14.Пон-тие об азот-ом балансе орг-ма. Норма белков в пит-ии

Азот-й баланс – разница м/д кол-ом азота, поступающего с пищей и кол-ом выделяемого азота. Азот преимущ-но поступает в орг-м в виде АК(95%), а выдел-ся в виде млчевины и аммонийных солей.

1)Нулевой азот-й баланс – сущ-ет, когда кол-во выдел-го азота равно кол-ву поступ-го в орг-м, он характерен для здорового орг-ма при нормаль-м пит-ии.

2)Положит-й – когда из орг-ма выдел-ся меньше азота, чем поступает; характерен для детей, беремен-х, пациентов выздоравл-х после тяжелой болезни, при опухолевом росте.

3)Отрицат-й – когда из орг-ма выдел-ся больше азота, чем поступает; при старении, голодании, безбелковой диете, при ожогах и травмах, во время тяжелых болезней. При длит-ом голодании орг-м теряет в сутки около 4г азота при катаболизме 25г белка.

Для здорового орг-ма миним-е кол-во белка в ище сост. 30 - 50 г/сут. Оно поддерживает азотистое равновесие, но не обеспеч-т сохранение работосп-ти и здоровья чел-ка.

Для здорового чел-ка оптимальное кол-во белка в пище сост. 100 – 120 г/сут.

Детям до 12 лет достаточно 50 – 70г/сут.

Потреб-ть в пищевом белке возрастает: при физ-х нагрузках, при низких температурах, после тяжелых заб-й, при берем-ти, при росте у детей.

Потреб-ть в пищ-ом белке снижается: при старении, при повышении t-ры окр-й среды, при тяжелых заб-ях.

Потреб-ть в пищ-ом белке выше у мужчин, чем у женщин…

15.Превращ-е белков в процессе пищ-я.

Белки, поступ-е с пищей, подверг-ся в ЖКТ распаду при участии протеолитич-х ферментов или пептидгидролаз, кот.ускор-т гидролитич-е расщепление пептид-х связей между аминокислотами. Пептидгидролазы выдел-ся в неактив-й форме, активир-ся они при поступлении пищи всоответ-й отдел пищ-ой сис-мы или при виде, запахе пищи по мех-му условного рефлекса. Во рту белки пищи только механич-ки измельч-ся, но не подверг-ся хим-м измен-ям, т.к в слюне ет пептидгидролаз. Хим-ое измен-е белков начин-ся в желудке при участии пепсина и соляной к-ты. Под дей-ем соляной к-ты белки набухают и фермент получает доступ во внутр-е зоны их молекул. Пепсин ускоряет гидролиз внутр-х пептид-х связей. В рез-те из белковой молек-лы образ-ся круп-е осколки – высокомолек-е пептиды. Эти пептиды в киш-ке подверг-ся дальнейшим превращениям в слабощелочной среде под дей-ем трипсина, химотрипсина и пептидаз. Трипсин ускор-т гидролиз пептид-х связей, химотрипсин расщепляет пептид-е связи. В рез-те дей-я этих ферментов высокомолек-е пептиды превращ-ся в низкомолек-е и некот-е кол-во свобод-х аминокислот, кот.всасыв-ся кишеч-ми ворсинками.

Часть аминок-т, образов-ся в процессе пищ-я и непереварен-е белки в ниж-х отделах киш-ка подверг-ся гниению под дей-ем киш-х бактерий, потом вывод-ся из орг-ма.

Слож.белок в пищев-й сис-ме распад-ся на простой белок и простетич-ю группу простые белки подверг-ся обычному гидролизу до аминок-т. Превращ-я простетич-х групп происх-т в соответ-ии с их хим-й природой.

Нуклеиновые кис-ты в киш-ке гидролиз-ся при участии эндонуклеаз, экзонуклеаз и нуклеотидаз. Под дей-ем эндонуклеаз из молекул нуклеин-х кис-т образ-ся крупные осколки – олигонуклеотиды. Экзонуклеазы от концов молекул нуклеин-х кис-т и олигонуклеотидов ощепляют иономеры – отдельные мононуклеотиды, кот. под дей-ем нуклеотидаз могут распад-ся на фосфор-ю к-ту и нуклеозид. Мононуклеотиды и нуклеозиды всасыв-ся в кровь и перенос-ся к тканям, где мононуклеотиды использ-ся для синтеза специф-х нуклеиновых кис-т, а нуклеозиды подверг-ся дальнейшему распаду…