27. Пр-во вкусовых и лек-вен. Сиропов.

Сиропы (ГФХ) – густоватые, прозрачные, сладкого вкуса жидкости для внутр. употребления, имеющие, в зависимости от сотава, разл. вкус и запах. Сиропы представл. собой конц. р-р сахара в воде или их смеси с настойками, экстрактами и растворами лек. в-в. Примен. для скрытия неприятного вкуса, запаха, а также для лечения.В них могут добавл. консерванты (спирт, нипагин, нипазол, к-ту аскорбиновую). Сиропы: вкусовые (сахарный, вишнёвый, малин., мандарин.), лекарственные (алтейный, ревневый, сир. ипекакуаны, парацетамола, солодкового корня, алоэ с железом, пертуссин, холосас, шиповника, бромгексина). Для изготовления используют сахар лучшего качества – сахар-рафинад. Он не д. содержать примеси, особенно ультрамарин, кот. в сиропе даёт запах сероводорода. 64% – оптимальная концентрация (без консерванта).

Технология вкусовых сиропов. Сахарный сироп готовят в эмалированных или лужёных котлах с паровым обогревом. Т.к. сах. сироп кипит при tболее 100^оС, то нагреваемый пар подается в паровую рубашку под давл. 3-5 атм. В котле есть мешалка (47 об./мин.). Сахар р-ют в воде. Полученный р-р нагр. до кипения и дают вскипеть 2 раза (чтобы сироп был более прозрачным и стойким). Примеси рафинада (белковые, слизистые в-ва) при кипячении свертываются и образуется пена, которую снимают шумовкой. Как только пена перестаёт образовываться, нагрев прекращают. Контроль концентрации сахара-ареометром или рефрактометром. При длительном нагревании при120⁰С – пожелтение (карамелизация). При длительном кипячении – инверсия сахара (гидролиз). Поэтомуt=110⁰и кипятить не более получаса. Затем фильтруется в горячем состоянии ч-з 3-ой слой марли. Разливается в горячем состоянии в сухие склянки.

Пр-во лек. сиропов. Pertussinum: экстракт чабреца-12ч.; КВr-1ч.; сиропа сахарного-82ч.; спирта (95⁰)-5ч. В эмалир. бак помещают сах. сироп и р-ют в нем КВr; затем смешивают жидкий экстракт и спирт и при перемешивании приб. к сиропу. Смесь сутки отстаивают и фильтр. Фасуют по100. Это коричневая жидк. с аром. запахом и слабо солёным вкусом. Отхаркивающее.Cholosas– сироп из сгущенного водного экстракта плодов розы собачьей, густая тёмно-бурая жидк., своеобразного запаха, сладк. вкуса. Плоды шиповника измельчают на валковой мельнице, загружают в батарею экстракторов-перкаляторов и получают водную вытяжку, экстракт подвергают брожению, фильтруют и упаривают до густ. экстр. под вакуумом. Доб. сахар, кипятят, фильтр.и фасуют по 250. 1,85% органич. кислот; при гепатитах и холециститах.

28. Пр-во ароматных вод.

Ароматные воды (Aquaearomaticae) представляют собой водные растворы эфирных масел и других летучих компонентов раст. материалов. Хар-тся сильными специфическими запахами, применяются как корригирующее вещества для внутр. и нар. применения. Горькоминдальная вода содержит сильнодействующие вещества и применяется как сам. препарат. Получают 2 способами: перегонка раст. материала, содер. эфирные масла, с водяным паром; растворение эфирного масла в воде. Вода и эф. масло представляют собой бинарную систему двух несмешивающихся жидкостей. Фактически масло в небольшом количестве р-римо в воде и вода в масле, но мы этим пренебрежём. Над жидкостями будут находиться пары каждого компонента.

g_В=g_А*P_В*M_В/P_А*M_АПо уравенению можно рассчитать процентное содержание компонентов в парах, т.е.необходимое кол-во пара на перегонку 1 кг эф. масла. Вода имеет низкую молекулярную массу по сравнению с эфирными маслами, поэтому воду можно считать наиболее удобной жидкостью для совместной перегонки. Перегонку осуществл. с помощью установки для получ. аром. вод: лебёдкой поднимают крышку куба; на ситовидную перегородку помещ. холщевую ткань и загружают смоченное водой или спиртом сырье, опуск. крышку, привинчивают её герметично болтами. В паровую рубашку подают первичный пар, конденсат котрого ч-з конденсационный горшок направляется в канализацию. Поле прогрева сырья ч/з барбортер подают пар снизу в куб. Он прох. ч/з сырьё и увлекает за собой ингредиенты эф. мас. и др. летуч. в-в. Смесь паров конденсир. в холодильнике и жидкость собирается в приемный сосуд (аром. вода).

Aqua Menthae piperitae, Aqua Foenicule. Растворяют эф. масло в воде при взбалтывании. Использ. как корригенты, укропная – в детской практике при метеоризме. Ар. воды быстро портятся, поэтому их готовят только в аптеках. При длит. хранении появл. затхлый запах, слизистый вкус, муть. Назаров предлагает готовить концентрат ар. воды: 3% р-р эф. масла на 90⁰ спирте. Хранится 12 мес. и добавл. в водную микстуру при пом. пипетки – 1 мл на 100 мл микстуры.