2.1.5 Анализ условий и сроков хранения творога в магазине ооо «Золотая осень»

В соответствии с требования СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» в торговой сети творог и творожные изделия (сырки, массы, пасты и т.п.) допускается хранить при температуре до 8 С не более 36 часов. Для длительного хранения творог замораживает при температуре – 25 С и хранят при температуре – 18 С: фасованный – до 4 месяцев, весовой – 6 месяцев.

Торты творожные хранят при температуре не более 8 С не более 24 часов. Творожные полуфабрикаты (сырники, вареники и т.п.) хранят при температуре 4 … 8 С в течении 36 часов, а вареники замороженные при температуре не выше – 10 С – не более 15 суток.

Условия хранения молочной продукции, в частности творога, прописаны в договоре поставки продукции. При хранении товара в магазине соблюдены санитарные правила, нормы складирования. Режим хранения товара (температура, влажность), сроки хранения соответствуют свойствам товара, предусмотренным стандартами и техническими условиями.

Молочная продукция, в частности творог, в магазине ООО «Золотая осень» храниться в специальном холодильнике-ларе, доступ в который имеет только персонал магазина: продавец, товаровед.

Температура в холодильной камере не выше -2…- 4 С, что позволяет обеспечить свежесть и сохранность всей молочной и кисломолочной продукции.

Партии молочной и кисломолочной продукции, в частности творога, поступают в магазин ООО «Золотая осень» в небольшом количестве, поэтому данная группа товаров не хранится на складе предприятия. Срок поставки продукции поставлен так, что новая партия поступает в магазин и сразу направляется на реализацию, т.е. размечается в холодной витрине.

Таким образом, в магазине ООО «Золотая осень» соблюдаются сроки и условия хранения молочной продукции, в частности творога, что позволяет сохранять свойства данного продукта и довести качественный товар до потребителя.

2.2 Краткая характеристика ассортимента творога, реализуемого в магазине ооо «Золотая осень». Расчет его рациональности

Ассортимент товара – это набор товаров, объединенных по какому-либо одному или совокупности признаков. [11]

Магазин ООО «Золотая осень» предлагает покупателем широкий ассортимент различных продовольственных товаров.

Молочная продукция, в частности творог, представлена в магазине следующими марками: «Простоквашино», «Золотые луга», «Первый вкус», «Чебаркульский».

Магазин ООО «Золотая осень» специализируется исключительно на торговле продовольственными товарами. Ассортимент расширяется за счет товаров повседневного пользования: молоко, хлеб и хлебобулочные изделия, свежие овощи и фрукты.

Основные направления в области формирования ассортимента магазина ООО «Золотая осень» - это расширение, обновление и совершенствование ассортимента, которое направлено на удовлетворение потребностей покупателей.

Формирование ассортимента товаров существенно зависит от факторов, определяющих спрос населения, а также от природно-климатических условий и национально-бытовых традиций, нравов и обычаев населения, моды и достижения научно-технического прогресса.

Проведем анализ рациональности ассортимента молочной продукции, в частности творога, путем расчета его показателей, а именно: широты, полноты, степени новизны и устойчивости.

Расчет показателей приведен в таблице 6.

Таблица 6 – Номенклатура свойств и показателей ассортимента творога

Свойства ассортимента	Показатели ассортимента	Расчетная формула		Расчет показателей	Результат
1	2	3		4	5
Широта	Действительный (Шд) = 7 Базовый (Шб) = 8	Коэффициент широты: %			87,5 %
Полнота	Действительный (Пд) = 20 Базовый (Пб) = 24	Коэффициент полноты: %			83,4 %
Устойчивость	Показатель устойчивости (У) = 7	Коэффициент устойчивости: %			87,5 %
Новизна	Показатель новизны (Н) = 3	Коэффициент обновления: %			60 %
Рациональность	Коэффициент рациональности (К)	KD = Кш - ВШ + Кп- ВП + Kv - ВУ + Кн- ВН/4·100 %			75 %

Результат исследования рациональности ассортимента в магазине ООО «Золотая осень» показали, что в целом представленный ассортимент удовлетворяет требованием покупателей. Для большей прибыли можно было бы увеличить ассортимент предприятия.

Широта выступает в качестве одного из критериев конкурентоспособности предприятий. На насыщенном рынке продавцы стремятся удовлетворять разнообразные потребности. Когда спрос превышает предложение, требуются коммерческие усилия по созданию потребительских предпочтений, что достигается за счет увеличения широты ассортимента.

Из данных таблицы 6 видно, что показатель широты ассортимента составляет 87,5%. Таким образом, магазин ООО «Золотая осень» побольшей части удовлетворяет потребностям потребителей в разнообразии ассортимента.

Полнота ассортимента служит одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен. Из данных таблицы 6 показатель полноты составляет 83,4 %, который удовлетворяет спрос покупателей.

Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа реализации товаров. Из данных таблицы 6 показатель устойчивости составляет 87,5 % - выше среднего. Данный показатель свидетельствует о том, что магазин ООО «Золотая осень» удовлетворяет вкусам и потребностям своих покупателей на достойном уровне.

Коэффициент новизны равен 60 %, что частично удовлетворяет потребностям покупателей. В магазине ООО «Золотая осень» появляется новые виды творога и творожной продукции под представленными марками, но в небольшом количестве.

Коэффициент рациональности - средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости. Рациональность ассортимента молока и молочных изделий составила 75 %, что свидетельствует о том, что ассортимент магазина рационален.

Следовательно, руководство магазина должно улучшить работу предприятия, проанализировать хозяйственные отношения с поставщиками, расширить поиск новых поставщиков, изучить покупательский спрос на данную группу продуктов.