5. Вказівки до виконання окремих розділів проекту

Розрахунково-пояснювальна записка

Вступ.

На 2-3 сторінки дається характеристика сучасного стану галузі ресторанного господарства і перспективи її розвитку. Висвітлюються основні напрями удосконалення структури мережі, шляхи покращення матеріально-технічної бази і підвищення ефективності виробничо-торговельної діяльності підприємств харчування. Обґрунтовується актуальність теми курсового проекту, визначається його мета і головні завдання, які передбачається вирішити в процесі його виконання.

При написанні «Вступу» використовуються літературні джерела, періодична преса, фахові журнали, інтернет-ресурси і т.д.

1 Техніко-економічне обґрунтування.

Техніко-економічне обґрунтування призначене для мотивації необхідності й економічної доцільності проектування підприємств харчування. Обґрунтування проекту дозволяє правильно вибрати місце розташування закладу, його тип, визначити потенційний контингент споживачів, установити потужність підприємства, режим його роботи і асортимент продукції.

1.1 Характеристика району, де планується розмістити заклад.

Насамперед, наводиться стисла економічна характеристика і перспективи розвитку міста (села, селища …), в якому намічене будівництво (реконструкція) об’єкта; вказується чисельність населення, кліматичні та географічні умови. Далі - детальний опис плануємого місця побудови закладу: адреса, характеристика району, місць скупчення людей, транспортних розв’язок, кількість житлових будинків, офісів і організацій, торгівельних закладів, ринків, маршрутів громадського транспорту тощо.

1.2 Визначення необхідної кількості місць у мережі закладів ресторанного господарства вибраного району.

Загальна кількість місць в загальнодоступній мережі закладів ресторанного господарства району або міста, Р,місць, визначається за формулою:

, (1.1)

де N₁– чисельність місцевого населення, осіб;

k – коефіцієнт внутрішньоміської міграції;

n - норматив місць на 1000 жителів.

Показник nприймається з урахуванням адміністративного статусу міста (села, селища, району, мікрорайону) і його значення в системі розселення (додаток В).

Коефіцієнт внутрішньоміської міграції, що враховує зміну чисельності населення в районі, k, розраховується за формулою:

, (1.2)

де N₂ - кількість прибулих в денний часдо району, осіб;

N₃ - кількість від’їжджаючих вдень з району, осіб;

p - коефіцієнт, який характеризує співвідношення самодіяльного і несамодіяльного населення (самодіяльне – це населення працездатного віку (від 16 до 60 років), у середньому він становитьp=0,65-0,67.

1.3 Вивчення існуючої мережі підприємств ресторанного господарства (дислокація зрг, режим їх роботи, тип, загальна кількість місць у мережі, їх нестача).

Для визначення типу та перспектив проектуємого закладу необхідно з’ясувати кількість та спеціалізацію інших підприємств харчування даного району у радіусі 2км від місця побудови закладу та оформити результати досліджень у вигляді табл.1.1. Далі провести аналіз структури мережі по існуючим типам підприємств ресторанного господарства у визначеному районі (табл.1.2), дати характеристику недолікам в їх роботі та зробити висновки.

Таблиця 1.1 - Дислокація закладів ресторанного господарства

досліджувального мікрорайону (приклад)

Діючі заклади ресторанного господарства	Адреса	Кількість місць	Режим роботи
Кафе “Поділля”	вул. Софіївська, 5	60	10.00-24.00
Ресторан “Країна мрій”	вул. Соборна, 27	50	11.00-23.00
………	…	…	…
Всього		Х

Таблиця 1.2 – Співвідношення між типами підприємств харчування існуючої мережі (у % від загальної кількості місць)(приклад)

Тип закладу	Зразкове	Існуюче
Їдальні Їдальні дієтичні Ресторани Кафе і закусочні Бари Підприємства швидкого обслуговування (від спеціалізованої мережі) Спеціалізована мережа	12-16 6-7 30-35 40-45 4-5 30-35 15-25

Примітки:

1. У міських зонах відпочинку рекомендується розмішувати 3-5% стаціо­нарних підприємств громадського харчування від загальної мережі міста.

2. У таблиці не вказуються комплексні підприємства громадського хар­чування, оскільки вони формуються з названих типів підприємств і врахову­ються в процентних співвідношеннях, що приводяться.

3. У графу «Бари» входять коктейль-холи.

Доцільним є дослідження динаміки розвитку послуг ресторанного господарства в даному мікрорайоні за останній рік (табл.1.3).

Таблиця 1.3 – Динаміка розвитку ринку послуг ресторанного господарства

у досліджуваному мікрорайоні (приклад)

№ з/п	Показники	Станом на 01.10. попереднього року	Станом на 01.10. нинішнього року	Динаміка
1	2	3	4	5
1.	Загальна кількість закладів ресторанного господарства	40	46	+ 6
2.	Кількість закладів ресторанного господарства класів: - ресторан, в тому числі:
	люкс;
	вищий;
	перший.
	- бар:
	люкс;
	вищий;
	перший.
	- кафе;
	- закусочні;
3.	Загальна кількість місць	1300	1530	+330
4.	Кількість місць у закладах ресторанного господарства - ресторан:
	люкс;
	вищий;
	перший.
	- барах:
	люкс;
	вищий;
	перший.
	- кафе;
	-закусочна.