Введение

С 19января по 1 марта я проходил преддипломную практику в качестве повара в кофейне «Шоколадница», которая расположена по адресу: Ново-садовая 305А, ТЦ « Парк Хаус ». За время работы я ознакомилась с организацией производства, складского хозяйства и обслуживания потребителей. Кроме того получила информацию о структуре управления и ознакомилась с основными экономическими показателями данного предприятия.

Кофейня представляет собой специализированное заведение, предлагающее посетителям широкий ассортимент кофейных напитков, горячих и холодных блюд несложного приготовления, мучных кондитерских изделий. Из ассортимента исключены вино-водочные изделия.

Отличительной чертой кофейни является «универсальность» работы на производстве – изготовление холодных и горячих блюд, а также изготовление и оформление десертов, тортов, пирожных. Такая многофункциональность работы позволяет повышать квалификацию.

Кофейня имеет 30 посадочных мест. Обслуживание осуществляется официантами. Режим работы: 9.00 – 23.00.

1 Организация управления предприятием

1.1 Организационно-правовая форма

Данное предприятие – общество с ограниченной ответственностью – ООО.

Преимущества общества с ограниченной ответственностью:

-возможность вести предпринимательскую деятельность не от собственного лица, а опосредованно, через созданное юридическое лицо

-ограниченный размер предпринимательского риска

-возможность расширения бизнеса, привлечения инвестиции

-возможность при создании общества задать степень влияния каждого из участников на решения по ключевым вопросам деятельности общества (в некоторых случаях это может обернуться недостатком)

-возможность участия ООО в других хозяйственных обществах, создания дочерних обществ, создания некоммерческих организаций

-возможность сформировать структуры управления, соответствующие размерам и специфике деятельности фирмы

-наибольшая информационная "закрытость" - не требуется публиковать какие-либо документы, относящиеся к деятельности ООО

-возможность перехода на упрощенную систему налогообложения - для ООО, являющихся субъектами малого предпринимательства

Недостатки общества с ограниченной ответственностью:

-при любых изменениях состава участников, величины и пропорций уставного капитала, структуры управления требуется регистрация изменений в учредительных документах

-число участников ООО не может превышать 50 человек, иначе оно должно быть преобразовано в акционерное общество

-высокая степень риска при выходе из общества одного или нескольких участников, поскольку им должна быть передана доля в имуществе общества. В некоторых случаях, особенно если большую часть имущества составляет неделимый объект, это может сделать невозможной дальнейшую деятельность

-решение стратегических вопросов деятельности собранием участников повышает риск принятия неверных решений, особенно при существенном неравенстве долей участников

Процесс управления предприятием общественного питания – это совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий. Они направлены на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов. Функции управления это, прежде всего, осуществление общего руководства предприятием, технологическая и техническая подготовка производства и работников к обслуживанию, учет и финансовая деятельность, техническое и продовольственное снабжение.

Важнейший элемент управления – организация труда, включающая моральное и материальное стимулирование работников.

1.2 Особенности района деятельности предприятия и обслуживаемого контингента потребителей

Кофейня «Шоколадница» находится в ТЦ «Парк Хаус» в Промышленном районе города Самара. В данном районе проживает самое большое количество жителей нашего города. Но к сожалению «Апельсин» имеет не очень удачное месторасположение и это сказывается на потоке потенциальных потребителей. Несмотря на то, что данный торговый центр расположен вблизи остановки огромного количества общественного транспорта и ул. Ново-садовая является одной из главных магистралей города гостей в кофейне много не бывает, т.е. полная загрузка зала – крайне редкий случай. Обслуживаемый контингент – люди с довольно высоким достатком, т. к. цены довольно высокие.