Висновки

1. ___________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. ___________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. ___________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ №10

Оцінка конкурентоспроможності ресторанних послуг

§1. Визначення конкурентоспроможності ресторанних послуг за експертним прогнозом

Ця методика може використовуватись при виході мережі ресторанів на новий географічний ринок, де домінує мала кількість підприємств ресторанного бізнесу. Базується на результатах опитування експертів.

ЗАДАЧА 1.

Наш ресторан – «Бісмарк» (німецька кухня). Знаходиться у столиці Румунії (Бухарест) і зорієнтований на vip-сегмент. Зараз керівництво ресторану вивчає можливість виходу на vip-сегмент ринку ресторанних послуг м. Ясси (планується відкрити ідентичний до столичного ресторан). Головні конкуренти з м. Ясси:

1. ресторан 1 – Toujours (міжнародна кухня) – контролює 10 % ринку;

2. ресторан 2 – Fenice Palace (ліванська кухня) – контролює 40 % ринку;

3. ресторан 3 – Dopo Poco Trattoria (італійська та румунська кухні) – контролює 50 % ринку.

10 експертів мають визначити конкурентоспроможність ресторану «Бісмарк» у випадку його можливого відкриття у м. Ясси. Експерти відвідали під видом клієнтів столичний ресторан «Бісмарк» та трьох його потенційних конкурентів з м. Ясси. Висновки експертів наведено в табл. 1:

Таблиця 1.

Результати опитування експертів – вихідні дані для розрахунку прогнозу частки ринку

Кількість експертів	10
Кількість експертів, які віддали перевагу нашому ресторану порівняно з рестораном 1	8
Кількість експертів, які віддали перевагу нашому ресторану порівняно з рестораном 2	5
Кількість експертів, які віддали перевагу нашому ресторану порівняно з рестораном 3	3

Який ресторан буде найбільш конкурентоспроможним?

Розв’язок

1. Визначимо ринкову силу нашого ресторану порівняно з кожним конкурентом за формулою 1:

(1)

де p–це кількість експертів, які віддали перевагу нашому ресторану порівняно з і-тим конкурентом;

е– це кількість експертів загалом.

В_о1 = _______________________________________________

В_о2 = _______________________________________________

В_о3 = _______________________________________________

2. Визначимо прогнозовану частку ринку нашого ресторану (формула 2):

(2)

де В_оі – це ринкова сила і-го конкурента;

r – це кількість конкурентів.

3. Визначимо прогнозовані частки продаж товарів-конкурентів (формула 3):

(3)

де Q_о – це прогнозована частка ринку нашого ресторану;

В_оі – це ринкова сила нашого ресторану порівняно з і-тим конкурентом..

4. Розглянемо прогнозовані частки ринку усіх ресторанів: Q_о = __%; Q₁ = __%; Q₂ = __%; Q₃ = __%. В сумі всі ці частки складають 100%. Найбільш конкурентоспроможним буде той ресторан, чия прогнозована частка ринку є найбільшою, тобто ресторан 3.

Відповідь: ________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________