Семенова Е. - Домашнее вино, настойки, наливки - 2009

ДoмaWHee IIЮIО • настоНкн • ИМ"ВКН

TepнolJlta

Ингредиенты:

2,25 л водки, 2,5 кг терна, 1,25 кг сахара.

Сnoс06 nРUlоmовл.енuя:

Спелый терн'ПОЛОЖИТЬ в 8~литровую бутыль и

пересыпатъ сахаром. Обвязать марлей п поставить касолнце на 6 недель. Когда терн перебродит, влить

в него 250 Mi'Iводки И дать постоять 4 месяца, после

чего процедить наливку, влить еще 2 Л водки, все

вылить в эмалированную кастрюлю, вскипятить,

охладить, разлить по бутылкам, плотно за.купорить.

залить нарафином, поставить в ящик, засыпать сухим

песком и держать в сухом прохладнам месте. На.;'IИВ~

ка будет готова к употреблению через 6 месяцев.

06А.enНХО8аJl наАнвка

Ишредиенты:

300 г сахара. 1 л воды, ягоды облепихи. Способ npulотовленuя:

Уложить на половину объема буты.'lКИ ягоды облепихи. Оставшийся объем заполнить сахаром.

Горлышко завязать двойным слоем марли. Через 1- 2 месяца выстаивания наливки при комнатной TeM~

пературе слить верхний жидкий слой, а оставшиеся

плоды повторно залить сахарным раствором.

НаА.н_а нз BHнorp;цa

ингредuенmы:

2 кг винограда, 700 г сахара, 1 стакан воды. Для сахарною сиропа:

1,5 л воды, 450 г сахара.

41

AOMaWIree вино. настойки. наливки

Способ npuzomовленuя:

Спелый виноградвымьлъ идать воде стечь. Ягоды

ОТДf>JШТЬ ОТ гроздьев И удалить гнилые. Подroтoвлен­

ное сырье поместить в БЭJLIIОН (3 л), добавить сахар

или сахарный сироп, установить водяной затвор и

перенести баллон в теплое место для брожения в течение 30-35 дней. Потом водяной затвор снять,

HaJmBКY профильтровать через марлю и вату, рззлmъ

в бутылки и закупорить. Чтобы добыть как можно больше экстрактивных веществ, ягоды, оставшиеся

после фильтрования наливки, размять, поместить в

баллон и залmъ 25%-м сиропом. Потом установИ1Ъ

водяной затвор и выдержать массу под ЮfМ в течение

20-30 дней,покалрекратитъся брожеЮfе. ПолучеШtый

соктипавина ПрофИЛЬТРОВа1Ъ через капроН или через марлю и вату, разлить 8 бутылки и закупорить, а жом

отжать рука.'1:и И пропустить сок через фильтр.

Варенуха

Инzредuенmы:

500 мл водки, 5 г корицы, 10 г мускатного ореха, 5 г гвоздики, 5 г шафрана, 20 г ванили, 300 г сахара.

Способnрuzоmoвленuя:

В водку добавить корицу, мускатный орех, гвоз­

дику, шафран, ваниль и настаивать на протяжении 2 недель, ежедневно взбалтывая. Затем процедить

и проварить с сахаром, после чего профильтровать через ткань. Варенуха готова.

n;менка

Ингредиенты:

1 кг малины, вишни и черешни, водка, 700 г

сахара.

42

ДoмawHee вино. настойки. НilAИВКИ

Сnoсо6 npuготовленuя:

Подготовленные пере6ранные и промытые яго­

ды сложить в эмалированную кастрюлю и залить

водкой до покрытия поверхности ягод. Кастрюлю

сверхузакрыть плотной бумагой, которую проколотъ

палочкой в трех местах, и поставить в духовку при

температуре 100 ·С на 8-10 часов. Если за это время

ягоды не станут достаточно мягкими, то их нужно

поставить еще раз в ДУХ08КУ. Затем жидкую часть

осторожно слить через сложенную вчетверо марлю.

В процеженную паленку добавить сахар и нагреть

массу, пока сахар не растворится. Затем напиток

разлить в бутылки, тщательно закрыть пр06ками и залить парафином. Валенка готова к употреблению

через год lIосле изготовления.

Спотыкач НЗ АНМОНОВ

Ингредиенты:

10 лимонов, 10 г измельченного кориандра, 10 г ГВОЗДИКИ, 1,5 л 40%-й водки, 1,2 кг сахара, 1 л воды.

Сnoc06 nршотов.ленuя:

Лимоны вымыть, ошпарить кипятком, разрезать

на кусочки вместе с цедрой, добавить измельченный

кориандр и гвоздику. Все залить водкой и настаи­ вать на протяжении 7 дней. Затем из сахара и воды

сварить густой сироп и залить им процеженную на­ стойку. Все тщательно перемешать, процедить через

вату и разлить по бутылкам.

Спотыкач НЗ черной смородины

Ингредиенты:

1 кг черной смородины, 1 кг сахара, 3,5 стакана

воды, 750 г водки.

43

Домашнее вино. настойки. наливки

Способ nршотовленuя:

Черную смородину перебрать, тщательно вы­ мыть. обсушить на полотенце, сложить в эмалиро­

ванную миску и деревянной толкушкой потолочь,

после чего сложить в полотняный мешочек, чтобы

стек сок. И3 сахара и воды сварить густой сироп, все время снимая пену во время варки. В готовый

сироп влить сок из черной смородины и еще раз вскипятить, снять с огня. Влить водку, хорошо

размешать, поставить на небольшой огонь и, не

доводя до кипения, непрерывно мешая, дать на­

ливке загустеть. После этого спотыкач остудить,

разлить по бутылям, закупорить и хранить n сухом

прохладном месте.

Спотыкач нз КАЮКВЫ

Ингредиенты:

1 кг клюквы, 750 мл 40%-й водки, 1 кг сахара, 900 МЛ воды, немного ванилина.

Способ nршотовлe1tuя:

Ягоды перебрать, вымыть, раздавить в нержа­

веющей посуде деревянным пестиком, переложить массу в мешочек и дать стечь соку. Отдельно из сахара и воды приготовить густой сироп. В сироп

влить ягодный сок и еще раз довести до кипения,

снять с огня и влить водку, настоянную на протяже­

нии 14 дней на ванилине. и тщательно перемешать. Поставить смесь на огонь и нагревать, все время

помешивая, до тех пор пока из смеси не начнется

испарение, но не доводя до кипения. Затем споты­

кач охладить, разлить в бутылки и плотно закрыть

пробками.

44

Домашнее вино. настойки. наЛИВКИ

СПОТЫкач нз красной СМОРОАННЫ

Ингредиенты:

1 кгкрасной смородины, 1,5 кгсахара, 3,5 стакана

воды, 750 г водки.

Способnpuzотовленu.я:

Смородину перебрать, тщательно вымыть, об­

сушить на полотенце, сложить в эмалированную

миску и деревянной толкушкой потолочь, сложить

В полотняный мешочек, чтобы стек сок. Из сахара и

воды сварить густой сироп, все время снимая пену во

время варки. В готовый сироп влить сок из красной смородины и еще раз вскипятить, снять с ОПlЯ. Влить

водку, хорошо размешать, поставить на небольшой

огонь и, не доводя до кипения, непрерывно мешая,

дать наливке загустеть. После этого спотыкач осту­

дить, разлить по бутылям, закупорить и хранить в

сухом прохладном месте.

Спотыкач нз Анмонннка

Ншредuенmы:

1 кг лимонника, 1,3 кг сахара, 3,5 стакана воды, 750 r водки.

Способ nршоmовленuя:

Лимонник перебрать, тщательно вымыть, об­

сушить на полотенце, сложить в эмалированную

миску и деревянной толкушкой потолочь, сложить

Вполотняный мешочек, чтобы стек сок. Из сахара и

воды сварить густой сироп, все время снимая пену.

Вготовый сироп влить сок из лимонника и еще раз

вскипятить, снять с ОПlЯ. Влить водку. хорошо разме­

шать, поставить на небольшой огонь и, не доводя до

кипения, непрерывно мешая, дать наливке загустеть.

После этого спотыкач остудить, разлить по бутылям,

закупорить и хранить в сухом прохладном месте.

4S

Aoмawнee 8"НО	.....стоЙII:" • H~"8kJt

Ингредиенты:

1 кг рябины, 1,2 кг сахара, 3,5 стакана ВОДЫ, 750 г

водки.

Способnршотовленuя:

Рябину пере6рать, тщательно вымыть, обсушить

на полотенце, сложить в эмалированную миску и

деревянной толкушкой потолочь, сложить В полот­

НЯНЫЙ мешочек, чтобы стек сок. Из сахара и воды

сварить густой сироп, все время снимая пену. В го­

товый сироп влить сок из рябины и еще раз вскипя­

ТИТЬ, снять с ОПiЯ. Влить водку, хорошо размешать,

поставить на небольшой огонь и, не ДОВОДЯ до ки­

пения, непрерывно мешая, дать наливке загустеть.

После этого спотыкач остудить, разлить по бутылям,

закупорить и хранить в сухом месте.

Спотыкач Н;) МаАННЫ

Ингредиенты:

1 кг малины, 1,3 кг сахара, 3,5 стакана ВОДЫ, 700 г

водки.

Способ npuготовленuя:

Малину перебрать, тщательно вымыть, обсу­

шить на полотенце, сложить в эмалированную

миску и деревянной толкушкой потолочь, сложить

Вполотняный мешочек, чтобы стек сок Из сахара и

воды сварить густой сироп, все время снимая пену.

Вготовый сироп влить сок из малины и еще раз

вскипятить, снять с ОПiЯ. Влитьводку, хорошо разме­

шать, поставить на небольшой огонь и, не доводя до

кипения, непрерывно мешая, дать наливке загустеть.

После этого спотыкач остудить, разлить по бутылям,

закупорить и хранить в сухом прохладном месте.

46

AoмaWHC!e вино. настойки. налнвки

Сnoтыкачкофейный

ИнгредueNты:

150 г молотого кофе, 1,5 л ВОДЫ, ванилин по вкусу, 75 г сахарного песка, 500 мл самогона или водки.

Способ npuгоmовленuя:

Кофе настоять в холодной воде в течение 24 ча­

сов, затем настой процедить, добавить ванилин. Варить в течение 7-8 минут на слабом огне, после чего снова процедить. После этого добавить сахар­ ный песок и проварить на слабом огне. Сняв с огня,

влить самогон или водку, снова нагреть до тех пор,

пока не начнется испарение.

Запеканка НЗ красной СМОРОАННЫ

Смородину засыпать в глиняный горшок и.ли эма­

лироnанную кастрюлю, залить домашним столовым

вином и вьщержать в умеренно горячей духовке 14-- 15 часов (можно с перерывам:и). Затем наливку слить,

добавить по вкусу сахар и разлить в бутылки.

Запеканка

Инzpедuеllmы:

1 л водки, 10 r имбиря, 10 г стручкового перца, 10 г гвоздики, 10 г корицы, 10 r лимонной цедры, 5 r мускатного ореха, 5 r кардамона.

Способ nрuюmовленuя:

Для приготовления запеканки все ингредиенты

сложить в кастрюлю, закрыть крышкой, которую

нужно обмазать тестом, положить легкий пресс и

поставить в духовой шкаф на 12 часов. Затем со­ держимое охладить. Приготовленную запеканку

разлить D бутылки и закупорить.

ДОМАШНИЕ НАСТОЙКИ

Настойки, приroтовленные в домашних услови­

ях, необычайно вкусны. А возможность получить

не только удовольствие, но и примеНИTh наС1"(н1ку

в лечебных целях делает этот напиток особенно

привлекательным. Считается, что применение це­

лебных настоек благотворно влияет на организм, позволяет сели не предупредить появление болез­

ни, то излечить ее гораздо быстрее и эффективнее.

И тем не менее, прежде чем приступать к активному

избавлению от недуга, в некоторых случаях следует

все же проконсультирова'Гься С врачом.

Огромное разнообразие настоек и сравнительно

простое их приготовление может разнообразить как

ваш праздничный стол, так и аССОРПlмент ваших

целебных средств.

Настойки - истинно русский национальный напиток

Настойки - это истинно русский национал:ъный

напиток. Настойки пришли в современный мир из

глубокой дреВНОСПI. По некоторымданным, на Руси настойки появились приблизительно Б Х веке н. э.

Некий человек по имени Ерофей попытался вос­

пользоваться старинным восточным рецептом для

48

AoмaWHee вино. настойки. наАНВКМ

приготовления крепкого алкогольноro напитка. Он

настаивал на водке мяту, знис, толченые орехи. Все

продукты, входящие в состав будущей настойки, он выливал в бутыль и помещал в теплое место. Сосуд

простоял в теплом помещении возле печки более

12 cyroK Когда же Ерофей решил посмотреть, что

же именно у него получилось, то обнаружил качес­

твенно новый напиток. Это и была первая настойка.

Изготовленный Ерофеем напиток широко разошел­

ся в народе, и его прозвали в честь ~изобретателя.. -

.водкой Ерофея.. и.ли водкой .Ерофеич...

Широкое распространение настойки получили в ХУН веке. В это время в домах стало модным

держать своеобразный .бар.., l"де. находились на­

питки с разными вкусами - настойки анисовые,

перцовые, калганные, рябиновые, всех перечислить

просто невозможно. Если гордостью итальянuев или

французов всегда были вина, то Россия в старину компенсировала недостаточное разнообразие про­

изводимых виноградных вин именно настойками.

Среди народа бережно собирались и записывались

секреты производства настоев. По количеству сортов настоек Россия имеет многократное преимущество

перед другими странами.

В начале ХХ века российские производители своим настойкам давали такую рекламу: .Вы знаете,

конечно, что рябиновая настойка - излюбленный

напиток русской публики. Имейте в виду, что ко­

лоссальный успех и повсеместное распространение

ее обязаны, помимо вкусовым качествам, превос­

ходномудействию на желудок рябины, ускоряющей

пищеварительные процессы. Не забудьтеже о рюмке настойки при каждом завтраке, обеде и ужине. Вы

получите одновременно и удовольствие и пользу...

49

Домашнее вино. настоlikИ • наливки

Что такое настойка

Настойка - это an.коroльныii на.llИТUк, изготовля­ емый настаиванием водки или спирта на различных,

плодах, косточках, пряностях, душистых И целеоных

травах.

В настойках сахара заметно меньше, чем в налиВ­

ка.х. зато выше крепость, так как экстракция проис­

ходит под действием алкоголя. При помощи спирта из растений <tвытгиваются.. те вещества, которые

нерастворимы в воде, и многие из них обладают

биологической активностью, а сахар,добавляемый в настойку, смягчает вкус. У настоекболее сложный и богатый состав, чем у наливок, благодаря которому

их широко используют и в народной и в традицион­

ной медицине. Нередко и купить их можно не только

в магазине, но и в аптеке.

Настойки в домашних условиях обычно готовят

на 40-70%-м спирте. Свежие или высушенные пло­

ды и растения настаивают в спирте до тех пор, пока

эфирные масла и биологически активные вещества

не перейдyf в спирт. Настаивают в стеклянной тем­

ной посуде, плотно закрыв пробкой.

Длительность настаивания колеблется обычно от 2 до 6 недель, при необходимости время настаивания

можно сократить до 7-10 дней за счет повышения температуры да50-60 ос. Затем настойку фильтруют

через марлю или вату и выливают в темную сКJIЯНКУ.

Срок хранения настоек 1-3 года. Настойки содержат

до 30% сах:ара при крепости спиртадо 45% оборотов, они менее сладкие, но более крепкие, чем наливки,

имеют приятный вкус и могут служить как алкоголь­

ным напитком, так и целебным эликсиром. Чтобы

настойка получилась слаще, к ней примеmивают фрутово-ягодные соки или сахарный сироп. Это и

роднит их состав с наливками.

50