2.4.12. Расчет длины подвесного пути для охлаждения и хранения мясопродуктов

ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ:

1.Количество обработанного в смену сырья, кг – А

2.Длительность холодильной обработки продукта, ч – Тхол

3.Продолжительноть смены, ч – Тсм

4.Норма нагрузки на 1м подвесного пути, (225 – 280%) – g1

РАССЧИТЫВАЕТСЯ:

1.Общая длина подвесного пути, м

2.4.13. Расчет площадей для охлаждения и хранения мясопродуктов

ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ:

1.Количество обрабатываемого в смену сырья, кг – А

2.Длительность холодильной обработки продукта, ч – Тхол

3.Продолжительность смены, ч – Тсм

4.Норма загрузки на 1 м² помещения, (200 – 250 кг/м²) – g2

РАССЧИТЫВАЕТСЯ:

1.Площадь стеллажей, полок или пола, м

Fох = А Тхол / (g2 Тсм)

2.4.14. Расчет выхода кормовой муки и технологического жира

ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ:

1.Общее количество сырья, т – G

2.Массовая доля влаги в сырье, % - w

3.Массовая доля жира в сырье, % - f

4.Массовая доля влаги в кормовой муке, % - w

5.Массовая доля жира в кормовой муке, % - f

6.Массовая доля влаги в техническом жире, % - w

РАССЧИТЫВАЕТСЯ:

1.Выход кормовой муки:

, т

2.Выход технического жира:

, т

2.4.15. Расчет площади поверхности отстойника

ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ:

1.Нормативная производительность по исходному сырью, кг – Gc

2.Концентрация примесей в исходном продукте, % - Хс

3.Нормативная концентрация примесей в очищенном продукте, % - Хп

4.Нормативная концентрация примесей в осадке, % - Хо

5.Требуемое время очистки, ч – t

6.Средняя скорость отстаивания (3..5)*10м/с –Vo

7.Средняя плотность очищаемой среды, кг/м³ - q

РАССЧИТЫВАЕТСЯ:

1.Общая площадь поверхности отстаивания

, м²

2.Количество отстойников при заданной площади поверхности:

п = Fо / F

2.5.Основы расчета потребности в воде, перегретом паре и электроэнергии при нагревании-охлаждении продуктов

2.5.1. Упрощенный расход горячей воды или другого теплоносителя на нагрев продуктов

ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ:

1.Количество нагреваемого продукта, кг/ч – Gп

2.Теплоемкость продукта, кДж/кг.град – Сп

3.Теплоемкость теплоносителя, кДж/кг.град – Св

4.Начальная температура продукта, °С – t

5.Конечная температура продукта, °С – t

6.Начальная температура воды, °С – t

7.Конечная температура воды, °С - t

8.Потери теплоты в окружающую среду (принимаем 20 –25% от количества теплоты, затрачиваемого на нагрев продукта), кДж/ч – Qп

РАССЧИТЫВАЕТСЯ:

1.Количество воды (теплоносителя), расходуемое на нагрев продукта:

, кг/ч

2.5.2. Расчет расхода пара при нагревании продукта «глухим» паром (через теплопередающую стенку)

ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ:

1.Количество нагреваемого продукта, кг/ч – G

2.Теплоемкость продукта, кДж/кг.град – С

3.Начальная температура продукта, °С - t

4.Конечная температура продукта, °С - t

5.Энтальпия греющего пара, кДж/кг

6.Температура греющего пара, °С – t

7.Энтальпия конденсата. кДж/кг (соответствует количеству остаточной теплоты в сконденсированном паре – теплой воде)

i=Свtв

8.Теплоемкость воды 4,2 кДж/кг – Св

9.Температура теплой воды после конденсации, °С - t

РАССЧИТЫВАЕТСЯ:

1.Расход греющего пара на нагрев продукта:

, кг/ч