1.4 Дослідження контингенту потенційних споживачів.

Потужність закладу ресторанного господарства визначається на основі аналізу кількості потенційних споживачів, що мешкають в радіусі 2км від місця забудови. Дані дослідження відображаються у вигляді табл.1.4.

Таблиця 1.4 – Контингент потенційних споживачів (приклад)

Організація, установа	Режим роботи	Кількість працюючих, осіб	Питома вага споживачів, що користуються послугами закладів ресторанного господарства, %	Кількість потенційних споживачів, осіб
Ринок «Харківський» Банк «Київ» Мешканці мікрорайону ………………… Всього	9.00-19.00 9.00-18.00 -	200 60 6000	30 50 45	60 30 2700 Х

Крім того, на основі даних анкетування потенційних клієнтів (додаток Д) наводиться сегментація ринку відвідувачів за родом занять, їх прибутками, витратами на послуги підприємств харчування і визначається платоспроможність кожного сегменту споживачів (табл.1.5, 1.6).

Таблиця 1.5 – Сегментація ринку потенційних відвідувачів за рівнем їх прибутків

(приклад)

Сегмент	Дохід в місяць, грн.	Кількість		Сума доходу за місяць, тис. грн.	Сума доходу за рік, тис. грн.
		%	осіб
1 2 3 4 5 ВСЬОГО	від 545 до 800 від 800 до 1000 від 1000 до 2500 від 2500 до 4000 більше 4000	25 100	75 300	50,6 Х	607,2 Х

Таблиця 1.6 – Сегментація населення за родом занять (приклад)

Сегментація за родом занять	У відсотковому співвідношенні, %	З них харчується у закладах ресторанного господарства ,%
Школярі Студенти Робітники Підприємці Службовці Домогосподарки Пенсіонери Безробітні

1.5 Обґрунтування режиму та форм роботи закладу.

На основі аналізу режиму праці потенційних конкурентів та існуючого контингенту споживачів обґрунтовується графік роботи закладу і пояснюються причини такого вибору. Обирається і характеризується система обслуговування споживачів, у т.ч. і додаткові послуги.

Режим роботи загальнодоступних підприємств харчування, зазвичай, диференційований по містах та типах закладів і установлюється виконкомами. В основному їдальні та закусочні працюють з 8.00 до 20.00, кафе – з 9.00 до 21.00-22.00, ресторани – з 11.00 до 23.00.

Режим роботи підприємств харчування, що обслужують виробничі підприємства, навчальні заклади і т.д. встановлюється в залежності від режиму роботи об’єкта, який обслуговується і погоджується з адміністрацією.

1.6 Вивчення можливості підключення проектуємого підприємства до існуючих інженерних мереж.

На основі визначеного місця побудови проектуємого закладу характеризується можливість підключення інженерних комунікацій закладу (каналiзацiї, водопостачання, енергопостачання, теплопостачання, сигналізації та телекомунікації) до існуючих систем і робиться висновок про можливість нормального функціонування закладу відповідно до всіх санітарно-гігієнічних, архітектурних та протипожежних вимог.

Технологічна частина.