- •Раздел 1. Общие методические рекомендации по выполнению
- •2.5. Основы расчета потребности в воде, перегретом паре и электроэнергии при нагревании-охлаждении продуктов
- •Дополнительная
- •Раздел 1. Общие методические рекомендации по выполнению курсовой работы
- •1.1. Выбор варианта задания курсовой работы
- •1.2. Правила оформления курсовой работы.
- •1.3. Содержание структурных частей курсовой работы
- •1.4. Этапы проектирования технологической линии
- •Раздел 2. Методические рекомендации к выполнению расчетов
- •2.1. Общие рекомендации при проведении расчета
- •2.2.Особенности расчетов по конкретным технологическим линиям
- •2.2.1. Производство питьевого молока
- •2.2.2. Производство кисломолочных напитков
- •2.2.3. Производство сметаны
- •2.2.4. Производство творога
- •2.2.5. Производство сливочного масла
- •2.2.6. Убой и разделка туш
- •2.2.7. Производство вареных колбас
- •2.2.8. Производство полукопченых колбас
- •2.2.9.Производство баночных мясных консервов
- •2.2.10 Производство мясокостной муки и жира
- •2.3. Основы расчета производительности оборудования
- •2.4.12. Расчет длины подвесного пути для охлаждения и хранения мясопродуктов
- •2.4.13. Расчет площадей для охлаждения и хранения мясопродуктов
- •2.4.14. Расчет выхода кормовой муки и технологического жира
- •2.4.15. Расчет площади поверхности отстойника
- •2.5.Основы расчета потребности в воде, перегретом паре и электроэнергии при нагревании-охлаждении продуктов
- •2.5.1. Упрощенный расход горячей воды или другого теплоносителя на нагрев продуктов
- •2.5.2. Расчет расхода пара при нагревании продукта «глухим» паром (через теплопередающую стенку)
- •2.5.3.Расчет расхода пара при нагревании продукта «острым» паром
- •2.5.4. Расчет мощности нагревательных элементов при нагреве продуктов электрическим током
- •2.5.5. Расчет расхода воды на охлаждение продукта
- •Раздел 3.Методические рекомендации при проектировании производственных помещений территории предприятия
- •3.1. Основы проектирования производственных цехов
- •3.2. Основы проектирования территории перерабатывающего предприятия
- •Питьевого молока»
Дополнительная
Багданова Е.А. и др. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов. М.: Агропромиздат, 1989.
Соколов В.В. и др. Переработка продукции животноводства в крестьянских, фермерских и коллективных хозяйствах.
Краснокутский Ю.В. Механизация первичной обработки молока. М.: Агропромиздат, 1988.
Рейн Л.М. и др. Технология мясо - и птицепродуктов. М.: Тип. ВНИИПП, 1966.
Технологическое оборудование для предприятий мясной, птицеперерабатывающей и молочной промышленности. Каталоги (машины и оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК).
Раздел 1. Общие методические рекомендации по выполнению курсовой работы
К выполнению курсовой работы следует приступать после изучения настоящих методических указаний.
В объем курсовой работы по «Оборудованию для переработки продукции животноводства» входят 3 листа чертежей (формат А4) и расчетно-пояснительная записка объемом 15-20 страниц.
Курсовая работа должна включать:
чертеж 1 – схема технологического процесса (технологической линии);
чертеж 2 – производственный цех (план размещения оборудования и вспомогательных помещений);
чертеж 3 – территория предприятия (план с размещением основного и вспомогательного цехов);
пояснительную записку с основными расчетами, краткими указаниями по технологическим режимам, краткими сведениями по назначению и устройству отдельных машин и оборудования.
Для составления схемы процесса необходимо пользоваться литературой, приведенной в конце вводной части методических указаний.
Методические рекомендации и основные формулы для выполнения необходимых расчетов приведены в разделе 2 методических указаний.
Для расчета действительной производительности конкретного оборудования и его количества, а также для расчета энерго- и водопотребления необходимо пользоваться методической литературой. Некоторые сведения о технической характеристике оборудования и справочные данные физических свойств продуктов приведены в приложениях 2,3 методических указаний.
По результатам расчетов составляется спецификация необходимого оборудования.
Методические рекомендации по планировке и размещению оборудования в производственном цехе и по планировке территории предприятия приведены в разделе 3 методических указаний.
Выбор варианта задания, требования к оформлению курсовой работы, а также пример выполнения титульного листа и содержания приведены ниже.
1.1. Выбор варианта задания курсовой работы
При выборе варианта задания студент должен ориентироваться на свой шифр. Шифром являются две последние цифры номера зачетной книжки. Например, для зачетной книжки №5371 номер шифра – 71. В приложении (таблицы П.1.1, П.1.2, П.1.3) имеются исходные данные для выполнения курсовой работы.
Тему задания студент выбирает из таблицы П.1.1 по второй цифре своего шифра. Нормативные коэффициенты для данной технологической линии приведены в таблице П.1.2.
Нормативную производительность технологической линии по исходному сырью для своего варианта студент выбирает из таблицы П.1.3 по первой и второй цифре шифра.
Пример: Шифр студента 71. Следовательно, необходимо спроектировать технологическую линию по производству кисломолочных напитков с нормативной производительностью переработки 29т молока в сутки. При этом необходимо учитывать: жирность молока поступающего на переработку – 3%, нормативная жирность продукции (напитков) – 2%, норма потерь сырья при переработке – 0,5%.