§2. Розрахунково-аналітичний метод оцінки конкурентоспроможності ресторанних послуг

Розрахунково-аналітичний метод передбачає порівняння характеристик ресторанних послуг нашого ресторану з конкурентами. Цей метод використовується в різних варіантах, в т.ч. таких, що передбачають багаторівневі розрахунки із залученням великої кількості параметрів та визначенням декількох інтегральних показників (цінових, технічних, нормативних). В даному практикумі розглядатиметься спрощений варіант розрахунково-аналітичного методу.

Базові поняття методу:

1. параметр конкурентоспроможності– характеристика ресторанної послуги, яка оцінюється (наприклад, якість страв, швидкість обслуговування);

2. м’який параметр– параметр конкурентоспроможності, який оцінюється в балах експертами або споживачами (наприклад, ввічливість персоналу, інтер’єр ресторану);

3. твердий параметр– параметр конкурентоспроможності, який оцінюється в «твердих» одиницях: гривнях, хвилинах і т.д. (наприклад, час очікування в черзі, ціна окремої страви);

4. стимулятор– параметр конкурентоспроможності, який чим більше, тим краще (всі м’які параметри, а також деякі тверді – кількість столиків в ресторані швидкого харчування і т.д.);

5. дестимулятор– параметр конкурентоспроможності, який чим менше, тим краще (деякі тверді параметри – час очікування в черзі, ціни в ресторані швидкого харчування і т.д.).

В контрольних задачах параметр «ціна» завжди розглядатиметься як дестимулятор.

Оцінки м’яких параметрів в умовах контрольних задач завжди проставлятимуться за п’ятибальною шкалою.

Задача 2.

На основі опитування експертів, які відвідали ресторани «Бісмарк» (наше підприємство) та «Dopo Poco Trattoria» (наш конкурент), визначено наступну інформацію (табл. 2):

Таблиця 2.

Характеристики ресторанів «Бісмарк» та «Dopo Poco Trattoria»

Параметр	Одиниці вимірювання	Вагомість параметру	Ресторан «Бісмарк»	Ресторан «Dopo Poco Trattoria»
1. Смакові якості страв	бали	0,20	4	5
2. Інтер’єр	бали	0,20	3	5
3. Оформлення страв	бали	0,15	4	5
4. Ввічливість персоналу	бали	0,15	5	5
5. Кількість позицій меню	пункти	0,10	100	150
6. Час очікування офіціанта*	хвилин	0,10	2	5
7. Організація банкетів	бали	0,10	3	5

* середній час очікування офіціанта, який буде готовий прийняти замовлення

Розв'язок

1. Спочатку розраховуються одиничні параметричні індекси. Для стимуляторів розрахунок здійснюється за формулою 4, а для дестимуляторів – за формулою 5:

(4)

(5)

де Р_оцін – це параметр оцінюваного (нашого) ресторану;

Р_баз – це аналогічний параметр базового ресторану (конкурента).

q _см. = _______________________________

q _інт = ______________________________

q _оф. = ________________________________

q _ввіч. = ______________________________

q _кільк. = _____________________________

q _час = _____________________________

q _орг. = _____________________________

2. Проводимо розрахунок інтегрального показника конкурентоспроможності за формулою 6:

(6)

де  - коефіцієнт вагомості -го параметру;

q_і - це значення і-го одиничного параметричного індексу.

Бажане значення , що свідчить про більшу конкурентоспроможність наших ресторанних послуг.

І_КС = ___________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________.

Відповідь:________________________________________________________________________________________________________________________________________________.