Практикум із дисципліни «Маркетинг у ресторанному господарстві»

Практичне заняття №2. Задача для самопідготовки до контрольної роботи на тему «Маркетингові дослідження інтенсивності конкуренції» 1

Практичне заняття №4.«Маркетингове прогнозування обсягів товарообороту» 3

§1. Прогнозування обсягів товарообороту мережі закладів громадського харчування методом експертних оцінок 3

§2. Прогнозування обсягів товарообороту мережі закладів громадського харчування методом екстраполяції тренду 4

Задачі для самопідготовки до контрольної роботи 7

Практичне заняття №6.Тема 3. Розробка стратегії маркетингу для ресторану 9

1. Сутність SWOT-аналізу 9

Практичне заняття №8.Тема 3. Розробка стратегії маркетингу для ресторану 14

2. Моделі прийняття стратегічних рішень 14

§1. Матриця І. Ансоффа 14

§2. Матриця М. Портера 15

§3. Методи портфельного аналізу 16

Практичне заняття №10. Оцінка конкурентоспроможності ресторанних послуг 22

§1. Визначення конкурентоспроможності ресторанних послуг за експертним прогнозом 22

§2. Розрахунково-аналітичний метод оцінки конкурентоспроможності рестор. послуг 23

§3. Таксонометричний метод оцінки конкурентоспроможності ресторанних послуг 24

Практичне заняття №12.Маркетинг закупок і лізинг 28

ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ №2

Задача для самопідготовки до контрольної роботи на тему «Маркетингові дослідження інтенсивності конкуренції»

І.Оцінити рівень інтенсивності конкуренції та концентрації ринку ресторанних послуг м. Біла Церква на основі наведених у таблиці даних за допомогою:

1. індексу Харфіндела-Хіршмана;

2. чотирьохдольного показника CR;

3. індексу Розенблюта.

ІІ.Визначити безпечність конкуренції на ринку відповідно до теоретичних умов та українського законодавства.

Всі числа в розрахунках округлюємо до другого знаку після коми.

Ресторан	Товарооборот*, млн. грн.
Баварія	10,5
Бельведер	10,5
Солом'яний бичок	6
Веранда	3
Кларк	4,5
Граф Монте-Крісто	6,5
Юкатан	8
Берегиня	5
Гостиний двір	2,5
РесторанЧик	3,5
Ахтамар	4

* Всі числа в задачі – умовні.

Зверніть увагу!

В цій та інших задачах розрахунки проводилися викладачем з використанням Excel, тому результати, визначені за допомогою калькуляторів, можуть несуттєво відрізнятися.

Розв'язок

1. Проведемо розрахунки:

Ресторан	Товарооборот, млн. грн.	Частка ринку, %	Квадрат частки ринку	Доля ринку	Ранг	Добуток рангу на долю ринку
	10,5
	10,5
	6
	3
	4,5
	6,5
	8
	5
	2,5
	3,5
	4
Разом:

2. ІХХ = _________.

Висновок по ІХХ: ______________________________________________________ ____________________________________________________________________________.

3. CR =__________________________________________.

Висновок по CR: ____________________________________.

4.

Висновок по ІР: _____________________________________.

5. Безпечність конкуренції відповідно до теоретичних умов:

Кількість підприємств	Норма, %	Питома вага лідерів ринку за умовою, %
1	<31
2	<44
3	<54
4	<63

Висновок по теоретичним умовам безпечності:_____________________________ _____________________________________________________________________________

6. Безпечність конкуренції відповідно до вимог українського законодавства:

Кількість підприємств	Норма, %	Питома вага лідерів за умовою, %
1	<35%
3	<50%
5	<70%

Висновок по умовам безпечності відповідно до вимог законодавства: ________ _____________________________________________________________________________.

ВИСНОВОК: відповідно до ІХХ ринок ______________________. За всіма іншими показниками та умовами _________________________________________________.

ІХХ = __________

CR = __________

ІР = __________.

Зверніть увагу!

Під час написання контрольної роботи умову не переписуємо, одразу пишемо розв’язок, який оформлюємо відповідно до наведеного вище прикладу.