- •1 Организация управления предприятием
- •1.1 Организационно-правовая форма
- •1.2 Особенности района деятельности предприятия и обслуживаемого контингента потребителей
- •1.3 Организационная структура управления
- •1.4 Подбор и расстановка кадров
- •1.5 Система приёма и увольнения
- •1.5.1 Прием на работу
- •1.5.2 Увольнение работника
- •1.6 Повышение квалификации
- •1.8 Методы управления
- •1.10 Делопроизводство
- •2.Организация продовольственного и материально-технического снабжения
- •3 Складское и тарное хозяйство предприятия
- •3.4 Тарное хозяйство предприятия
- •4 Организация производства
- •4.1 Распорядок работы повара
- •4.2 Оснащение рабочих мест оборудованием, инвентарем, посудой
- •4.3 Приемка продовольственного сырья
- •4.4 Хранение сырья и продуктов
- •4.3 Обслуживание рабочих мест
- •4.4 Соблюдение благоприятных условий труда, норм промышленной эстетики в производственном цехе
- •4.5 Контроль качества полуфабрикатов и готовой продукции
- •4.6 Разделение труда
- •4.7 Формы организации труда и их влияние на эффективность производства
- •4.8 Организация вспомогательных служб на предприятии: моечных, кухонной и столовой посуды
- •5. Нормирование труда
- •6. Организация коммерческой деятельности предприятия и
- •6.1 Организация коммерческой деятельности предприятия
- •6.2 Сегменты рынка кулинарной продукции и услуг предприятия
- •6.2.2 Услуги предприятия Наша Шоколадная Карта - это:
- •6.3 Методы, используемые для изучения и формирования спроса
- •6.3.1 Формирование спроса
- •6.3.2 Стимулирование сбыта продукции
- •6.3.3 Методы изучения спроса
- •6.5.1 Роль официанта и его обязанности
- •6.5.2 Бармен
- •7. Технологический раздел
- •7.1 Определение количества потребителей в торговом зале
- •7.2 Контроль за безопасностью продукции
6.3.2 Стимулирование сбыта продукции
Высокий уровень затрат постоянно побуждает предприятия к поиску более совершенных методов сбыта.
Стимулирование потребителей осуществляется с применением следующих методов и приемов:
купоны, дающие право потребителю на оговоренную экономию при покупке конкретного товара. В настоящее время в кофейне действует акция: при заказе одной чашки кофе, вторая в подарок. Купоны выдаются при расчёте с потребителями.
премии - это продукция, предлагаемая по довольно низкой цене (блинчики фруктовое ассорти, шоколадница, с маком по цене 69руб, вместо 159)
Стимулирование персонала осуществляется с применением следующих методов: поощрения, денежные премии.
6.3.3 Методы изучения спроса
При изучении спроса учет продажи товаров ведется на основе их движения: поступления от поставщиков, отпуска в торговый зал непосредственно с производства, данных инвентаризации. 6.4 Виды и средства рекламы, применяемые на предприятии
Кофейня «Шоколадница» знакомит посетителей со специализацией, со стилем с помощью самого распространённого типа уличной рекламы – вывески. Вывеска – это своего рода визитная карточка, которая служит важным элементом внешней рекламы, связанным с оформлением улицы. Вывеска – это ещё и лицо кофейни. Световая вывеска красивая, яркая, заметная, чтобы потенциальные клиенты легко найти её, отражает название предприятия, оформленное рисунком. Такого вида реклама дополняет архитектуру города, особенно в вечернее время. Для посетителей ТЦ «Апельсин» установлен стенд в котором отражена вся необходимая информация о блюдах и напитках кофейни.
Существенным недостатком в организации работы предприятия является режим работы до 23.00 притом, что «Апельсин» работает до 21.00. В промежуток времени с 21.00 до 23.00 практически отсутствует загрузка зала и соответственно прибыль. За счёт этого увеличиваются издержки производства, т.е. чистая прибыль предприятия снижается.
Кроме того в смене очень часто отсутствует необходимое количество персонала. В связи с этим руководитель должен встать на место недостающей единицы, вместо того чтобы заниматься своими обязанностями.
К сожалению ценовая политика кофейни не предусматривает обслуживание широкого контингента потребителей, т. к. цены на продукцию собственного производства и покупные товары слишком высокие вследствие значительной суммы за аренду помещения, и человек со средним достатком не всегда может себе позволить посетить кофейню.
6.5 Организация обслуживания
В кофейне обслуживание официантами. Обслуживание потребителей осуществляется в торговом зале. Функция зала: организация приёма пищи и отдыха потребителей. Обслуживание посетителей, которое складывается из следующих элементов: встреча и размещение, приём заказа, выполнение заказа, подача заказанных блюд и напитков, расчёт по окончании обслуживания.
Первое наиболее полное впечатление о кофейне складывается при входе. Архитектура, элементы информации воздействуют на психику, эмоции гостя, его настроение. В зависимости от того, насколько любезен обслуживающий персонал складывается первое впечатление об уровне обслуживания. Первое на что обращает внимание посетитель – это готовность сотрудников встретить и принять гостя. Обслуживание посетителей начинается с их встречи и размещения.