150 мл красного полусладкого вина, 20 мл ко­

ньяка, 20 г сахарного песка, 1/3 лимона, корица и

гвоздика по вкусу.

Сnocо6nршотовленuя:

В посуду налить красное полусЛадкое вино и

растворить в нем сахар, а затем довести до кипения,

но не кипятить. Горячее вино снять с IuIиты, доба­

вить в него специи и лимон, нарезанный ломтиками.

Затем долить коньяк и дать настояться около 1015 минут. Приготовленный горячий глинтвейн раз­

лить по чашкам и подавать к столу.

Ингредиенты:

150 мл красного сухого вина, 10 мл ликера .Бене­

диктин.,20 гнатуралъноroмеда, 10 мллимоююro сока, 1 капля розового масла, корица и гвоздика по вкусу.

Сnoc06nршотовленuя:

В посуду налить красное сухое вино, а затем до­

вестидо кипеШlЯ, но не КИIIЯТИТЪ. Горячее вино снять

с lUIиты, добавить в него корицу и гвоздику по вку­

су, долить ликер. После этого долить коньяк и дать

настояться около 10-15 минут. Готовый горячий

глинтвейн разлить по чашкам и подавать к столу.

гАНнтвеНн .АОНАОНСКнН Аок»

Ингредиенты:

45 мл красного вина, 2 столовые ложки темного

рома, 1 лимон, 1 щепотка мускатного ореха, 2 чайные ложки сахара, 1 корочка корицы.

206

Домашнее ВИНО. Настойки. наливки

Способ nрuzomовленuя:

В пивной кружке растворить сахар внебольшом количестве горячей воды. добавитьспиртные напит­ КИ, лимонный сок и тонко срезанную кожуру, кори­ цу и долить горячей водой. Размешать и добавить

мускатный орех.

Ингредиенты:

750 мл красного вина, 150 г сахара, 150 мл конь­

яка, 300 мл кофе.

Способ nршотовленuя:

Взять две чашки крепкого натурального кофе,

красное столовое вино, сахар, три рюмки коньяка,

все смешать и подогреть в жаропрочной посуде до

70-80 ос. Подавать к столу горячим.

rАННJ'ВeЙН бeAыH

Ингредиенты:

750 мл белого сухого вина, 100 г сахара, 125 мл

воды, гвоздика и корица по вкусу, 1 апельсин или

лимон.

Способnpuzоmовленuя:

Положить в посуду сахар, два бутона гвоздики, корицу, апельсин или лимон, нарезанный неболь­ шими ломтиками. Добавить половинустакана воды,

поставить на огонь и довести до кипения. Затем про­

цедить настой.Добавить белое сухое вино, подогреть

и пить горячим.

207

Домашнее вино. настойки. наливки

Ингредиенты:

750 мл столового красного вина, 6-7 штук гвоз­

ДИКИ, мускатный орех по вкусу, 1/3 стакана воды, 1 столовая ложка сахара.

Способnршотовленuя:

взять гвоздику, молотыймускатный орех,засыпать

в турку, налить ВОДЫ, довести до кипения и ваРJПЬ еще

одну минуту. После этого отвар должен настояться в

течение 10-15 минут. Затем вюю налить В ЮlCТpЮЛЮ и ПOC1dВИТЬ на огонь. Когда оно станет теплым' в него

вылитьсодержимоетуркиидобавить 1сто.ловуюложку

сахара. Виноии в коем случае нельзядоводитьдо кипе­ иия.Лyчmеснятьегопростодостаточноropячим. После

этогоглинтвейн надоили сразуразлитьпочamкaм, или залить в керамический чайник и подать к столу.

ГАННтвеНн С IIН'lНЫМ жеА1'J(ОМ

Ингредиенты:

200 мл столового белого вина, 2 яйца (желток),

50 г сахара, ваниль и корица по вкусу, 1/2 лимона.

Сnoсобnршоmoвленuя:

В сухое белое вино добавить гвоздику, лимон,

корицу, ваниль, сахар. Смесь подогреть, добавить

туда яичные желтки, перемешатъ и процедить через

ситечко. Приготовленный глинтвейн подать к столу

горячим.

ГАННТВеНн фруктовый

Инzpедueнmы:

500 мл яблочного сока, 300 мл кагора, 1 чайная

ложка цедры лимона.

208

Дoмauutee IИНО • настойки. ИМИ'"

Сnoсо6 npuzorrювJreJШЯ:

Смешать яблочный сок, кarop и цедру лимона.

Смесь довести до кипения и процедить через си­ -течко. Приготовленный глинтвейн подать к столу

горячим.

ГАННllJeЙН .ТЮАенъ»

Ишредиенты:

50 мл столового белого вина, 1 столовая ложка мелкого изюма без косточек, 40 мл светлого рома, 1 столовая ложка сахара, 1 кусочек лимонной цедры,

1 щепотка молотой корицы.

Способ nPUlOmовлeнuя:

В стакан положить изюм и полить ромом, дать

изюму разбухнуть. Ра.'Югре1'Ь сахар, белое вино, ли­

монную цедру и корицу. До кипения не доводить, затем перелить в стакан. Приготовленный глинтвейн

подать к столу горячим.

ГАИнrвeНн .ГОРIIЧиii AOKOMurн..

Ингредиенты:

100 мл столового красного вина, 1 яйцо (желток), 1/2 чайной ложки сахара, 1 чайная ложка наryраль­ ного меда, 60 мл ликера кюрасо, 1 щепотка молотой

корицы.

Для украшения:

1 кусочек лимонной цедры.

Сnoсо6 npuготовленuя:

Смешать желток, сахар и мед. Разогреть вино,

ликер кюрасо и корицу, вместе с желтковой массой перелить в чайный стакан. Край стакана украсить

лимонной цедрой и подавать к столу.

209

ДoмawHee вино. настойки. наливки

rАИНТ8еЙН «Спортивный.

Ингредиенты:

1,S л красного сухого вина, SO мл коньяка, 100 г сахара, 100 мл лимонного сока, корица и гвозди­

ка, цедра лимона по вкусу, мускатный орех - по

вкусу.

Способnршотовлe1tuя:

Сухое красное вино смешать с коньяком, сахаром, корицей, гвоздикой, лимонным соком, лимонной цедрой и мускатным орехом. Смесь довести до ки­

пения и процедить через ситечко. Приroтовленный глиНтвейн подать к столу горячим.

Крюшоны

Крюшон - это слабоалкогольный освежающий

JIапиток с вином, который особенно хорош в летнее

время, когда для его приготовлеНIIЯ можно исполь­

зовать свежие плоды и ягоды. Крюшоны зачастую

подают на домашних празднествах и торжественных

вечерах. Крюшон особенно приятен в охлажденном

виде, однако при чрезмерном охлаждении его аромат

ослабевает, поэтому температура напитка должна быть не ниже 7-10 ос. Крюшон обычно подается гос­ тям в специальных чашках, бокалах или стаканах с

соломинкой, ложечкой или 4:ПИКОЙ~ для фруктов.

Вина в крюшонах являются только вкусовыми

компонентами и используются в основном легкие,

так как крюшоны пьют в сравнительно большом

количестве. Вино таюке не должно заглушать аромат фруктов. При приготовлении крюшонов, если нет свежих фруктов и ягод, можно использовать консер­

вированные, засахаренные или свежемороженые, но

желательно избегать одновременного использования

210