Глава 2. Уровень организации инновационных процессов в производстве и переработке молока ульяновской области

2.1. Предпосылки внедрения инноваций в производство и переработку молока Ульяновской области

Молочная продукция является одним из важнейших продуктов питания, из 388 сельскохозяйственных предприятий Ульяновской области 376 предприятия (97%) занимаются развитием молочного скотоводства, в области существуют 24 крупных и средних промышленных предприятия по переработке молока. Стоимость продукции животноводства по сельскохозяйственным предприятиям в 2005 году составила 1674,6 млн. руб. или 27,8% от стоимости продукции всех товаропроизводителей. Производство молока в Ульяновской области занимает в структуре регионов РФ в 1990 г. – 1,2%, 1995 г. – 1,4%, 2000 г. – 1,09%, 2001 г. – 1,06%, 2002 г. – 1,05%, 2003 г. – 0,98%, 2004 г. – 0,94%, 2005 г. – 0,93%. В 2005 году Приволжский Федеральный округ в разрезе Федеральных округов России занял наибольший процент по производству молока – 32. Молочное скотоводство – одна из системообразующих отраслей аграрной экономики, занимающая в производстве валовой продукции животноводства 70%. Молочные продукты занимают 3-е место в товарной структуре оборота розничной торговли продовольственными товарами. Ввиду широкого распространения, ежедневного поступления средств от реализации продукции, молочное скотоводство способствует в определенной мере текущей финансовой стабильности предприятий сельского хозяйства, более того, молочное скотоводство является своеобразным локомотивом развития отрасли, потребляя значительные объемы растениеводческой продукции.

Однако за последние годы в области произошло резкое снижение поголовья крупного рогатого скота. Рассмотрим динамику изменения поголовья скота по годам.

Данные таблицы свидетельствуют о значительном снижении поголовья скота по всем категориям хозяйств. За период с 1990 по 2005 гг. произошло уменьшение численности поголовья крупного рогатого скота во всех категориях хозяйств на 76,3%, в том числе коров на 67,5%. В сельскохозяйственных предприятиях сокращение поголовья за этот период было еще более значительным: поголовье крупного рогатого скота сократилось на 86%, в том числе коров на 82,9%. Наблюдается значительное сокращение поголовья скота и в личных подсобных хозяйствах, так за период с 1990-2005 гг. поголовье КРС и коров сократилось соответственно на 26,2% и 24,3%. Выявленная тенденция оказывает негативное влияние на объемы производства молочной продукции, поскольку биологические особенности и низкие темпы обновления не позволяют в короткие сроки восстановить поголовье дойного стада.

Таблица 2 - Динамика изменения численности поголовья скота в Ульяновской области (на конец года, тыс. голов)

Годы	Крупный рогатый скот	в том числе коровы
все категории хозяйств
1990	701,1	244,1
1995	523,0	232,3
2000	300,3	146,4
2001	285,5	135,9
2002	273,8	127,4
2003	233,7	109,7
2004	194,3	90,9
2005	166,0	79,4
2005 в % к 1990	23,7	32,5
в том числе сельскохозяйственные предприятия
1990	594,7	182,7
1995	409,3	155,5
2000	190,5	76,7
2001	175,2	68,2
2002	162,7	60,4
2003	127,4	46,9
2004	99,6	36,0
2005	83,4	31,2
2005 в % к 1990	14,0	17,1
хозяйства населения
1990	106,4	61,4
1995	108,6	74,4
2000	107,5	68,4
2001	107,5	66,5
2002	108,1	65,8
2003	102,1	61,0
2004	90,8	53,4
2005	78,5	46,5
2005 в % к 1990	73,8	75,7

За последние годы, несмотря на попытки реформирования сельского хозяйства, наблюдается сокращение производства молока (табл. 3).

Рисунок 4. Динамика изменения объемов производства молока в хозяйствах Ульяновской области

Таблица 3 – Динамика изменения объемов производства молока в регионах ПФО

Регионы	Годы								2005 г. к 1900 г., в %
	1990	1995	2000	2001	2002	2003	2004	2005
Ульяновская область тыс. т	676,5	555,2	354,9	349,3	352,1	327,9	297,7	287,2	42,5
в т. ч. в сельскохозяйственных предприятиях тыс. т	506,1	365,7	159,8	154,2	156,7	128,2	99,2	86,2	17,0
Самарская обл., тыс. т*	1103,8	773,8	604,0	601,2	596,3	569,8	524,2	480,8	43,6
Пензенская обл., тыс. т*	875,2	582,1	435,9	435,3	466,5	488,6	494,6	503,8	57,6
Приволжский Федеральный округ, тыс. т*	14467,7	11607,4	9648,8	9983,2	10285,2	4730,5	4563,5	4523,4	31,27
Российская Федерация, млн. т*	55,7	39,2	32,3	32,9	33,5	33,4	31,6	30,9	55,5

*- данные приведены по сельскохозяйственным предприятиям всех категорий

В то же время уровень продуктивности остается низким и не в полной мере компенсирует сокращение поголовья коров.

Таблица 4 – Надоено молока в расчете на 1 корову в сельскохозяйственных организациях

Регионы	Годы								2005 г. к 1990 г., %
	1990	1995	2000	2001	2002	2003	2004	2005
Ульяновская область, кг	2758,0	2196,0	1923,0	2147,0	2414,0	2401,0	2344,0	2571,0	93,21
Самарская обл., кг	3061,0	2124,0	2240,0	2497,0	2783,0	2850,0	2950,0	3140,0	102,58
Пензенская обл., кг	2747,0	1638,0	1684,0	1800,0	2034,0	2124,0	2184,0	2345,0	85,36
Приволжский Федеральный округ, кг	2709,0	2087,0	2276,0	2460,0	2718,0	2925,0	2987,0	3153,0	116,39
Российская Федерация, кг	2781,0	2007,0	2341,0	2551,0	2802,0	2976,0	3070,0	3280,0	117,94

В Приволжском Федеральном округе и Российской Федерации наблюдается незначительная тенденция роста продуктивности животных в динамике лет. Продуктивность коров в Ульяновской области остается крайне низкой и, несмотря на незначительное увеличение надоя молока в динамике 1995-2005 гг., более чем в 3 раза меньше, чем в США и Западной Европе, где этот показатель составляет в среднем 8000 кг.

Молоко и молочные продукты являются продуктом первой необходимости и составной частью постоянной продуктовой потребительской корзины. Являясь одним из необходимых продуктов питания и имея разнообразное использование, молоко идет на потребление в сыром виде или в виде продуктов переработки: сливочного масла, кисломолочной продукции, сыров, йогуртов, обезжиренного сухого молока и прочей продукции. Существенное сокращение потребления населением некоторых важных видов продовольствия и изменение структуры питания является серьезным индикатором снижения качества жизни населения.

За рассматриваемый период времени имело место опасное по своим социальным и демографически последствиям уменьшение среднедушевого потребления продовольствия, особенно по продуктам животного происхождения.

Таблица 5 - Потребление молока и молочных продуктов в расчете на душу населения

Регионы	Годы								2005 г. к 1990 г., в %
	1990	1995	2000	2001	2002	2003	2004	2005
Ульяновская область, кг	396	295	215	215	218	219	207	220	52,55
Самарская область, кг	364	223	196	197	200	222	240	240	65,93
Пензенская область, кг	400	302	229	220	232	254	253	263	65,75
Приволжский федеральный округ, кг	386	277	249	256	265	274	276	279	72,28
Россия, кг	386	253	216	221	229	231	233	235	60,88

Потребление молока и молочных продуктов в динамике лет сокращается как в целом по РФ, Приволжскому Федеральному округу, так и по анализируемым регионам. В Ульяновской области потребление молока и молочных продуктов сократилось практически на половину и составляет 56,4% от научно-обоснованной нормы потребления молока и молочных продуктов - 390 кг в расчете на 1 человека. Эти показатели свидетельствуют о необходимости срочного увеличения потребления высокобелковых молочных продуктов.

Рассмотрим эффективность производства молока в сельскохозяйственных организациях Ульяновской области (табл. 6).

За рассматриваемый период времени сократился выход телят на 100 коров в области на 11,4%. По данным Российского статистического управления, Ульяновская область занимала в 2005 году 24 (из 78) место среди регионов России по поступлению приплода телят на 100 маток в сельхозпредприятиях, Приволжский Федеральный округ занимал 5 (из 7) место среди округов.

В динамике лет произошло значительное увеличение материальных затрат в расчете на одну корову, связанное прежде всего с увеличением стоимости средств производства. На 40% увеличились затраты на 1 корову в чел. – ч. Увеличение затрат труда на производство 1 ц молока обусловлено как сокращением продуктивности скота так и изменением технико-экономической структуры производства, поскольку технология производства молока в сельскохозяйственных предприятиях является устаревшей, техническое оборудование на комплексах и фермах изношено, из-за нехватки оборотных средств основные фонды

Таблица 6 – Динамика экономических результатов производства молока в сельскохозяйственных предприятиях Ульяновской области

Показатели	Годы								2005 г. к 1990 г., в %
	1990	1995	2000	2001	2002	2003	2004	2005
Выход телят на 100 коров, гол.	88	80	75	73	81,0	73,0	79,0	77,0	88,6
Затраты на 1 корову, руб.	1336	1783	7346	9762	11514	12464	15265	18120	1356,3
Затраты на 1 ц, чел.-ч	6,30	8,30	12,40	11,60	9,96	10,11	10,02	8,82	140,0
Расход кормов на 1 усл. гол, ц к. ед.	32,1	20,3	26,3	30,3	29,2	28,3	31,3	33,7	105,0
Уровень товарности, %	87	80	63	70	69	68	69	78	89,7
Уровень рентабельности (убыточности) по всей деятельности, %	30,5	-9,1	-9,3	0,1	-10,4	-14,2	0,9	-5,0	-
Уровень рентабельности (убыточности) продукции животноводства, %	24,3	-13,5	-28,7	-13,9	-20,2	-26,4	-22,1	-9,82	-
Уровень рентабельности (убыточности) молока и молочной продукции с учетом субсидий, %	55	-16,1	-18,6	-6,1	-19,0	-11,4	-6,4	0,44	-
Средняя цена реализации 1 ц молока, руб.	67,1	24,0	283,6	370,0	351,0	421,0	548,0	642,4	957,4
Себестоимость производства 1 ц молока, руб.	42,88	72,8	340	396,0	424,0	464,0	573,0	623,6	1454,2
Полная себестоимость 1 ц молока, руб.	43,29	72,0	357,3	406,8	433,6	475,0	586,0	639,6	1477,5
Прибыль (убыток) от реализации 1 ц молока, руб.	23,8	-48,3	-66,1	-35,9	-82,2	-54,2	-50,2	2,79	11,7
Получено дотаций из федерального бюджета на 1 ц молока, руб.	-	36,63	1,17	-	-	-	-	-	-
Уровень рентабельности реализованной продукции без дотаций, %	52,2	-66,9	-18,9	-6,5	-19,4	-11,4	-6,4	0,44	-
с дотациями из федерального и местного бюджета	-	-16,1	-18,1	-6,1	-19,1	-11,4	-6,4	0,44	-

обновляются крайне медленно. Расход кормов на 1 голову повысился незначительно. Уровень товарности молока составляет 78%, что ниже базисного варианта на 10,3%. В рассматриваемый период времени полная себестоимость 1 ц молока повысилась в 14,77 раза, в то время как цена реализации возросла всего в 9,57 раз.

Неравномерный рост цены реализации и себестоимости произведенного молока, с опережающими темпами роста затрат способствовали убыточности деятельности сельскохозяйственных предприятий области за весь рассматриваемый период времени и лишь в 2005 г. уровень рентабельности молока составил 0,44%. Высокие затраты на производство молока не компенсируются выручкой от его продажи. В результате, чем больше хозяйство производит молоко, тем больше получает убытков. Подобная ситуация характерна для большинства молокопроизводящих организаций Ульяновской области.

Одной из важнейших причин снижения эффективности производства молока и молочных продуктов является неоправданно высокий рост цен на энергоносители и промышленную продукцию, используемую в сельском хозяйстве. Так, например, с 1991 по 2003 гг. цены на электроэнергию повысились в 11,5 раза, на дизельное топливо – в 12,2 раза, на комбикорма в 5,3 раза. В 2005 г. производство молока и молочной продукции стало рентабельным, однако данный показатель является чрезвычайно низким. В то же время отрасль перестала получать дотации из бюджетов различных уровней на производство молочной продукции. Следовательно, для повышения экономической эффективности производства молока и молочной продукции необходимо обеспечить инновационную составляющую производства. Инновационные технологии являются стратегическим фактором экономической стабильности функционирования отрасли, в то же время эффективное производство позволяет осуществлять внедрение прогрессивных технологий, обеспечивая высокую рентабельность производства.

Важной предпосылкой для развития инновационных процессов в отрасли является увеличение продуктивности коров при одновременном уменьшении затрат на производство молока, и прежде всего кормов. В числе факторов интенсификации молочнопродуктового подкомплекса кормовая база занимает особое место, поскольку корма – основной источник достижения максимальной продуктивности. Динамика заготовки и расхода кормов на производство продукции скотоводства в сельскохозяйственных организациях Ульяновской области показывает нестабильность кормовых ресурсов в животноводстве (табл. 7).

Таблица 7 - Расход кормов молочного скотоводства в сельскохозяйственных организациях Ульяновской области

Показатели	Годы						2005 г. к 2000 г., в %
	2000	2001	2002	2003	2004	2005
Всего кормовых единиц на 1 ц. молока, ц	1,90	1,90	1,53	1,52	1,61	1,59	83,68
в т.ч. концентри-рованных, ц	0,40	0,50	0,50	0,47	0,39	0,40	100,0
Средний расход кормов на 1 усл. гол., к.ед.	26,31	30,30	29,22	28,53	31,34	33,76	128,15
в т.ч. концентри-рованных	9,720	10,84	12,62	12,70	10,93	14,11	145,40

За анализируемый период времени наблюдается тенденция снижения расхода кормовых единиц в расчете на 1 ц молока. Средний расход кормов в расчете на 1 усл. гол. увеличился на 28,1% , что обусловлено снижением поголовья животных и некоторым увеличением объемов производства кормов.

В структуре рациона кормления увеличилась доля концентрированных кормов в расчете на 1 усл. голову на 45,4%. Увеличение доли концентрированных кормов связано, прежде всего, с кормлением животных зерном в не переработанном виде. Производители, осуществляющие ведение хозяйства по устаревшей технологии включают в рацион животных не комбинированные корма, а зерно, что в значительной степени влияет на сокращение продуктивности животных и увеличивает долю кормов в структуре себестоимости продукции.

Формирование рынка молочной продукции осуществляется в условиях снижения товарного предложения со стороны местных производителей, в результате спада собственного производства появилась тенденция роста ввоза молочной продукции. Импортные закупки продовольствия постоянно увеличиваются. В минувшем году в Россию поставлено продовольственных товаров и сельскохозяйственного сырья на 25% больше, чем в 2004 г. Доля импортных продуктов в общем объеме формирования товарных ресурсов продовольствия на внутреннем рынке составляет 33%, а это значит, что превышен порог продовольственной безопасности. На территории Ульяновской области за период с 1990 по 2005 гг. увеличился объем ввозимой молочной продукции. Торговая сеть области представлена широким ассортиментом конкурентоспособной молочной продукции, ввозимой из Республики Мордовия, Самарской, Нижегородской и других областей.

За рассматриваемый период времени в структуре ресурсов молочной продукции Ульяновской области произошли значительные изменения.

Таблица 8 – Ресурсы молочной продукции и их использование в Ульяновской области

Показатели	1995 г.		2000 г.		2005 г.
	тыс. т	%	тыс. т	%	тыс. т	%
Итого ресурсов молочной продукции	619,4	100	414,2	100	351,7	100
в том числе на начало года	32,0	5,17	32,3	7,79	30,0	8,53
Производство	555,2	89,64	354,9	85,68	285,8	81,26
Ввоз	32,2	5,19	27,0	6,51	35,9	10,21
Использование	548,9	88,61	381,1	92,01	340,5	96,82
в том числе на производственные цели	98,1	15,8	62,0	14,97	41,1	11,69
Вывоз	10,8	1,74	4,6	1,13	21,3	6,06
Личное потребление	440,0	71,05	314,5	75,93	278,1	79,07
Запасы на конец года	70,5	11,38	33,0	7,97	11,2	3,18

Производство молочной продукции в динамике лет сократилось на 94,3%. В связи с осуществлением рыночных преобразований товаропроизводители получили возможность импортировать молочную продукцию за пределы области, в связи с этим импорт увеличился практически в два раза. Основными потребителями вывезенного за территорию области в 2005 г. масла животного являются такие крупные города как Москва (32,1%), Самара (20,3%), Челябинск (7,6%), Свердловская область (7,3%). На 11,4% увеличился ввоз на территорию области молочной продукции, так, например, из Республики Мордовия ввезено 36,3% от общего объема экспортируемой цельномолочной продукции.

Доминирование импортных продуктов на сельскохозяйственном рынке резко ухудшает возможности местных товаропроизводителей по сбыту своей продукции: поддерживает низкий уровень реализационных цен, ограничивает объем закупок продукции, способствует деградации отраслей экономики, связанных с сельским хозяйством. От импорта продукции создается мультипликационный эффект разрушения всей структуры народного хозяйства, что в свою очередь снижает возможность осуществления инновационных вложений в данной сфере.

Поскольку молоко является сырьем для перерабатывающей промышленности, целесообразно рассмотреть влияние сокращения производства молока-сырья на деятельность перерабатывающих предприятий.

Таблица 9 - Производство основных видов продукции пищевой промышленности Ульяновской области (по полному кругу предприятий)

Виды продукции	Годы								2005 г. к 1990 г., в %
	1990	1995	2000	2001	2002	2003	2004	2005
Масло животное, тыс. т	13,3	8,6	3,7	4,4	4,6	7,6	10,5	9,3	69,92
Цельномолочная продукция в пересчете на молоко, тыс.т	171,5	110,4	56,0	44,3	46,2	38,4	37,4	44,4	25,89
Сыры жирные (включая брынзу), тыс. т	7,0	3,8	2,5	2,2	2,8	2,7	1,5	1,4	20,00
Молочные консервы, млн. усл. банок	3,9	1,0	0,6	0,5	0,5	0,3	0,2	0,2	5,13

Производство основных видов продукции пищевой промышленности в динамике лет в целом имеет тенденцию к сокращению. Незначительному увеличению производства масла животного в 2004 г. способствовало применение при его выработке различных наполнителей растительного происхождения, что привело к снижению его стоимости и, следовательно, повышение спроса населения на эту продукцию. Производство цельномолочной продукции по полному кругу предприятий Ульяновской области в динамике лет также снижается, так уровень производства 2005 г., относительно 1990 г., составляет всего 25,9%, сокращение производства сыров жирных произошло на 80%, молочных консервов на 94,9%.

Поскольку экономическая эффективность является предпосылкой осуществления инновационных процессов в отрасли, рассмотрим финансовые результаты деятельности сельскохозяйственных организаций (таблица 10).

Данные таблицы показывают, что за период с 1990 по 2005 гг. деятельность сельскохозяйственных предприятий области в целом, а также отрасль животноводства, являются убыточными. Рентабельность производства молока и молочной продукции в динамике лет значительно сократилась, хотя в 2005 г. данный показатель был равен 0,44%.

Таблица 10 - Результаты финансовой деятельности сельскохозяйственных предприятий Ульяновской области

Показатели	Годы								2005 г. к 2000 г., ±
	1990	1995	2000	2001	2002	2003	2004	2005
Рентабельность (убыточность) по всей деятельности, %	30,5	-9,1	-9,3	0,1	-10,4	-14,2	0,9	-5,0	-4,3
Рентабельность (убыточность) продукции животноводства, %	24,3	-13,5	-28,7	-13,9	-20,2	-26,4	-22,1	-9,8	18,8
Рентабельность (убыточность) производства молока и молочных продуктов, %	55,0	-16,1	-18,6	-6,1	19,0	-11,4	-6,4	0,4	18,2

В результате исследования выявлено, что значительное сокращение поголовья крупного рогатого скота во всех категориях хозяйств Ульяновской области повлекло за собой уменьшение объемов производства молочной продукции. Потребление молока и молочной продукции в расчете на 1 человека в динамике лет имеет тенденцию к сокращению и составляет всего 53,1% от научно обоснованной нормы потребления. В структуре ресурсов молочной продукции на 10,3% увеличился ввоз на территорию области молочной продукции. Присутствие на сельскохозяйственном рынке конкурентоспособной продукции, ввозимой с территории соседних областей, резко ухудшает возможности местных товаропроизводителей по сбыту своей продукции: поддерживает низкий уровень реализационных цен, ограничивает объем закупок продукции, что в свою очередь снижает возможность осуществления инвестиционных вложений в данной сфере для развития инновационного бизнеса. Производство молока в сельскохозяйственных предприятиях Ульяновской области является не рентабельным на протяжении значительного периода времени.

Для решения стратегических задач по развитию молочной индустрии региона необходимо обеспечение инновационной активности научно-технического прогресса и аграрных инновационных преобразований организационно-экономического характера. Низкая экономическая эффективность производства и переработки молока сдерживает возможности производителей в реализации инновационных разработок, и в то же время именно она является существенной предпосылкой для развития инновационных процессов в отрасли.