5. Нормирование труда

Нормирование труда – определение оптимальных затрат труда для совершенствование трудового процесса. В кофейне создан рациональный режим труда и отдыха. Это способствует сохранению здоровья работников, повышению их работоспособности. Работоспособность – свойство организма человека выдерживать нагрузки в течение рабочего дня. На работоспособность человека оказывают влияние: величина нагрузки и её продолжительность, квалификация, возраст, чередование режимов труда и отдыха.

В кофейне «Шоколадница» разработан режим труда и отдыха при котором повышается производительность, улучшается качество продукции, уменьшается травматизм. В целях установления распорядка работы в кофейне составляется график выхода на работу. При этом учтён режим работы, график загрузки зала. График составляется раз в неделю.

Таблица Штатное расписание кофейни «Шоколадница» ТЦ «Апельсин»

Должность	Количество единиц	График работы
Менеджер	2	2/2 9.00 – 23.00
Бармен	2	Посменно
Официант	2	Посменно
Повар	2	2/2 10.00 – 22.00

6. Организация коммерческой деятельности предприятия и

обслуживания потребителей

6.1 Организация коммерческой деятельности предприятия

Под коммерческой деятельностью предприятия понимаются все торговые операции по приобретению материально-технических ресурсов и реализации производимой продукции.

Основу этой деятельности составляют материально-техническое обеспечение, которое представляет собой рационально организуемое обеспечение производства орудиями и предметами труда.

Оно включает организационно-экономические мероприятия по выявлению потребностей в материально-технических ресурсах, их поиску, приобретению, своевременному завозу, хранению и экономному использованию, регулированию материальных запасов, подготовке материалов к производственному потреблению, доставке их в цехи, на участки и рабочие места. Эту работу выполняет отдел материально-технического обеспечения (снабжения). 

Материально-технические ресурсы приобретаются на рынке непосредственно у предприятий-производителей.

При выборе поставщиков учтены ряд факторов: территориальная отдаленность и оперативность поставок, соответствие производственной мощности поставщиков потребностям предприятия в материальных ресурсах, их качество, цену, условия расчетов, возможность предоставления кредита и др. Предпочтение отдается тому партнеру, которых обеспечивает лучшие условия с минимальными затратами. 

Между поставщиками и потребителями материально-технических ресурсов заключён договор, регламентирующий условия поставки: объем, качество, цену товара, форму расчетов, сроки доставки, ответственность за нарушение условий договора. 

Своевременное и бесперебойное материально-техническое обеспечение производства зависит от точного определения потребности в материальных ресурсах по направлениям их использования: основное производство; ремонтно-эксплуатационные нужды; создание производственных запасов. 

В кофейне для расчёта потребности в основных материалах применяют метод прямого счёта, который основан на использовании двух показателей: нормы расхода материальных ресурсов на единицу продукции и объема производства продукции. 

Материальные ресурсы поступают на предприятие с интервалами, а используются ежедневно, поэтому создаются их запасы. По назначению запасы делятся на: 

1) текущие запасы, которые обеспечивают работу предприятия в период между двумя очередными поставками; 

2) подготовительные запасы - создаются в тех случаях, когда перед использованием материальных ресурсов требуется их специальная подготовка;  3) страховые запасы - необходимы на случай неожиданной задержки очередной партии материалов

Регулирование запасов осуществляется по системам "максимум-минимум", при которой по каждому материалу устанавливаются максимальные и минимальные нормы запасов.