2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика

Для проведения исследований был взят творог следующих торговых марок: «Простоквашино» с массовой долей жира 2%, «Первый вкус», «Золотые луга», «Чебаркульский» с массовой долей жира 5 %.

«Простоквашино» (бренд компании Юнимилк) - один из крупнейших российских брендов молочной продукции.

История «Простоквашино» началась в 2002 году, когда было заключено соглашение между Юнимилк и писателем Эдуардом Успенским. Компания получила права на использование мультипликационных персонажей на своей продукции. В 2003 году, продукция «Простоквашино» выпускалась на заводе «Петмол», что в Петербурге. В 2004 году ее производили уже все заводы, принадлежащие Юнимилк.

В 2008 году марка сменила логотип. Также изменился дизайн упаковки, было кардинально пересмотрено ее позиционирование на рынке. 

В рамках нового позиционирования бренда была произведена широкая рекламная компания. В результате всех этих действий менее чем за год марка вырвалась в лидеры. Продукция под этим брендом продается не только в России, но и некоторых странах СНГ — Украине, Белоруссии, Казахстане.

«Первый вкус» – вкус жизни. Известно, что молоко – это биологически активный продукт, в нем содержится огромное количество полезных для человека живых микроорганизмов.

“Первый вкус” – вкус свежести. ОАО “ЧГМК” производит все свои продукты на территории г. Челябинска. С момента производства до момента доставки молочных продуктов в магазины проходит всего несколько часов, поэтому всегда компания предлагаем самые свежие молочные продукты.

ОАО «Золотые Луга» - компания, являющаяся одним из крупнейших региональных производителей молочной продукции. 

ОАО «Золотые Луга» – клиентоориентированная компания, имеющая в своем ассортиментном портфеле 3 торговые марки: ТМ «Золотые Луга», ТМ «Доктор Му», ТМ «Ситниковское».

Сегодня ОАО «Золотые луга» предлагает рынку продукцию, направленную на удовлетворение потребностей различных потребительских групп: как традиционную молочную продукцию в различной упаковке, так и продукцию, обогащенную полезными для здоровья добавками.

ОАО «Чебаркульский молочный завод» существует с 1930 г. В 1993 году Государственное предприятие “Чебаркульский молочный завод” преобразовано в ОАО “Чебаркульский молочный завод”.Продукция предприятия отличается постоянством и качеством.

Продукция завода распространяется по всей территории Челябинской области и представлена более чем в 20 видах. Потребители любят продукты данной марки.

Первым этапом при проведении исследований стала идентификация продуктов в соответствии ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Результаты исследования представлены в таблице 7. [29]

Таблица 7 – Исследование потребительской маркировки на соответствие требованиям ФЗ РФ от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию".

Обязательные реквизиты потребительской маркировки	Наименование образцов
	«Первый вкус»	«Чебаркуль»	«Золотые луга»	«Простоквашино»
1	2	3	4	5
Наименование продукта	Творог, м.д.ж. 5 %	Творог, м.д.ж. 5 %	Творог, м.д.ж. 5 %	Творог, м.д.ж. 2 %
Наименование и местонахождение изготовителя	ОАО Челябинский городской молочный комбинат, Россия, 455000,Челябинск, ул. Тимирязева, 5.	ОАО Чебаркульский молочный завод, 456440, Чебаркуль, Челябинская обл., ул. Дзержинского,1.	ОАО Золотые луга, 62514, г.Тюмень, 11км Ялуторовского тракта, стр 7	ОАО Молочный комбинат «Саранский», Россия, 430032, Республика Мордовия, г. Саранск, ул. Попова ,д. 75
Масса нетто	200 г.	200 г.	200 г.	220 г.
Состав продукта	Молоко цельное, молоко обезжиренное, закваска	Молоко цельное, молоко обезжиренное, закваска с использованием хлористого кальция	Из нормализованного молока с использованием заквасочных молочных культур	Обезжиренное молоко, закваска молочных культур
Продолжение таблицы 7
1	2	3	4	5
Пищевая ценность продукта	Жир -5,0 г Белки – 16,0 г Углеводы – 3г Энерг. ценность– 121 ккал	Жир -5,0 г Белки – 16,0 г Углеводы – 3г Энерг. ценность– 121 ккал	Жир -5,0 г Белки – 16,0 г Углеводы – 3г Энерг. ценность– 121 ккал	Жир -2,0 г Белки – 18,0 г Углеводы – 3,3г Энерг. ценность– 103 ккал
Условия хранения (при необходимости)	Хранить при t 4(+-2) C	Хранить при t 4 (+- 2) C	Хранить при t 4(+-2) C	Хранить при t 4 (+- 2) C
Дата изготовления и дата упаковывания	03.10.2012	04.10.2012	02.10.2012	20.09.2012
Срок годности	5 суток	5 суток	5 суток	Один месяц

При изучении потребительской маркировки творога было установлено, что маркировка исследуемых образцов полностью соответствует требованиям Федерального закона Российской Федерации 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию".

Данная информация свидетельствует об ответственном отношении предприятий-изготовителей к одному из важнейших параметров продукции – к маркировке, которая дает первоначальное представление о продукте.

Все изготовители указали условия и сроки хранения, что обеспечивает свежесть и качество творога, т.к. правильно хранящийся товар дольше сохраняет свои полезные свойства.

Методы отбора проб творога осуществляется по ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу».[5]

Для проверки показателей качества продукта перед проведением испытаний составляют объединенную пробу из точечных проб, в качестве которых используют содержимое потребительской тары, отобранной случайным образом. Масса объединенной пробы должна быть не менее 0,5 кг.

Если масса продукта, содержащаяся в отобранной потребительской таре, меньше требуемой, то число ее должно быть увеличено.

Если масса продукта больше требуемой, то из каждой отобранной единицы потребительской тары берут точечные пробы одинаковой массы, тщательно перемешав продукт перед отбором.

Для изучения качества творога используют органолептические и физико-химические методы.

Органолептический метод – метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств. Он определяет такие показатели как внешний вид, цвет, запах, вкус.

Физико-химический метод – метод определения значений показателей качества с помощью лабораторных исследований.