Практичне заняття №8.

Тема 3. Розробка стратегії маркетингу для ресторану (продовження)

2. Моделі прийняття стратегічних рішень

В якості умовного прикладу на лекційному занятті розглядатиметься мережа львівських авторських ресторанів Restaron, яка включає:

1. кафе «Кентавр» (спеціалізація – страви традиційної львівської кухні);

2. ресторан «Тарон» (спеціалізація – страви кавказької кухні);

3. кнайпа «Mons Pius: Пиво і М’ясо» (кнайпа – специфічний заклад ресторанного бізнесу, в Галичині поєднує риси пивного бару і кав’ярні).

До основних моделей прийняття стратегічних рішень відносяться наступні:

1. матриця розвитку товару/ринку (матриця І. Ансоффа);

2. матриця конкуренції (матриця М. Портера);

3. методи портфельного аналізу:

   1. матриця росту/частка ринку (матриця Бостонської консультативної групи);

   2. модель привабливість/конкурентоспроможність (матриця Мак Кінсі).

§1. Матриця і. Ансоффа

Матриця розвитку товару/ринку (матриця І. Ансоффа) має наступний вид (табл.1):

Таблиця 1

Матриця і. Ансоффа та пов’язані з нею маркетингові стратегії

		РИНОК
		Наявний	Новий
ТОВАР	Наявний	Стратегія глибокого проникнення на ринок	Стратегія розвитку ринку
	Новий	Стратегія розвитку товару	Стратегія диверсифікації

Розглянемо сутність представлених в табл. 1 стратегій.

1.1. Стратегія глибокого проникнення на ринок.

Передбачається: інтенсифікація продажу наявного товару на наявному ринку.

Імовірність успіху стратегії: 50 %.

Очікуване зростання витрат підприємства: залишаються на попередньому рівні.

В якості цілей стратегії можуть виступати:

1. збільшення прихильності наявних споживачів до ресторану;

2. залучення нових споживачів, які раніше використовували товари конкурентів.

Наявний ринок для мережі ресторанів Restaron – жителі м. Львів та туристи.

Якщо мережа ставить за мету збільшення прихильності наявних споживачів, то ставка робиться в першу чергу на жителів м. Львів, яким можуть бути запропоновані дисконтні картки (знижки постійним клієнтам), що дозволять не тільки «закріпити» постійних клієнтів за ресторанами мережі, але й стимулюватимуть до частішого їх відвідування. Підвищення якості обслуговування також допомагає досягти поставленої мети.

Якщо мережа хоче залучити нових споживачів («відбити» їх від конкурентів), то тоді об’єктом уваги стають не тільки жителі м. Львів, але й туристи. На тлі підвищення якості обслуговування слід сконцентрувати зусилля на рекламі (орієнтація на зниження цін в даному випадку є не дуже бажаною через деякий ризик зниження якості, що є неприпустимим для ресторанів авторської кухні з їхньою орієнтацією на унікальність товару).

1.2. Стратегія розвитку товару

Передбачається: виведення на наявний ринок нового товару.

Імовірність успіху: 33 %.

Очікуване зростання витрат підприємства: в 8 разів.

В якості цілей стратегії можуть виступати:

1. збільшення обсягів товарообороту ресторану завдяки модифікації його послуг;

2. збільшення обсягів товарообороту ресторану завдяки освоєнню нових послуг.

Прикладом можливої модифікації послуг для ресторанів мережі Restaron можуть бути розширення асортименту страв, що пропонуються, зміна інтер’єру.

Прикладом можливого освоєння нових послуг може бути відкриття мережею в м. Львів нового ресторану із новою для мережі кухнею – італійською. Інший приклад – відкриття готелю в м. Львові (принципово нова послуга для мережі ресторанів).