Результаты анатомической разделки гусят – бройлеров, г ()

Показатель	Группа
	контрольная	1-опытная	2-опытная	3-опытная
Масса съедобных частей	1684,01±199,67	2105,34 ± 27,11	1873,52 ± 33,40	1721,31 ± 49,63
Масса несъедобных частей	1056,99±41,5	996,33±15,66	1070,59±19,2	1043,53±27,41
Мышцы всего	848,67±113,4	1145,33±15,8	948,33± 32,51	918,33± 32,97
в.т.ч.грудные	209,33± 33,91	283,33 ± 6,98	247,33 ± 3,84	242,67 ± 18,67
бедренные	174,67± 21,46	243,67± 4,84*	195,00± 18,88	193,67± 14,97
голени	178,33±20,74	223,33±2,91	195,33±9,61	186,67±11,1
Соотношение, %:
грудных мышц ко всем мышцам	24,53 ± 1,99	24,73 ± 0,28	26,13 ± 0,77	26,35 ± 1,12
съедобных частей к несъедобным	160,89 ± 24,61	211,41 ± 4,13	175,00 ± 0,88	164,93 ± 0,72

Так, количество грудных мышц в контроле на 74,0 г, или на 35,35 %; на 38,0 г, или на 18,15 и на 33,34 г, или на 15,93 % меньше, чем в опытных группах соответственно. Количество бедренных мышц в контрольной группе было меньше, чем в 1-опытной на 39,50 % (P<0,05), во 2-опытной - на 11,64 и в 3-опытной - на 10,88 %. Мышц голени так же было меньше в контрольной группе, чем в 1-опытной - на 25,23 %, во 2-опытной - на 9,52 и 3-опытной - на 4,68 %. По выходу съедобных частей в тушке гусят-бройлеров 1-опытная группа превзошла контрольную - на 20,01 %, 2-опытную - на 11,01 %, 3-опытную - на 18,24 %. Количество несъедобных частей было больше в тушках гусят 2-опытной группы. В сравнении с контрольной в 1-опытной их меньше - на 6,94 %, в 3-опытной - на 2,53 %. Соотношение грудных мышц ко всем мышцам в тушках гусят 3-опытной группы было больше, чем в контроле - на 1,82 %, в 1-опытной - на 1,62, во 2-опытной - на 0,22 %. По соотношению съедобных частей тушки к несъедобным тушки контрольной группы уступали 1-опытной - на 50,52 %, 2-опытной - на 14,11, 3-опытной - на 4,04 %. Корма, потребляемые птицей, ее тело, состоят практически из одних и тех же химических элементов. В результате биохимических процессов в организме птицы из простых химических элементов образуются органические (белок, жир, ферменты и другие) и неорганические (минеральные соли, вода) соединения (И.П.Спиридонов и др., 2002). Количественные изменения мясной продуктивности гусят-бройлеров одновременно сочетались и с качественными (таблица 20).

Таблица 20 Химический состав (%) и энергетическая питательность мяса гусят-бройлеров, ()

Показатель	Группа
	контрольная	1-опытная	2-опытная	3-опытная
Влага	73,48 ± 0,61	70,89 ± 0,52*	71,60 ± 0,65	71,05 ± 0,39*
Жир	4,85 ± 0,44	5,92 ± 1,00	5,97 ± 0,82	5,86 ± 0,30
Белок	18,11 ± 0,25	19,41 ± 0,48	18,55 ± 0,19	19,32 ± 0,35*
Зола	1,01 ± 0,10	1,07 ± 0,03	1,12 ± 0,06	1,10 ± 0,04
Энергетическая питательность, МДж/кг	6,25 ± 0,17	6,99 ± 0,29	6,80 ± 0,28	6,94 ± 0,12*

Качественные показатели мяса во многом обусловлены его химическим составом. По химическому составу и энергетической питательности лучшим является мясо, полученное от гусят с большим количеством жира. Так, по количеству жира 2-опытная группа превосходила контрольную – на 1,12 %, 1-опытную – на 0,05, 2-опытную – на 0,09 %. Включение в рацион гусят бентонита привело к снижению количества влаги в мышечной ткани с 73 до 71 %. Мышечная ткань у птицы представлена сложными белками. По количеству белка контрольная группа гусят уступала 1-опытной – на 1,30 %, 2-опытной – на 0,44 и 3-опытной – на 1,21 %. Минеральные элементы входят в состав сложных органических соединений. В такой форме минеральные элементы используются как структурные компоненты клеток или включаются в энергетические процессы, связанные с клеточным метаболизмом (В.И.Георгиевский, 1970). В мышечной ткани максимальное содержание золы отмечено у гусят 2-опытной группы, потреблявших 2 % бентонита, что – на 0,11 % больше, чем в контрольной и – на 0,05 и 0,02 % по сравнению с 1 и 3-опытными соответственно. Наибольшую энергетическую питательность имело мясо, полученное от гусят, потреблявших бентонит. Так, в мясе гусят 1-опытнойгруппы содержалось энергии больше на 11,84 %, второй – на 8,80 % и третьей – на 11,04 % по сравнению с аналогами контрольной группы. Почти 99,9 % массы животного организма составляют 12 химических элементов – макро- и микроэлементы. Минеральные элементы вовлекаются в органические соединения или комплексы и могут сообщать им высокоспециализированные химические и биологические свойства (В.И.Георгиевский, 1970). Содержание минеральных веществ в мышечной ткани гусят-бройлеров приведено в таблице 21. По содержанию кальция, фосфора, калия, натрия и меди мышечная ткань подопытных гусят достоверно не различалась. Однако максимальное количество магния отмечено у гусят, получавших 2 и 3 % бентонита. Вероятно, это связано с тем, что бентонит содержит 1,3 г/кг данного элемента (А.А.Хлопин, 2002), а наличие магния в организме птицы находится в прямой зависимости от его содержания в рационе и до 20 % магния депонируется в мышцах.

Таблица 21 Содержание минеральных веществ в мышечной ткани гусят-бройлеров (в воздушно-сухом состоянии), ()

Минеральный элемент	Группа
	контрольная	1-опытная	2-опытная	3-опытная
Кальций, %	0,21 ± 0,02	0,30 ± 0,03	0,30 ± 0,06	0,19 ± 0,18
Фосфор, %	0,87 ± 0,04	0,92 ± 0,02	0,96 ± 0,03	0,96 ±0,02
Калий, г/кг	13,67 ± 0,73	13,17 ± 0,83	13,83 ± 0,17	13,25 ± 0,14
Натрий, г/кг	3,47 ± 0,09	3,47 ± 0,17	3,38 ± 0,15	3,59 ± 0,05
Магний, г/кг	0,52 ± 0,01	0,52 ± 0,01	0,54 ± 0,01*	0,53 ± 0,01
Железо, мг/кг	65,83 ± 2,20	56,67 ± 6,67	61,67 ± 4,41	57,67 ± 1,45*
Марганец, мг/кг	0,87 ± 0,07	1,07 ± 0,07	1,30 ± 0,10*	1,23 ± 0,03**
Медь, мг/кг	2,90 ± 1,12	3,73 ± 2,50	3,80 ± 2,35	4,10 ± 0,49
Цинк, мг/кг	81,57 ± 3,62	79,17 ± 4,17	79,13 ± 2,07	96,90 ± 1,82*

Об обеспеченности птицы железом судят по содержанию гемоглобина в крови, железа в плазме, печени и костях (Т.М.Околелова и др., 2002). Поэтому содержание железа в мышечной ткани гусят не может служить критерием полноценности минерального питания птицы. В мышечной ткани депонируется до 25 % марганца (В.И.Георгиевский, 1970). Нами отмечено его большее содержание в мышцах гусят, потреблявших бентонит с содержанием 141,7 мг/кг марганца (А.А.Хлопин, 2002). В контрольной группе марганца было меньше – на 0,43 % (P<0,05), чем в мышцах 2-опытной и – на 0,36 % (P<0,01) по сравнению с 3-опытной. Цинк главным образом всасывается в тонком отделе кишечника. Этим элементом богаты печень, почки и щитовидная железа (В.Н.Агеев и др., 1982). Однако по данным Т.М.Околеловой с сотрудниками (2002), критерием обеспеченности птицы данным элементом служит концентрация его в поджелудочной железе, печени, почках, плазме и костях. В мышечной ткани гусят-бройлеров нашего опыта четкой закономерности в содержании цинка не выявлено: в 1 и 2-опытной группе его было меньше - на 2,95 и 3,08 % соответственно, а в 3-опытной, наоборот, больше – на 18,79 %, чем в контроле. Таким образом, мышечная ткань гусят-бройлеров, потреблявших бентонит, отличалась низким содержанием влаги и высоким – жира, белка, золы и характеризовалась наивысшей энергетической ценностью.