- •«Российский государственный торгово - экономический университет»
- •Челябинский институт (филиал)
- •Курсовая работа
- •Глава 1 Обзор литературы 6
- •Глава 2 Экспериментальная часть 30
- •Глава 1 Обзор литературы
- •1.3 Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов
- •1.4 Факторы, влияющие на потребительские свойства творога
- •1.4.1 Влияние сырья на качество творога
- •1.4.2 Влияние основных операций технологического процесса производства на качество творога
- •1.4.3 Влияние упаковки, маркировки, условий хранения и транспортирования на качество творога
- •1.5 Классификация и краткая характеристика ассортимента творога
- •1.6 Дефекты творога, причины их вызывающие и меры по предупреждению
- •1.7 Характеристика показателей безопасности кисломолочных продуктов, в частности творога
- •Глава 2 Экспериментальная часть
- •2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ооо «Золотая осень» и его материально технической базы
- •2.1.1 Паспортные данные магазина ооо «Золотая осень» и его материально техническая база
- •2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности ооо «Золотая осень»
- •2.1.3 Анализ договорных отношений с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков творога
- •Как видно из таблицы 5 договора на поставку составлены с различными условиями.
- •2.1.4 Анализ приемки творога по количеству и качеству в магазине ооо «Золотая осень»
- •2.1.5 Анализ условий и сроков хранения творога в магазине ооо «Золотая осень»
- •2.2 Краткая характеристика ассортимента творога, реализуемого в магазине ооо «Золотая осень». Расчет его рациональности
- •2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика
- •2.4 Результаты исследований и их обсуждение
- •2.4.1 Результаты органолептической оценки качества творога
- •2.4.2 Результаты физико-химической оценки качества творога
- •Выводы и предложения
- •Список используемых источников
- •11 Коник, н.В. Товароведение продовольственных товаров [Текст] / н.В. Коник – м.: Альфа-м, Инфра-м, 2009. - 416 с.
Выводы и предложения
По результатам проведенных исследований можно сделать следующие выводы:
В результате анализа состояния рынка сока в России и г. Челябинске установлено, что полноту рынка молока и молочной продукции обеспечивают отечественные производители, работающие на отечественном сырье.
Материально-техническая база магазина ООО «Золотая осень» позволяет ему успешно осуществлять розничную торговлю продуктами питания. Торговое оборудование и инвентарь магазина включает в себя всё необходимое для подготовки товара к продаже, его хранения и реализации.
Проанализировав экономические показатели магазина ООО «Золотая осень», выяснили, что предприятие работает рентабельно: выполняется план по товарообороту, своевременно выплачиваются налоги в налоговые органы.
Молочная продукция, в частности творог, поступают в продажу своевременно, согласно сделанным заявкам, и реализуются в короткие сроки.
Договорные отношения магазина ООО «Золотая осень» с различными поставщиками регулируются Гражданским кодексом РФ. В договоре содержатся все необходимые сведения, позволяющие регулировать хозяйственные связи.
В заключенных договорах есть как плюсы, так и минусы, но при внесении небольших корректировок: указании точных сроков хранения и реализации, приемки товара по количеству и качеству предприятие может начать работать более согласовано с поставщиками.
При исследовании ассортимента молочной продукции было выявлено, что ассортимент вполне рациональный.
Исследуемые образцы творога от поставщиков ОАО «Челябинский городской молочный комбинат», ОАО «Чебаркульский молочный завод», ОАО «Золотые луга» и ОАО Молочный комбинат «Саранский»,, поступаемые под марками «Первый вкус», «Чебаркульский», «Золотые луга» и «Простоквашино» соответствуют по органолептическим и физико-химическим показателям требованиям Федерального закона Российской Федерации 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
Однако два образца творога «Чебаркульский» и «Простоквашино» не соответствуют по показателям кислотность, внешний вид и вкус и запах, что говорит о нарушении технологии производства или условий хранений и транспортировке данных продуктов.
Список используемых источников
1 Азгальдов, Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров [Текст]: учебник / Г.Г. Азгальдов. – М.: Экономика, 1982. – 120 с.
2 Вольпер, И.М. Органолептические методы оценки продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие / И.М. Вольпер, А.Н. Гримм, В.Н. Зайцев. – М.: Экономика, 1967. – 157 с.
3 Горбунова, В.П. Порядок и сроки приемки товаров по количеству и качеству [Текст] / В.П. Горбунова, Э.П. Тесля. – М.: Экспертное бюро, 1993. – 98 с.
4 ГОСТ Р 52096 – 2003 «Творог. Технические условия» [Текст]. – Введ.10.07.2004
5 ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу»
6 ГОСТ 5370-58. «Минерализация для определения содержания токсичных элементов» [Текст]. – Введ. 01.07. 1961. – М.: ИПК Издательство стандартов, 1961. – 26 с.
7 ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. [Текст]. – Введ. 01.07.2005. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. – 26 с.
8 Драмышева, С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров [Текст]: учебник / С.Т. Драмышева. – М.: Экономика, 1996. - 143 с.
9 Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебник / Г.Г. Дубцов. – М.: Высшая школа, 2001. – 264 с.
10 Колесник, А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров [Текст]: учебник для вузов /А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова. – изд. 3-е, перераб. и доп. – М.: Экономика, 1990. – 279 с.