Додатки Додаток а Орієнтовні напрямки тематики курсових проектів

1. Проект доготівельних цехів закладу харчування.

2. Проект гарячого і овочевого цехів закладу харчування.

3. Проект гарячого і борошняного цехів закладу харчування.

4. Проект гарячого і м’ясо-рибного цехів закладу харчування.

5. Проект кондитерського цеху потужністю від 4000 до 15 000 виробів на зміну при закладі харчування.

6. Проект заготівельних цехів закладу харчування.

7. Проект складських приміщень закладу харчування.

8. Проект гарячого цеху закладу харчування з магазином кулінарії на 2 робочих місця.

9. Проект заготівельних цехів закладу харчування, що обслуговує певні контингенти споживачів (при учбових закладах, організаціях, установах, лікарнях тощо).

10. Проект доготівельних цехів закладу харчування лікувально-профілактичного призначення.

11. Проект доготівельних цехів закладу харчування при промисловому підприємстві.

12. Проект заготівельних цехів закладу харчування при готелі.

Додаток б Орієнтовний зміст курсового проекту

Вступ

1 Техніко-економічне обґрунтування

1.1 Характеристика району, де планується розмістити заклад

1.2 Визначення необхідної кількості місць у мережі закладів ресторанного господарства вибраного району

1.3 Вивчення існуючої мережі підприємств ресторанного господарства (дислокація ЗРГ, режим їх роботи, тип, загальна кількість місць у мережі, їх нестача)

1.4 Дослідження контингенту потенційних споживачів

1.5 Обґрунтування режиму та форм роботи закладу

1.6 Вивчення можливості підключення проектуємого підприємства до існуючих інженерних мереж

Технологічна частина

2 Розробка виробничої програми закладу ресторанного господарства

2.1 Складення графіку завантаження торгівельного залу і розрахунок денної кількості споживачів

2.2 Визначення кількості та асортиментного складу денної продукції закладу

2.3 Розробка меню розрахункового дня

2.4 Розрахунок добової кількості сировини

2.5 Характеристика та розроблення загальної структурно-технологічної схеми виробництва проектуємого закладу

3 Розрахунок виробничих цехів підприємства (згідно із завданням)

3.1 Складання денної виробничої програми цехів і розробка структурно-технологічної схеми виробництва цехів

3.2 Визначення кількості працівників виробничих цехів

3.3 Підбір та розрахунок обладнання цехів

3.4 Визначення площі цехів

3.5 Організація роботи виробничих цехів

3.6 Санітарно-гігієнічне забезпечення підприємства

3.7 Визначення на основі ДБН складу та площі приміщень проектуємого закладу

3.8 Визначення загальної площі підприємства, що проектується, та його поверховості

4 Розробка компонувального рішення проектованого закладу ресторанного господарства

Висновки та пропозиції

Список використаних джерел і Інтернет-ресурсів

Додатки

Додаток в Нормативи розрахунку мережі загальнодоступних підприємств харчування

Примітки:

1. До загальнодоступних підприємств громадського харчування відносяться підприємства, що обслуговують безпосере­дньо населення міста і не пов'язані з обслуговуванням контингенту якого-небудь певного виробничого підприємства, учбового закладу, установи, організації.

2. При розрахунку мережі враховуються загальнодоступні підприємства громадського харчування незалежно від їх ві­домчої приналежності.

3. У розрахунках загальної потреби в мережі підприємств громадського харчування враховуються загальнодоступні підприємства, що входять до складу заготівельних підприємств, що розміщуються на селитебній території міста.

4. У містах-курортах і містах центрах туризму потреба в мережі підприємств громадського харчування визначається за спеціальним розрахунком.

5. Підприємства громадського харчування, призначені для обслуговування глядачів і відвідувачів спортивних споруд, глядачів в установах культури і мистецтва, що проживають в готелях, мотелях, відвідувачів підприємств побутового обслуговування, пасажирів на вокзалах, пристанях, в аеропортах, що розміщуються в їх будівлях, розраховуються по відповідних розділах СНІП або відомчих нормах технологічного проектування, вони не включаються до складу зага­льнодоступних підприємств громадського харчування і не враховуються при визначенні забезпеченості цією мере­жею населення міста.

6. Нормативи розрахунку мережі загальнодоступних підприємств громадського харчування, крім мережі на курортах, не включають сезонну мережу. Вона організується додатково з урахуванням місцевих конкретних умов.

7. Для організації дієтичного харчування відводиться від загальної кількості місць: на розрахунковий термін - 7 %, на першу чергу - 5 %.